ผักโขมน้ำ

ของ ผักโขมน้ำ เป็นผักสีเขียวที่เพิ่มคุณค่าให้กับอาหารเอเชียโดยเฉพาะ มันอยู่ในสกุลของผักบุ้งและสามารถเป็นประจำทุกปีหรือถาวร ชื่ออื่น ๆ โดยเฉพาะในสาขาการทำอาหารคือ ผักกวางตุ้ง หรือ Kangkung.

สิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับผักโขม

ผักขมน้ำเป็นของผักบุ้งสกุลซึ่งพฤกษศาสตร์รู้จักกันในชื่อของลมที่งดงามหรือ Ipomoea สกุลนี้มีพืชประมาณ 650 ชนิดรวมทั้งมันเทศและอยู่ในตระกูลมัดวีด

ผักโขมโดยเฉพาะอย่างยิ่งเจริญเติบโตได้ดีในที่ชื้นสูงถึง 1550 ม. ผักใบเขียวน่าจะมาจากเอเชียและตอนนี้อยู่ที่บ้านในพื้นที่เขตร้อนและกึ่งเขตร้อน เป็นเรื่องธรรมดามากที่นั่น ในขณะที่ผักขมน้ำเติบโตเป็นต้นไม้บนพื้นดินในบางพื้นที่มันยังสามารถว่ายน้ำในนาข้าวสระน้ำหรือน้ำที่ไหลเอื่อยๆ ไม่เพียง แต่ปรับให้เข้ากับสถานที่ต่างๆเท่านั้น แต่ยังสามารถรับมือกับสภาพแวดล้อมที่เปลี่ยนแปลงได้อีกด้วย พืชสามารถเป็นประจำทุกปีหรือยืนต้น ดอกผักขมน้ำประจำปีเพียงครั้งเดียวแล้วเหี่ยวเฉา เกษตรกรต้องหว่านซ้ำทุกปี

อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ไม่จำเป็นต้องเป็นผลเสียทางเศรษฐกิจหากเกษตรกรกำลังเก็บเกี่ยวทั้งต้นอยู่ดี ในทางกลับกันพวกเขาสามารถเก็บใบไม้แต่ละใบจากผักโขมที่มีน้ำอยู่เสมอ ในกรณีนี้พืชยังคงสภาพสมบูรณ์และมีชีวิตอยู่ ด้วยวิธีนี้จะใช้เวลาหลายปี

ผักโขมที่มีน้ำคงอยู่สามารถออกดอกและผลิตเมล็ดได้หลายครั้งต่อปีภายใต้สภาวะที่ดี ด้วยวิธีนี้จะแตกต่างจากไม้ยืนต้นซึ่งมีอายุหลายปีเช่นกัน แต่ออกดอกเพียงปีละครั้ง รูปร่างใบของผักขมน้ำจะยาวขึ้น แต่อาจแตกต่างกันไปในแต่ละกรณี - ขึ้นอยู่กับสภาพการเจริญเติบโตและการปรับตัว

ใบมีทั้งรูปใบหอกหรือรูปไข่ บางครั้งใบไม้จะมีขนละเอียดซึ่งช่วยให้พืชควบคุมสมดุลของของเหลวผ่านการระเหย ผักโขมเป็นพืชที่ไม่ต้องการมากนักและเจริญเติบโตได้เกือบตลอดทั้งปีหากอุณหภูมิไม่ลดลงต่ำกว่าจุดเยือกแข็ง ในโรงเรือน (รวมถึงโรงเรือนเย็นที่ไม่มีเครื่องทำความร้อนเทียม) เกษตรกรยังปลูกผักขมน้ำตลอดทั้งปี

ความสำคัญต่อสุขภาพ

คาร์โบไฮเดรตในผักโขมน้ำเป็นคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนส่วนใหญ่ ร่างกายมนุษย์สามารถย่อยได้ช้าลงเท่านั้นเนื่องจากเอนไซม์ต้องสลายส่วนประกอบคาร์โบไฮเดรตแต่ละส่วนก่อน จากนั้นคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยแล้วจะสามารถผ่านผนังลำไส้เข้าสู่เลือดได้

คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนตรงกันข้ามกับคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยวเช่นน้ำตาล คาร์โบไฮเดรตเหล่านี้ประกอบด้วยโมเลกุลน้ำตาลสั้น ๆ เท่านั้นร่างกายแทบจะไม่ต้องสลายมันออกไปจึงสามารถดูดซึมได้เร็วขึ้น คาร์โบไฮเดรดเชิงซ้อนจะเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดค่อนข้างช้าและคงที่นานขึ้น การกินผักโขมและอาหารอื่น ๆ ที่มีความซับซ้อนมากกว่าคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยวช่วยป้องกันโรคเบาหวานและโรคเกี่ยวกับการเผาผลาญอื่น ๆ

คาร์โบไฮเดรตบางชนิดในผักโขมน้ำไม่สามารถย่อยได้โดยมนุษย์ เป็นเส้นใยอาหารที่ไม่มีคุณค่าทางโภชนาการในตัว อย่างไรก็ตามมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการทำงานของลำไส้: กระตุ้นการเคลื่อนไหวของกล้ามเนื้อและป้องกันอาการท้องผูกและปัญหาทางเดินอาหารอื่น ๆ สมาคมโภชนาการแห่งเยอรมัน (DGE) แนะนำให้บริโภคไฟเบอร์ 30 กรัมต่อวัน นอกจากนี้ผักขมน้ำยังมีสารพฤกษเคมีมากมายเช่นคลอโรฟิลล์ นักโภชนาการและแพทย์ผู้เชี่ยวชาญยังไม่เห็นด้วยกับความสำคัญของสารเหล่านี้สำหรับสิ่งมีชีวิตของมนุษย์

