น้ำมันหมู

คนส่วนใหญ่รู้ดี น้ำมันหมู ยังคงมาจากครัวคุณยายของเธอ น้ำมันหมูเป็นไขมันที่บริสุทธิ์มากซึ่งมักทำจากไขมันสัตว์ของสุกรหรือห่านที่ได้รับระหว่างการฆ่า ไขมันที่ละลายแล้วเป็นอาหารคลาสสิกที่แท้จริง แต่ก็เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการย่างและการอบอาหารมากมาย

สิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับ Schmalz

น้ำมันหมูมักเป็นไขมันที่เหลือจากการฆ่าหมูหรือสัตว์ปีกเช่นห่านซึ่งจะสับก่อนแล้วทิ้งไว้ให้ละลาย ในอุตสาหกรรมการหลอมอาจเกิดขึ้นภายใต้ความกดดันที่อุณหภูมิต่ำหรือใช้ไอน้ำร้อน

ผลของกระบวนการหลอมเป็นไขมันที่ค่อนข้างอ่อนกว่า แต่กระจายได้สำหรับทุกประเภท ในทางกลับกันไขมันสัตว์ที่แข็งขึ้นเรียกว่าซีบัม ตัวอย่างที่รู้จักกันดีคือไขวัว เนื่องจากน้ำมันหมูสามารถแพร่กระจายได้ง่ายกว่าในอุณหภูมิที่อุ่นขึ้นจึงนิยมบริโภคเป็นส่วนใหญ่ในช่วงฤดูร้อน Schmalz ถูกสร้างขึ้นก่อนยุคของตู้เย็นจากความตั้งใจที่จะทำให้ไขมันมีความทนทานมากขึ้นโดยการทำให้ร้อนขึ้น นอกจากนี้เนื่องจากการผลิตน้ำมันหมูจึงมีการใช้ไขมันที่ใช้ฆ่าสัตว์อย่างมีความหมายซึ่งหมายความว่าจะมีของเสียจากการฆ่าสัตว์น้อยลง

น้ำมันหมูมาจากสัตว์ชนิดใดสามารถจดจำได้ง่ายด้วยสีของมัน: ในขณะที่น้ำมันหมูเป็นสีขาวน้ำมันหมูจากห่านจะมีสีออกเหลือง นอกจากนี้น้ำมันหมูห่านยังนุ่มกว่าน้ำมันหมูอย่างเห็นได้ชัดแม้เกือบจะเป็นของเหลวที่อุณหภูมิห้องดังนั้นจึงมักผสมกับน้ำมันหมูหากจะใช้เป็นตัวแพร่กระจาย ในแง่ของรสชาติน้ำมันหมูนั้นชวนให้นึกถึงเนื้อสัตว์นั้น ๆ หากอาหารปรุงด้วยน้ำมันหมูพวกเขาจะได้รสชาติตามลำดับในระดับหนึ่ง Schmalz เป็นที่นิยมโดยเฉพาะและหาได้ง่ายในบาวาเรีย

ที่เรียกว่า "Flomenschmalz" ก็มาจากเนื้อหมูเช่นกัน แต่ทำมาจากไขมันจากบาดาลโดยเฉพาะและดีมาก "Griebenschmalz" ที่รู้จักกันดีคือน้ำมันหมูปกติซึ่งยังคงมีเนื้อเยื่อที่แข็งเช่นชิ้นเบคอนทอดของหมูหรือชิ้นส่วนของหนังห่าน ไขมันที่เป็นของแข็งเหล่านี้เรียกว่า "ไขมัน"

น้ำมันหมูสามารถปรุงรสได้หลายวิธี น้ำมันหมูหัวหอมและน้ำมันหมูแอปเปิ้ลเป็นที่แพร่หลายและสมุนไพรเช่นไธม์หรือมาจอแรมยังเป็นส่วนผสมที่ดีสำหรับการเพิ่มรสชาติของน้ำมันหมู เพื่อให้ผู้ทานมังสวิรัติสามารถเพลิดเพลินกับผลิตภัณฑ์น้ำมันหมูได้จึงมีการจำหน่ายน้ำมันหมูมังสวิรัติที่ทำจากน้ำมันพืช ขึ้นอยู่กับไขมันพืชซึ่งมีกรดไขมันอิ่มตัวในสัดส่วนที่มากที่สุด ซึ่งรวมถึงน้ำมันมะพร้าวและน้ำมันปาล์ม

น้ำมันหมูมังสวิรัติมักปรุงรสด้วยหัวหอมหรือแอปเปิ้ล นอกจากนี้เนยที่ผ่านการทำความสะอาดแล้วเช่นเนยที่อุ่นอย่างระมัดระวังซึ่งผ่านการทำให้กระจ่างด้วยน้ำและโปรตีนนั้นอยู่ในกลุ่มของน้ำมันหมูในความหมายที่กว้างที่สุดและมีประโยชน์อย่างยิ่งในครัวเนื่องจากมีรสชาติที่เป็นกลางกว่า

ความสำคัญต่อสุขภาพ

การบริโภคน้ำมันหมูไม่ดีต่อสุขภาพร่างกายและสุขภาพ: น้ำมันหมูประกอบด้วยไขมันบริสุทธิ์ซึ่งส่วนใหญ่ประกอบด้วยกรดไขมันอิ่มตัวที่มีประโยชน์น้อยกว่า ปริมาณไขมันสูงทำให้น้ำมันหมูระเบิดแคลอรี่ได้จริง

องค์ประกอบของกรดไขมันในน้ำมันหมูมังสวิรัตินั้นดีกว่าเล็กน้อยเนื่องจากมีกรดไขมันอิ่มตัวน้อย อย่างไรก็ตามน้ำมันหมูมังสวิรัติมีแคลอรี่ไม่น้อยไปกว่าน้ำมันหมู

ส่วนผสมและคุณค่าทางโภชนาการ

ด้วยน้ำมันหมูบริสุทธิ์ 100 กรัมจากหมูหรือห่านไขมันประมาณ 100 กรัมมีกรดไขมันอิ่มตัวประมาณ 39 กรัมและกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน 11 กรัม

นอกจากนี้วิตามินและแร่ธาตุต่อไปนี้ยังมีอยู่ในน้ำมันหมูแม้ว่าจะเป็นเพียงปริมาณเล็กน้อยก็ตาม ค่าที่ให้ยังเกี่ยวข้องกับน้ำมันหมูแท้ 100 กรัม:

• 0.0025g เกลือ
• 0.01 มก. ของวิตามินเอ
• 0.02 มก. วิตามินบี 6
• 1.61 มก. ของวิตามินอี
• เหล็ก 0.1 มก
• แมกนีเซียม 1 มก
• สังกะสี 0.1 มก

การแพ้และการแพ้

ไม่มีอาการแพ้น้ำมันหมูต่อ se อย่างไรก็ตามไขมันที่มีอยู่โดยเฉพาะกรดไขมันอิ่มตัวอาจทำให้เกิดปัญหาสุขภาพทั่วไปที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคไขมันสูงในระยะยาว ซึ่งรวมถึงโรคหัวใจและหลอดเลือดโดยเฉพาะ ผู้ทานมังสวิรัติควรทราบด้วยว่าน้ำมันหมูเป็นผลิตภัณฑ์จากสัตว์

เคล็ดลับการช็อปปิ้งและห้องครัว

โดยการให้ความร้อนแก่ไขมันสัตว์ที่ใช้ในระหว่างการผลิตน้ำมันหมูสามารถเก็บไว้ได้เกือบตลอดไป แม้จะอยู่นอกตู้เย็นก็ยังสามารถเก็บน้ำมันหมูบริสุทธิ์ได้เป็นอย่างดี ในอดีตอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานเป็นสาเหตุเดียวที่ทำให้ไขมันที่ใช้ละลายได้

น้ำมันหมูมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานเป็นพิเศษ ในทางกลับกันน้ำมันหมูมังสวิรัติหรือที่มีสารปรุงแต่งเช่นหัวหอมหรือแอปเปิ้ลอาจเหม็นหืนหรือบูดได้ดังนั้นควรเก็บไว้ในตู้เย็น น้ำมันหมูมีจำหน่ายทั้งในซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านขายเนื้อ ถ้าไม่อยากควักกระเป๋าให้ลึกควรใช้น้ำมันหมู ราคาถูกกว่าไขมันห่านอย่างมาก

โดยหลักการแล้วคุณสามารถสร้าง Schmalz ของคุณเองได้ในไม่กี่ขั้นตอน ในการทำเช่นนี้ไขมันที่เกี่ยวข้องจะต้องละลายในกระทะด้วยไฟอ่อนและปรุงรสตามต้องการเท่านั้น

เคล็ดลับการเตรียม

น้ำมันหมูทาบนขนมปังเป็นความคลาสสิกอย่างแท้จริง ที่เรียกว่า "Schmalz-Stulle" มีประเพณีที่ยาวนาน แต่ก็ยังได้รับความนิยมอย่างมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในบาวาเรียน้ำมันหมูเป็นที่นิยมในโอกาสพิเศษ น้ำมันหมูมีรสชาติที่ดีเป็นพิเศษกับขนมปังสีน้ำตาลแบบชนบท เบียร์เป็นเครื่องดื่มเป็นตัวเลือกที่ดีเสมอในแง่ของรสชาติ นอกจากนี้หัวไชเท้าที่มักนำมาทำเป็นสลัดมักใช้เป็นเครื่องเคียงกับน้ำมันหมู

นอกเหนือจากการแพร่กระจายบนขนมปังแล้วน้ำมันหมูยังเหมาะสำหรับการทอดเนยที่มีความใสแม้ในการทอดและทอด คุณสมบัตินี้ทำให้น้ำมันหมูเป็นไขมันที่เหมาะสำหรับการผลิตอาหารมากมาย อาหารที่ปรุงด้วยเนยใสมีรสชาติที่เป็นกลางที่สุด น้ำมันหมูยังเหมาะสำหรับการอบทั้งอาหารคาวและอาหารหวาน

น้ำมันหมูสามารถให้ความร้อนได้ในระดับที่ค่อนข้างสูงเนื่องจากจุดที่เรียกว่าควันนั้นสูงกว่าไขมันอื่น ๆ อย่างไรก็ตามน้ำมันหมูยังมีรสชาติเข้มข้นกว่าไขมันอื่น ๆ อีกมากมาย โดยเฉพาะผักเช่นกะหล่ำปลีจะมีกลิ่นหอมเมื่อนำไปทอดในน้ำมันหมู