saponins

saponins เป็นสารประกอบคล้ายสบู่ที่เกิดในพืชเท่านั้น แต่ละโมเลกุลประกอบด้วยส่วนที่ชอบน้ำและไลโปฟิลิก โครงสร้างคุณสมบัติและรูปแบบของการกระทำมีความหลากหลายมาก

ซาโปนินคืออะไร?

ซาโปนินเป็นสารประกอบทางชีวภาพที่เกิดขึ้นในเนื้อเยื่อของพืชเท่านั้น เป็นตัวแทนของสารพืชทุติยภูมินอกจากนี้ยังมีความหลากหลายทางโครงสร้างมาก ในโครงสร้างพื้นฐานประกอบด้วยส่วนประกอบของน้ำตาลและส่วนประกอบที่ไม่ใช่น้ำตาล (aglycon) ในโมเลกุล

ปริมาณน้ำตาลถูกจับกับไกลโคไซด์กับอะคลีคอน ส่วนประกอบของน้ำตาลหรือคาร์โบไฮเดรตมักประกอบด้วยโซ่ของ D-glucose, D-fructose, D-galactose, D-glucuronic acid หรือส่วนประกอบของน้ำตาลอื่น ๆ ส่วนประกอบโครงสร้างที่แตกต่างกันสามแบบสามารถทำหน้าที่เป็น aglycones สิ่งเหล่านี้คือสเตียรอยด์อัลคาลอยด์สเตียรอยด์หรือเทอร์เพน Aglycones สร้างส่วนไลโปฟิลิกและส่วนประกอบน้ำตาลเป็นส่วนที่ชอบน้ำของโมเลกุล เนื่องจากโมเลกุลมีคุณสมบัติทั้งไลโปฟิลิกและไฮโดรฟิลิกจึงสามารถลดแรงตึงผิวของน้ำได้ ดังนั้นจึงเกิดฟองในน้ำและนำสารประกอบต่าง ๆ เข้ามาในสารละลาย

ด้วยความช่วยเหลือของซาโปนินสารที่ละลายในไขมันจะถูกนำไปสู่สารละลายในน้ำ ดังนั้นซาโปนินจึงเป็นสารลดแรงตึงผิวและดูเหมือนสบู่ คำว่าซาโปนินมาจากภาษาละตินและหมายถึงสบู่ ซาโปนินมักมีฤทธิ์ฆ่าเชื้อราหรือต้านเชื้อแบคทีเรียในพืช เนื่องจากโครงสร้างที่คล้ายกันของสเตอรอลที่พบในเยื่อของเชื้อราจึงสามารถสร้างโมเลกุลเชิงซ้อนที่มีขนาดใหญ่ขึ้นได้ซึ่งช่วยให้มั่นใจได้ว่ามีการสร้างรูพรุนภายในเยื่อของเชื้อรา สิ่งนี้นำไปสู่การทำลายเซลล์ของเชื้อรา ซาโปนินต้านเชื้อแบคทีเรียมีผลคล้ายกัน

ฟังก์ชันเอฟเฟกต์และงาน

สำหรับมนุษย์มีเพียงซาโปนินที่พบในอาหารจากพืชเท่านั้นที่มีบทบาทสำคัญ เนื่องจากความหลากหลายของโครงสร้างที่ดีรูปแบบของการกระทำของซาโปนินแต่ละตัวจึงแตกต่างกันและมักจะยังไม่มีการสำรวจ

โดยปกติแล้วจะมีคุณสมบัติเป็นบวกหรือเป็นกลาง ในบางกรณีอาจทราบถึงผลกระทบที่เป็นพิษเช่นกัน สำหรับพืชหมายถึงส่วนผสมในการป้องกันที่สามารถต่อต้านเชื้อราแบคทีเรียและแมลง การขาดระบบภูมิคุ้มกันในพืชทำให้จำเป็นต้องพัฒนากลไกการป้องกันทางเคมี อย่างไรก็ตามซาโปนินบางชนิดยังมีผลดีต่อสุขภาพในมนุษย์และสัตว์อย่างชัดเจนดังนั้นจึงมีบทบาทสำคัญในยาสมุนไพร ขึ้นอยู่กับโครงสร้างของซาโปนินแต่ละชนิดมีการค้นพบคุณสมบัติต้านการอักเสบเสริมสร้างเสมหะขับปัสสาวะหรือฮอร์โมนกระตุ้นของสารกลุ่มนี้

เนื่องจากโครงสร้างพิเศษของพวกมันซาโปนินยังสามารถจับคอเลสเตอรอลและทำให้ระดับคอเลสเตอรอลลดลง ในเวลาเดียวกันมีการศึกษาที่แสดงให้เห็นถึงผลการป้องกันของซาโปนินต่อมะเร็งลำไส้ใหญ่โดยมีอิทธิพลในการยับยั้งการแบ่งตัวของเซลล์ อย่างไรก็ตามอิทธิพลทางการแพทย์หลายอย่างยังไม่เข้าใจและจำเป็นต้องมีการตรวจสอบเพิ่มเติม นอกจากผลในการลดคอเลสเตอรอลแล้วซาโปนินยังมีฤทธิ์เพิ่มความดันโลหิตและสามารถใช้สำหรับความดันโลหิตต่ำได้ นอกจากนี้ยังสังเกตเห็นอิทธิพลการปรับภูมิคุ้มกัน