อย่างไรก็ตามการศึกษาบางชิ้นแสดงให้เห็นถึงผลบวกที่เป็นไปได้ของสารพฤกษเคมีต่อสุขภาพโดยเฉพาะอย่างยิ่งเกี่ยวกับโรคหัวใจและหลอดเลือดและมะเร็ง อย่างไรก็ตามข้อมูลเหล่านี้ไม่ถือว่าแน่นอนและจะต้องมีการศึกษารายละเอียดเพิ่มเติมในอนาคต

ส่วนผสมและคุณค่าทางโภชนาการ

ผักขมน้ำมีคาร์โบไฮเดรตประมาณ 48% รวมทั้งคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนจำนวนมากและโปรตีน 24% ในของแห้ง ดังนั้นผักโขมสด 100 กรัมจึงมีคาร์โบไฮเดรตเฉลี่ย 3.4 กรัมและไฟเบอร์ 2 กรัมพืชที่สมบูรณ์ประกอบด้วยน้ำ 90% และมีแคลอรี่ต่ำมาก: 100 กรัมมีเพียง 19–20 กิโลแคลอรี ทำให้ผักโขมน้ำเหมาะสำหรับอาหารที่ใส่ใจแคลอรี่และคาร์โบไฮเดรตต่ำ

การแพ้และการแพ้

การแพ้ผักโขมโดยเฉพาะนั้นหายากมากและไม่ได้เป็นอาการแพ้ตามปกติ อย่างไรก็ตามหากอาการแพ้โดยทั่วไปเช่นผิวหนังแดงลมพิษผิวหนังบวมตาหรือลำคอปรากฏให้เห็นหลังจากบริโภคผักโขมน้ำจำเป็นต้องได้รับการประเมินทางการแพทย์ การแพ้เป็นเรื่องปกติในรูปแบบของปัญหาการย่อยอาหาร

อย่างไรก็ตามสิ่งเหล่านี้อาจเกิดจากเส้นใยและคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนที่มีอยู่ในผักโขมน้ำ ผู้ที่รับประทานอาหารก่อนหน้านี้ขาดสารดังกล่าวมักจะต้องคุ้นเคยกับการเปลี่ยนแปลงนี้ อย่างไรก็ตามระบบย่อยอาหารจะเรียนรู้ที่จะจัดการกับอาหารใหม่หลังจากนั้นไม่นาน ปัญหาการย่อยอาหารมักจะหายไปหลังจากบริโภคคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนและไฟเบอร์เป็นประจำประมาณสองสัปดาห์ (อย่างน้อย 30 กรัมต่อวัน)

หากบุคคลที่เกี่ยวข้องได้รับความทุกข์ทรมานจากการร้องเรียนที่ละเอียดอ่อนเช่นหลอดอาหารบวมหรือไม่แน่ใจเขาควรจะด้วยเหตุผลด้านความปลอดภัยแทนที่จะไม่ชอบกินผักขม

เคล็ดลับการช็อปปิ้งและห้องครัว

ในทางการค้ามักจะหาผักโขมภายใต้ชื่อผักกวางตุ้งหรือแกงกัง อาหารเอเชียใช้ผักโขมให้มากที่สุด ใช้ในอาหารหลายชนิดมักใช้กับผักอื่น ๆ แต่ใช้กับข้าวเท่านั้น

ควรเก็บผักโขมสดไว้ในตู้เย็น ภาชนะปิดในลิ้นชักผักเหมาะที่สุดสำหรับสิ่งนี้เนื่องจากการระบายความร้อนสำหรับผักใบเขียวนั้นเหมาะอย่างยิ่ง ใบไม้มักจะเหี่ยวเร็วมากซึ่งไม่เพียง แต่ดึงดูดสายตาน้อยลงเท่านั้น แต่ยังส่งผลเสียต่อส่วนผสมด้วย: วิตามินหลายชนิดจะสลายตัวเร็วมากเมื่อพืชที่ถอนรากออกไปสัมผัสกับการไหลเวียนของอากาศฟรี แสงแดดยังสลายสารอาหารบางอย่างเช่นวิตามินและเปลี่ยนแปลงในระดับทางชีวเคมีซึ่งจะยับยั้งสารอาหารเหล่านี้ทางชีวภาพ จากนั้นพวกมันจะไม่มีผลต่อสุขภาพที่ต้องการสำหรับมนุษย์อีกต่อไป

เคล็ดลับการเตรียม

ผักโขมช่วยเติมเต็มจานผักและข้าวเหมาะสำหรับทั้งนึ่งและทอด ในห้องครัวที่ทันสมัยไมโครเวฟเพียงพอสำหรับการนึ่ง ในการทำเช่นนี้ให้ใส่ผักโขมลงในถุงทำอาหารหรือภาชนะที่ปลอดภัยสำหรับไมโครเวฟและนึ่งด้วยไฟอ่อน ในกระทะให้นึ่งผักโดยใส่น้ำปริมาณเล็กน้อยลงในกระทะแล้ววางผักโขมลงบนตะแกรงหรือตะกร้าปรุงอาหาร

จากนั้นผักโขมต้องยืนประมาณหนึ่งนาทีจึงพร้อมใช้งานต่อไป อาหารจานง่ายๆที่มีผักโขมประกอบด้วยข้าวและผักโขมนึ่งซึ่ง (ขึ้นอยู่กับภูมิภาคฤดูกาลและโอกาส) สามารถเพิ่มเครื่องเทศได้ น้ำมันงา 1 ช้อนชาปิดมื้ออาหาร