ระยะ ข้าวสาลี หมายถึงพืชหลายชนิดจากตระกูลหญ้าหวาน มักปลูกข้าวสาลีทั่วไป
สิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับข้าวสาลี
ของ ข้าวสาลีทั่วไป เป็นธัญพืชที่ปลูกกันมากที่สุดในเยอรมนี เรียกอีกอย่างว่าพืชชนิดนี้ ขนมปังข้าวสาลี หรือเป็น เมล็ดข้าวสาลี ที่กำหนด ข้าวสาลีทั่วไปสามารถปลูกได้ในฤดูหนาวหรือฤดูร้อน
ไม้ล้มลุกประจำปีมีความสูงระหว่าง 40 ถึง 100 เซนติเมตร อย่างไรก็ตามในบางกรณีข้าวสาลีสามารถสูงได้ถึงหนึ่งเมตรครึ่ง ลำต้นของพืชมีลักษณะกลวงภายในและมีผนังบางมาก ใบเล็กมีขนในตอนแรก แต่ต่อมาจะหยาบ หากไม่มีกันสาดช่อดอกประจำปีจะมีความยาวระหว่าง 6 ถึง 19 เซนติเมตร หูแคบและยืนชิดกัน
ดอกเข็มขนาดเล็กมีสามถึงห้าดอก Awns ยาวไม่เกิน 15 เซนติเมตรนั่งในคำศัพท์บางคำ ข้าวสาลีชอบอากาศที่อบอุ่นและค่อนข้างแห้ง แม้ว่าจะสามารถปลูกได้ในพื้นที่ที่เย็นและชื้น แต่ก็ไม่ได้ให้ผลผลิตที่ดีเช่นนี้ การเพาะปลูกมักเกิดขึ้นในที่ราบลุ่มหรือในเทือกเขาเตี้ย ๆ ที่ความสูงสูงสุด 900 เมตร
ข้าวสาลีเป็นธัญพืชชนิดแรกที่มนุษย์เพาะปลูก มันอาจถูกสร้างขึ้นโดยการผสมข้ามเมล็ดข้าวโบราณและหญ้าแพะ การค้นพบทางประวัติศาสตร์แสดงให้เห็นว่าข้าวสาลีเติบโตขึ้นเมื่อประมาณ 9,000 ปีก่อน ศูนย์กลางของการเพาะปลูกในเวลานั้นน่าจะอยู่ที่อิหร่านอิรักซีเรียและซาอุดีอาระเบีย ประมาณ 5,000 ปีก่อนคริสตกาล จากนั้นข้าวสาลีก็มาถึงยุโรป ในสมัยโบราณชาวโรมันปลูกในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนเป็นครั้งแรก จนกระทั่งในศตวรรษที่ 11 ข้าวสาลีก็ปลูกในยุโรปกลาง
ปัจจุบันหลังจากข้าวโพดเลี้ยงสัตว์ข้าวสาลีเป็นธัญพืชที่ปลูกกันมากเป็นอันดับสองของโลก ผู้ผลิตข้าวสาลีทั่วไปรายใหญ่ที่สุดคือจีนอินเดียและสหรัฐอเมริกา ทุกปีมีการเก็บเกี่ยวข้าวสาลีทั่วไปประมาณ 26 ล้านตันในเยอรมนี ด้วยปริมาณ 38,000 ตันต่อปีข้าวสาลีดูรัมมีการปลูกค่อนข้างน้อย
เมล็ดข้าวสาลีที่เก็บเกี่ยวได้จะถูกแปรรูปเป็นแป้งในโรงสี ด้วยเหตุนี้ข้าวสาลีจะถูกบดเป็นครั้งแรกในโรงสีลูกกลิ้ง จากนั้นก็จะถูกกรอง กระบวนการทั้งหมดเรียกว่าทางผ่าน ต้องใช้ 15 ทางเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอของแป้งที่ต้องการ โดยเฉพาะขนมปังขาวทำจากข้าวสาลีทั่วไปในภายหลัง เค้กหรือบิสกิตมักมีแป้งสาลี ข้าวสาลี Durum ส่วนใหญ่ใช้ทำพาสต้า
ความสำคัญต่อสุขภาพ
ข้าวสาลีเป็นอาหารหลักที่ขาดไม่ได้มานานหลายพันปี แต่ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาเมล็ดข้าวได้เสื่อมเสียชื่อเสียง ข้าวสาลีย่อยยากทำให้คุณต้องพึ่งพาและโง่ วิทยานิพนธ์เหล่านี้ส่วนใหญ่ไม่สามารถเข้าใจได้ในทางวิทยาศาสตร์ ภาพทางคลินิกที่เกี่ยวข้องโดยตรงกับข้าวสาลีนั้นค่อนข้างหายาก
