อาหาร Morel

อาหาร Morelเช่นกัน รอบมอเรล เรียกว่าเป็นเห็ดกินได้ยอดนิยมจากครอบครัวของญาติมอเรล ในฤดูใบไม้ผลิเชื้อราจะก่อตัวเป็นผลไม้ที่มีลักษณะคล้ายหมวกสีเหลืองถึงน้ำตาลอมเทาที่มีโครงสร้างรังผึ้งและอยู่ในกลุ่มเห็ดแอชลาร์กลุ่มใหญ่ อาหารโมเรลประกอบด้วยกรดอะมิโนและโพลีแซคคาไรด์ชนิดพิเศษที่ไม่มีโปรตีนซึ่งมีคุณสมบัติในการเสริมสร้างภูมิคุ้มกันและภูมิคุ้มกัน

สิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับตาราง Morel

โต๊ะมอเรลหรือที่รู้จักกันในชื่อมอเรลแบบกลมขึ้นอยู่กับภูมิภาคเป็นเห็ดที่รับประทานได้ยอดนิยมเนื่องจากมีกลิ่นหอมและมีรสหอม อย่างไรก็ตามพื้นผิวของผลไม้มีไฮดราซีนที่เป็นพิษซึ่งอาจทำให้เกิดปัญหาทางเดินอาหาร พิษจะไม่เป็นอันตรายโดยการลวกและปรุงอาหาร

โต๊ะมอเรลก่อตัวในฤดูใบไม้ผลิตั้งแต่เดือนมีนาคมถึงพฤษภาคมบางครั้งก็ถึงเดือนมิถุนายนผลไม้ที่มีลักษณะเป็นรูพรุนสีขาวถึงเทาและหมวกสูงถึง 12 ซม. พร้อมโครงสร้างรังผึ้งที่หยาบ เนื้อผลไม้และฝาปิดด้านในกลวงและก้านมีความร่วนเล็กน้อย พื้นผิวของหมวกมีสีเหลืองอมน้ำตาลถึงน้ำตาล มีความเป็นไปได้ที่จะสับสนกับกุ้งมังกรฤดูใบไม้ผลิที่มีพิษซึ่งมีไจโรมิทรินที่เป็นพิษของเห็ดซึ่งอาจทำให้ปวดศีรษะคลื่นไส้และตับล้มเหลวและมีผลร้ายแรงได้ หมวกของกุ้งก้ามกรามไม่ได้แสดงโครงสร้างรังผึ้งทั่วไปของมอเรล แต่เป็นโครงสร้างที่ผิดปกติซึ่งชวนให้นึกถึงขดลวดสมอง

หากมีความไม่แน่ใจเกี่ยวกับงานที่ได้รับมอบหมายส่วนตามยาวผ่านเชื้อราสามารถให้ความชัดเจนได้ ส่วนตามยาวของ mochel ที่กินได้แสดงให้เห็นว่าลำต้นและหมวกเป็นโพรงร่วมกันในขณะที่ก้านและหมวกของ Lorchel แบ่งออกเป็นหลายห้อง มอเรลที่กินได้พบได้ในยุโรปและอเมริกาเหนือและชอบดินที่อุดมด้วยซากพืชที่อุดมด้วยปูน เชื้อราสามารถพบได้บ่อยที่สุดภายใต้เถ้าและต้นเอล์มเช่นเดียวกับในป่าผลัดใบและตัวอย่างเช่นใต้ไม้ผลในสวนผลไม้ เห็ดยังเป็นที่รู้จักในบราซิลอเมริกาใต้ ไม่มีความรู้ที่เชื่อถือได้เกี่ยวกับพื้นที่จำหน่ายเพิ่มเติมที่เป็นไปได้

อย่างไรก็ตามมีความเป็นไปได้มากว่ามันมีถิ่นกำเนิดในตะวันออกไกลเช่นกันเนื่องจากมีการระบุไว้ในยาจีนโบราณ (TCM) ว่าเป็นเห็ดสมุนไพรเพื่อรักษาอาการอาหารไม่ย่อยและอาการอื่น ๆ และยังได้รับการขึ้นทะเบียนอย่างเป็นทางการว่าเป็นเห็ดที่มีฤทธิ์ทางยาในเนปาล . ในเยอรมนีตาราง morel อยู่ภายใต้การคุ้มครองทางธรรมชาติและอาจเก็บในปริมาณเล็กน้อยเพื่อการบริโภคส่วนบุคคลเท่านั้น เนื่องจากมีราคาสูงจึงปลูกเห็ดในเชิงพาณิชย์ในขนาดที่เล็กลงซึ่งเป็นไปได้อย่างง่ายดาย การเพาะปลูกขนาดใหญ่ของโต๊ะมอเรลยังไม่สามารถสร้างตัวได้ ในการค้าขายอาหารมักจะนำเสนอเห็ดในรูปแบบแห้ง

ความสำคัญต่อสุขภาพ

ไม่เพียง แต่รสชาติที่หอมกรุ่นเท่านั้นที่ทำให้เห็ดน่าสนใจสำหรับการบริโภคของมนุษย์ แต่ยังรวมถึงส่วนผสมซึ่งบางอย่างเกี่ยวข้องกับสุขภาพด้วย ต้องใช้ความระมัดระวังในระดับหนึ่งเพื่อขจัดความเสียหายที่อาจเกิดขึ้นต่อสุขภาพตั้งแต่เริ่มแรก

มีความเป็นไปได้น้อยกว่าที่จะเกิดความสับสนกับปลาแซลมอนฤดูใบไม้ผลิที่มีพิษตามที่อธิบายไว้ข้างต้น แต่ค่อนข้างว่ามอเรลดิบนั้นกินไม่ได้และยังมีกรดเฮลเวลิกที่เป็นพิษ พิษจะระเหยไปตามความร้อนและการต้มซึ่งอาจนำไปสู่ปัญหาทางเดินอาหารและอาการปวดท้องอย่างรุนแรง ในด้านบวกตาราง Morel เป็นผู้จัดหาแร่ธาตุเช่นโพแทสเซียมและแมกนีเซียมและวิตามินบางชนิดโดยเฉพาะจากวิตามินบีที่ซับซ้อน สารพิเศษคือ cis-3-amino-L-proline ซึ่งเป็นกรดอะมิโนที่คิดว่าไม่ใช่โปรตีนเจนิก มันตอบสนองงานการเผาผลาญที่หลากหลายรวมถึงการแยกยีนเกลียวคู่

กรดอะมิโนยังมีส่วนสำคัญในการสร้างโปรตีนคอลลาเจน โปรตีนคอลลาเจนเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการพัฒนาเอ็นเนื้อเยื่อเกี่ยวพันและกระดูก โพลีแซ็กคาไรด์บางชนิดซึ่งมีมอเรลที่กินได้กล่าวกันว่ามีคุณสมบัติในการกระตุ้นภูมิคุ้มกันและภูมิคุ้มกัน Immunomodulating หมายความว่าระบบภูมิคุ้มกันได้รับการปรับเปลี่ยนใหม่ในหน้าที่ป้องกัน ซึ่งหมายความว่าตัวอย่างเช่นการแพ้มากเกินไปของระบบภูมิคุ้มกันสามารถปรับปรุงได้ การสร้างภูมิคุ้มกันยังหมายความว่าปฏิกิริยาภูมิต้านตนเองที่เป็นอันตรายสามารถปรับปรุงได้

ส่วนผสมและคุณค่าทางโภชนาการ

ตาราง Morel มีมูลค่าน้อยกว่าสำหรับธาตุอาหารหลักมากกว่าสารรองจากพืช ของแห้งของเชื้อราประกอบด้วยโปรตีนประมาณ 20 เปอร์เซ็นต์และกรดอะมิโนที่มีคุณค่า