การศึกษาการเกิดคุณสมบัติและค่าที่เหมาะสม

ดังที่ได้กล่าวไปแล้วว่าซาโปนินพบได้ในเนื้อเยื่อพืชเท่านั้น ส่วนใหญ่พบในส่วนที่อุดมด้วยสารอาหารของพืช ซึ่งรวมถึงรากดอกไม้ใบหัวหรือเมล็ด มะเขือเทศมันฝรั่งถั่วถั่วเหลืองและผักโขมอุดมไปด้วยซาโปนินเป็นพิเศษ สมุนไพรบางชนิดมีผลดีต่อสุขภาพอย่างแน่นอนเนื่องจากมีสารซาโปนินเช่นโสมหรือชาบางประเภท

เกาลัดยังมีซาโปนินความเข้มข้นสูง ในอดีตน้ำของรากของสบู่ถูกใช้เป็นผงซักฟอกเนื่องจากมีสารซาโปนินอยู่ ซาโปนินเกิดจากการเชื่อมต่อไกลโคซิดิกของอะไกลโคนีซึ่งส่วนใหญ่ประกอบด้วยโครงสร้างสเตียรอยด์หรือเทอร์พีนขั้นพื้นฐานโดยมีส่วนประกอบของคาร์โบไฮเดรต aglycones ไม่มีหมู่ฟังก์ชันเชิงขั้วดังนั้นส่วนประกอบของโมเลกุลนี้จึงละลายในสารคล้ายไขมัน ส่วนคาร์โบไฮเดรตประกอบด้วยหมู่ไฮดรอกซิลจำนวนมากที่ทำให้เกิดการละลายน้ำอย่างเข้มข้นของส่วนนี้ของโมเลกุล

ด้วยเหตุนี้ซาโปนินจึงเป็นตัวทำละลายที่ดี ทำให้สารหลายชนิดสามารถเอาชนะขอบเขตเฟสระหว่างสององค์ประกอบที่ไม่สามารถผสมกันได้ นอกจากนี้ยังอธิบายถึงปฏิสัมพันธ์ของซาโปนินกับส่วนประกอบเมมเบรนของจุลินทรีย์ต่างๆเช่นแบคทีเรียหรือเชื้อรา ซัพพลายเออร์ที่สำคัญที่สุดของซาโปนินสำหรับวัตถุประสงค์ทางการแพทย์ ได้แก่ พืชตระกูลถั่วหน่อไม้ฝรั่งหัวบีทน้ำตาลบีทรูทเกาลัดม้าและเดซี่

โรคและความผิดปกติ

นอกจากผลในเชิงบวกแล้วการบริโภคซาโปนินยังสามารถนำไปสู่ปัญหาสุขภาพได้อีกด้วย อย่างไรก็ตามในกรณีนี้มักต้องใช้ความเข้มข้นสูงมากซึ่งไม่สามารถเข้าถึงได้แม้ว่าจะบริโภคอาหารที่มีสารซาโปนินสูงก็ตาม อย่างไรก็ตามเมื่อซาโปนินสัมผัสกับกระแสเลือดความเข้มข้นที่ต่ำกว่าก็เพียงพอที่จะทำให้เกิดการแตกของเม็ดเลือดแดง

โดยปกตินี่เป็นเพียงผลกระทบต่อเม็ดเลือดแดงซึ่งเซลล์เม็ดเลือดจะถูกทำลายลงเนื่องจากการมีปฏิสัมพันธ์กับซาโปนิน ข้อเท็จจริงนี้ยังใช้เป็นวิธีมาตรฐานเชิงปริมาณในการตรวจเลือดและอื่น ๆ อีกด้วย หากผนังลำไส้อักเสบอิทธิพลของซาโปนินสามารถเพิ่มการซึมผ่านของผนังลำไส้ได้ อย่างไรก็ตามโดยรวมแล้วปริมาณที่กินเข้าไปทางอาหารนั้นแทบจะไม่เพียงพอสำหรับผลกระทบดังกล่าว อย่างไรก็ตามผลข้างเคียงบางอย่างอาจเกิดขึ้นได้เมื่อบริโภคชะเอมเทศ

ชะเอมเทศมีกรดไกลซีร์ริซิกจำนวนมาก นี่คือซาโปนินที่พบในรากของต้นชะเอมเทศ ชะเอมเทศทำจากต้นชะเอม Glycyrrhizic acid ยับยั้งการสร้างคอร์ติโซนจากคอร์ติซอลคอร์ติโซนเป็นฮอร์โมนที่ไม่ได้ใช้งาน คอร์ติซอลที่ใช้งานอยู่ไม่ได้มีไว้ครอบครองตัวรับของแร่คอร์ติคอยด์โดยเฉพาะและให้ผลคล้ายกับฮอร์โมนคอร์ติคอยด์อัลโดสเตอโรน การเผาผลาญแร่ธาตุไม่สมดุลในรูปของการกักเก็บของเหลวภาวะน้ำตาลในเลือดต่ำและความดันโลหิตสูงซึ่งเป็นปรากฏการณ์ที่สามารถเกิดขึ้นได้เมื่อบริโภคชะเอมเพิ่มขึ้น