ข้าวสาลีมีสารอาหารรองเช่นแคลเซียมและแมกนีเซียม เมล็ดข้าวยังมีพลังงานจำนวนมากในรูปของคาร์โบไฮเดรต สิ่งนี้ทำให้อิ่มตัวเร็วมาก
ข้าวสาลีมีวิตามินอีจำนวนมากโดยเฉพาะน้ำมันจมูกข้าวสาลีอุดมไปด้วยวิตามินอีไม่มีน้ำมันชนิดอื่นที่มีวิตามินอีมากดังนั้นน้ำมันจมูกข้าวสาลีจึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการดูแลภายนอก ช่วยป้องกันอนุมูลอิสระและกระตุ้นการสร้างเซลล์ใหม่ในผิวหนัง สามารถลดรอยแตกลายและทำให้รอยแผลเป็นนุ่มขึ้น เนื่องจากมีฤทธิ์ในการป้องกันและการงอกใหม่จึงสามารถใช้น้ำมันจมูกข้าวสาลีเพื่อดูแลหนังศีรษะที่เป็นขุยและแห้งได้
น้ำมันจมูกข้าวสาลียังมีประโยชน์มากมายเมื่อนำมารับประทานภายใน มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและเนื่องจากองค์ประกอบของไขมันที่ส่งเสริมสุขภาพอาจส่งผลดีต่อระดับคอเลสเตอรอล ด้วยวิธีนี้สามารถป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือดได้
ส่วนผสมและคุณค่าทางโภชนาการ
| ข้อมูลทางโภชนาการ | จำนวนเงินต่อ 100 กรัม |
| แคลอรี่ 339 | ปริมาณไขมัน 2.5 ก |
| คอเลสเตอรอล 0 มก | โซเดียม 2 มก |
| โพแทสเซียม 431 มก | คาร์โบไฮเดรต 71 ก |
| โปรตีน 14 ก | แมกนีเซียม 144 มก |
ข้าวสาลีประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรต 70 เปอร์เซ็นต์ ประกอบด้วยโปรตีน 12 เปอร์เซ็นต์ไขมัน 2 เปอร์เซ็นต์และน้ำ 12 เปอร์เซ็นต์ ข้าวสาลีประกอบด้วยแร่ธาตุ 2 เปอร์เซ็นต์และเส้นใยประมาณ 2 เปอร์เซ็นต์ ข้าวสาลีมีแมกนีเซียมโพแทสเซียมแคลเซียมและฟอสฟอรัส นอกจากนี้เมล็ดข้าวยังมีวิตามินบีในสัดส่วนที่สูง วิตามินอีรวมอยู่ด้วย
น้ำมันสามารถหาได้จากจมูกข้าวสาลี เนื่องจากผลผลิตน้ำมันค่อนข้างต่ำน้ำมันจมูกข้าวสาลีจึงเป็นน้ำมันที่มีราคาแพงชนิดหนึ่ง ประกอบด้วยไขมันอิ่มตัว 19 เปอร์เซ็นต์ อย่างไรก็ตามส่วนใหญ่ประกอบด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน วิตามิน A, B, D, E และ K มีอยู่ในน้ำมันนี้ด้วย
การแพ้และการแพ้
ปัจจุบันประมาณร้อยละ 0.5 ของประชากรเป็นโรคแพ้กลูเตนโรค celiac อย่างไรก็ตามสมาคม Celiac ของเยอรมันสงสัยว่าจำนวนคดีที่ไม่ได้รับการรายงานนั้นสูงกว่าอย่างมีนัยสำคัญ โรค Celiac เป็นภาวะที่มีลักษณะของโรคภูมิแพ้และโรคแพ้ภูมิตัวเอง เมื่อรับประทานอาหารที่มีกลูเตนผู้ที่ได้รับผลกระทบจะทำปฏิกิริยากับการอักเสบของลำไส้เล็ก ข้าวสาลีมีกลูเตนมาก