อีก 70 เปอร์เซ็นต์ของวัตถุแห้งประกอบด้วยเส้นใยและมีคาร์โบไฮเดรตเพียง 5 เปอร์เซ็นต์เท่านั้นเพื่อให้คุณค่าทางโภชนาการและความร้อนของเห็ดสดมีเพียง 15 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม แทบไม่มีไขมันเลย Morel อุดมไปด้วยแร่ธาตุต่างๆเช่นเหล็กโพแทสเซียมและแมกนีเซียม สิ่งที่น่าสังเกตอย่างยิ่งคือเนื้อหาของกรดอะมิโนอาร์จินีนไลซีนและกลูตามีนโดยเฉพาะและเนื้อหาของโพลีแซ็กคาไรด์ที่กระตุ้นภูมิคุ้มกันและกระตุ้นภูมิคุ้มกัน

การแพ้และการแพ้

ไม่มีอาการแพ้หรืออาการแพ้ที่เป็นที่รู้จักซึ่งเกี่ยวข้องโดยตรงกับตาราง morel ความเข้ากันไม่ได้หรือแม้กระทั่งอาการเป็นพิษเป็นที่ทราบกันดีในกรณีที่เห็ดบริโภคดิบหรือเมื่อมอเรลเก่าซึ่งย่อยสลายแล้วได้เข้าร่วมกับเห็ดสด

ตรงกันข้ามกับกรดเฮลเวลิกของมอเรลสดซึ่งระเหยไปเมื่อถูกความร้อนและต้มสารพิษที่สามารถก่อตัวในเห็ดแก่จะมีความเสถียรต่อความร้อน อาการพิษที่เกิดจากมอเรลที่กินได้เรียกว่า Morchella syndrome

เคล็ดลับการช็อปปิ้งและห้องครัว

ไม่ค่อยพบมอเรลสดในร้านขายของชำเวลาที่ดีที่สุดในการรับมอเรลสดคือช่วงฤดูเก็บเกี่ยวหลักในเดือนเมษายนและพฤษภาคม นอกจากนี้ยังมีเห็ดแห้งให้เลือกอีกทางเลือกหนึ่งซึ่งจะพองตัวเกือบเท่าขนาดเดิมหลังจากแช่และไม่มีกลิ่นหอม

เห็ดแห้งสามารถนำไปใช้ได้โดยตรงโดยไม่ต้องต้มเพราะกรดเฮลเวลลิกระเหยไปแล้วในระหว่างกระบวนการอบแห้ง โมเรลที่แห้งควรเป็นแบบ "ผงแห้ง" และไม่ปวกเปียกเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีเชื้อราเล็ดลอดเข้ามาได้ เห็ดมอเรลอบแห้งมีราคาแพงมากดังนั้นโปรดระวังข้อเสนอพิเศษเพราะมักเป็นเห็ดมิวเออร์ที่ด้อยกว่าจากยุโรปตะวันออกจีนหรือตุรกีซึ่งกินได้ แต่ไม่สามารถเทียบได้กับมอเรล ในขณะที่เห็ดแห้งสามารถเก็บไว้ได้นานในที่เย็นและมืดมอเรลสดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 3 ถึง 4 วันเท่านั้น อย่างไรก็ตามพวกมันยังดีสำหรับการแช่แข็ง

เคล็ดลับการเตรียม

วิธีที่ง่ายที่สุดในการจัดการและเตรียมมอเรลโต๊ะแห้งคือ เพียงแค่แช่ประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนใช้ น้ำแช่สามารถใช้ในการเตรียมซอสได้

ในทางตรงกันข้ามควรทิ้งน้ำที่ใช้ล้างหรือต้มเห็ดสดก่อนเพราะอาจมีกรดเฮลเวลิก Morels เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ แต่ยังสามารถใช้แทนเนื้อสัตว์ในอาหารมังสวิรัติได้ เห็ดมักใช้ในการเตรียมซอสและซุปชั้นดี Morels ยังเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการปรุงรสและการปรุงซอสพาสต้า