กรดไขมันไม่อิ่มตัว

กรดไขมันไม่อิ่มตัว เป็นโมเลกุลที่ประกอบด้วยห่วงโซ่ไฮโดรคาร์บอนที่ยาวและไม่มีการแตกแขนงโดยมีพันธะคู่อย่างน้อยหนึ่งพันธะระหว่างอะตอมของคาร์บอน ส่วนใหญ่ร่างกายมนุษย์สามารถสังเคราะห์ได้และบางส่วนต้องกินเข้าไปทางอาหาร กรดไขมันไม่อิ่มตัวมีผลในการป้องกันโรคและมีผลดีต่อการร้องเรียน

กรดไขมันไม่อิ่มตัวคืออะไร?

กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวพบได้ในน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันถั่วลิสงเช่นเดียวกับถั่วและอะโวคาโด กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนคือ uมีอยู่ในน้ำมันเรพซีดและลินซีดและในปลาที่มีไขมันสูงเช่นแฮร์ริ่งหรือปลาแซลมอน

กรดไขมันไม่อิ่มตัว อยู่ในกลุ่มกรดไขมันกลุ่มบน เหล่านี้คือกรดโมโนคาร์บอกซิลิกอะลิฟาติก สารประกอบทางเคมีเหล่านี้ประกอบด้วยโซ่คาร์บอนที่ไม่แตกแขนงและโซ่คาร์บอกซิลเทอร์มินัล

กรดไขมันไม่อิ่มตัวมีโครงสร้างทางเคมีพิเศษ พวกมันคือกรดอัลคีโนอิกซึ่งโซ่คาร์บอนมีพันธะคู่อย่างน้อยหนึ่งพันธะระหว่างคาร์บอนสองอะตอม พันธะคู่เป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและพันธะจำนวนมากเป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนขึ้นอยู่กับจำนวนพันธะคู่

ชื่อจะถูกกำหนดโดยตำแหน่งของพันธะคู่ที่สัมพันธ์กับปลายโอเมก้า ด้วยวิธีนี้ชื่อกรดไขมันโอเมก้า 3 (n3) และกรดไขมันโอเมก้า 6 (n6) ใช้สำหรับกรดไขมันไม่อิ่มตัว

หน้าที่งานและความหมาย

กรดไขมันไม่อิ่มตัว มีความสำคัญต่อกระบวนการต่างๆภายในร่างกายนอกเหนือจากคุณภาพในฐานะผู้จัดหาพลังงานที่มีประสิทธิภาพสูง

สิ่งมีชีวิตต้องการมันสำหรับการทำงานของเมตาบอลิซึมและความยืดหยุ่นของเยื่อหุ้มเซลล์ กรดไขมันไม่อิ่มตัวเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันลดระดับไขมันในเลือดและมีผลดีต่อความดันโลหิต ในกรณีส่วนใหญ่สิ่งมีชีวิตของมนุษย์สามารถสังเคราะห์กรดไขมันไม่อิ่มตัวได้เอง สิ่งเหล่านี้เรียกว่ากรดไขมันไม่จำเป็น อย่างไรก็ตามต้องกินกรดไขมันไม่อิ่มตัวบางส่วนผ่านอาหาร

เหล่านี้เรียกว่ากรดไขมันจำเป็น จากสิ่งเหล่านี้สารควบคุมที่คล้ายฮอร์โมนจะก่อตัวขึ้นในขั้นตอนต่อไปซึ่งทำให้เกิดกระบวนการภายใน ในร่างกายมนุษย์เหล่านี้คือกรดอัลฟาไลโนเลนิกกรดไขมันโอเมก้า 3 ไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนและกรดไลโนเลนิกซึ่งเป็นกรดไขมันโอเมก้า 6 ไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน กรดไขมันโอเมก้า 3 ที่มีประสิทธิภาพสูงสุด ได้แก่ EPA กรด eicosapentaenoic และ DHA กรด docosahexaenoic

ในทางวิทยาศาสตร์มีความรู้เพิ่มขึ้นเกี่ยวกับผลดีต่อสุขภาพของกรดไขมันไม่อิ่มตัว นักโภชนาการแนะนำให้ลดการบริโภคกรดไขมันอิ่มตัวและเพิ่มปริมาณกรดไขมันโอเมก้า 3 สมาคมโภชนาการแห่งเยอรมัน (DGE) แนะนำให้ผู้ใหญ่ที่มีสุขภาพแข็งแรงรับประทาน EPA และ / หรือ DHA 250 มก. ทุกวัน กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวพบมากในกรดโอเลอิก

นี่คือส่วนประกอบของน้ำมันมะกอกน้ำมันเรพซีดและน้ำมันถั่วลิสงถั่วและอะโวคาโด กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวนั้นร่างกายย่อยได้ง่ายกว่า กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนคือ uมีอยู่ในน้ำมันเรพซีดและลินซีดและในปลาที่มีไขมันสูงเช่นแฮร์ริ่งปลาแซลมอนปลาแมคเคอเรลหรือปลาทูน่า

ความเจ็บป่วยโรคภัยไข้เจ็บและความผิดปกติ

ผลเป็นส่วนหนึ่งของอาหารปกติ กรดไขมันไม่อิ่มตัว ผลดีต่อสุขภาพของมนุษย์ มีการศึกษาจำนวนมากเกี่ยวกับประสิทธิผลในโรคต่างๆ

ในปี 2010 DGE ยืนยันผลของการบริโภคกรดไขมันไม่อิ่มตัวเป็นประจำเพื่อป้องกันโรคหลอดเลือดหัวใจด้วยการวิเคราะห์อภิมานของการศึกษาการแทรกแซงโดยมีผู้เข้าร่วมมากกว่า 13,600 คน นอกจากนี้ยังแสดงให้เห็นว่ากรดไขมันไม่อิ่มตัวมีผลดีต่อปัจจัยเสี่ยงต่างๆที่นำไปสู่โรคหัวใจและหลอดเลือดเช่นระดับไขมันในเลือดสูงความดันโลหิตสูงและภาวะหัวใจเต้นผิดจังหวะ กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนมีผลดีต่อระดับคอเลสเตอรอลซึ่งอ้างว่าเป็นตัวบ่งชี้โรคหัวใจ คอเลสเตอรอลที่สูงขึ้นสามารถนำไปสู่การสะสมบนผนังหลอดเลือดซึ่งอาจนำไปสู่โรคทุติยภูมิ

ตามที่ได้รับการยืนยันจากข้อมูลการศึกษากรดไขมันไม่อิ่มตัวนำไปสู่การลดคอเลสเตอรอล LDL ที่“ ไม่ดี” ในกรณีของ HDL คอเลสเตอรอล "ดี" พวกเขาจะเพิ่มค่าเล็กน้อย ความเชื่อมโยงระหว่างอาหารและสุขภาพยังแสดงให้เห็นจากพฤติกรรมการกินในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียน ที่นี่ประชากรบริโภคอาหารเป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัวในสัดส่วนที่มาก มีสัดส่วนอยู่ที่ 16 ถึง 29 เปอร์เซ็นต์ของปริมาณอาหารทั้งหมดในแต่ละวัน รูปแบบความเสี่ยงโรคหัวใจและหลอดเลือดจะลดลงเมื่อรับประทานอาหารนี้

ขอแนะนำให้สตรีมีครรภ์รับประทาน DHA อย่างเพียงพอทุกวันเนื่องจากกรดไขมันไม่อิ่มตัวในปริมาณที่ดีมีส่วนสำคัญในการพัฒนาการเจริญเติบโตและความสามารถในการรับรู้ของเด็กในครรภ์ สำหรับโรคอื่น ๆ เช่น B. ในโรคเบาหวานประเภท II โรคมะเร็งโรคหอบหืดและโรค Crohn จะถือว่าผลประโยชน์ของกรดไขมันไม่อิ่มตัว