เป็นผลให้เซลล์ของเยื่อบุลำไส้เล็กเสียหายหรือแม้กระทั่งถูกทำลายจนหมด เป็นผลให้มีการดูดซึมสารอาหารได้น้อยลง ผู้ป่วยลดน้ำหนักแม้จะรับประทานอาหารตามปกติ อาการอื่น ๆ ที่เป็นไปได้ ได้แก่ ท้องร่วงอาเจียนเบื่ออาหารซึมเศร้าหรืออ่อนเพลีย สันนิษฐานว่าโรค celiac ที่ไม่ได้รับการรักษายังเกี่ยวข้องกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของมะเร็งลำไส้ใหญ่การวินิจฉัยโรค celiac ทำได้โดยการตรวจหาแอนติบอดีในซีรั่มในเลือดหรือโดยการตรวจชิ้นเนื้อในลำไส้ ในกรณีของการแพ้ข้าวสาลียังมีปฏิกิริยาต่อข้าวสาลี ผู้ที่ไวต่อข้าวสาลีจะไม่มีอาการแพ้เมล็ดข้าว แต่ยังคงแสดงอาการเมื่อบริโภค สิ่งนี้นำไปสู่อาการท้องร่วงก๊าซความเหนื่อยล้าและอาการทั่วไป
สาเหตุของการร้องเรียนทั้งหมดน่าจะเป็นสารยับยั้งอะไมเลสทริปซิน (ATI) เนื่องจากการปรับปรุงพันธุ์ข้าวสาลีที่มีประสิทธิภาพสูงปริมาณ ATI ในข้าวสาลีจึงเพิ่มขึ้น ดังนั้นผู้คนจำนวนมากขึ้นจึงตอบสนองต่อการแพ้ข้าวสาลี จำนวนผู้ที่เป็นโรค celiac ยังเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง
เคล็ดลับการช็อปปิ้งและห้องครัว
ข้าวสาลียังมีอยู่ในรูปแบบเมล็ดพืช แต่ส่วนใหญ่ขายเป็นแป้ง แป้งประเภทต่างๆมีความโดดเด่นขึ้นอยู่กับระดับของการบด Type 405 เป็นแป้งสกัด เป็นแป้งที่ใช้ในครัวเรือนสีขาวทั่วไปที่ใช้สำหรับขนมอบชั้นดี
ในทางกลับกัน Type 1600 เป็นแป้งที่ใช้สำหรับขนมปังผสมสีเข้ม ระดับการเจียรนัยคือ 98 เปอร์เซ็นต์ นอกจากนี้ยังมีระดับคุณภาพที่แตกต่างกันของข้าวสาลีทั่วไป: ข้าวสาลีชั้นยอด, ข้าวสาลีคุณภาพ, ข้าวสาลีขนมปังและข้าวสาลีอื่น ๆ นอกจากนี้ยังมีผลิตภัณฑ์ที่วางจำหน่ายในร้านค้าที่มองแวบแรกดูเหมือนจะไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ข้าวสาลี ตัวอย่างเช่นคูสคูสหรือบูลกูร์ทำจากข้าวสาลี
เคล็ดลับการเตรียม
แป้งสาลีชนิดเบาสามารถแปรรูปเป็นเค้กขนมอบเซียบัตตาสมาเรสหรือบาแกตต์ได้อย่างง่ายดาย เนื่องจากมีกลูเตนสูงขนมอบส่วนใหญ่จึงเข้ากันได้ดีกับแป้งสาลี
แป้งสาลีชนิด 550 ผ่านกรรมวิธีน้อยกว่าและสะดวกกว่า มันดูดซับของเหลวน้อยลงในระหว่างการอบและทำให้แป้งคงตัว แป้งนี้ใช้สำหรับแป้งสตรูเดิ้ลและขนมอบยีสต์ การกำหนดประเภทที่สูงขึ้นสีจะเข้มขึ้นและรสชาติที่เข้มข้นขึ้น แป้งสาลีประเภท 812, 1050 และ 1600 ซึ่งแตกต่างจากแป้งขาวไม่เหมาะสำหรับขนมอบทุกประเภท แม้ว่าขนมปังจะเข้ากันได้ดีกับแป้งสีเข้ม แต่เค้กและคุกกี้ก็ไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะทำ
