อบเชย

อบเชย เป็นเครื่องเทศที่เก่าแก่และมีกลิ่นหอมที่สุดชนิดหนึ่งในโลกในขณะเดียวกันก็เป็นวิธีการรักษาทางธรรมชาติที่มีประสิทธิภาพซึ่งได้รับจากเปลือกของต้นอบเชย อบแห้งเป็นแท่งอบเชยซึ่งสามารถบดเป็นผงอบเชยให้ละเอียดได้

การเกิดขึ้นและการเพาะปลูกของอบเชย

ที่ ต้นอบเชย เป็นสายพันธุ์ที่แตกต่างกันของพืชสกุล Cinnamomum จากตระกูลลอเรลซึ่งเดิมมีถิ่นกำเนิดในศรีลังกา ปัจจุบันพื้นที่ปลูกที่ใหญ่ที่สุดอยู่ในศรีลังกาจีนอินโดนีเซียและสุมาตรา ต้นไม้ในเขตร้อนสามารถเติบโตได้สูงถึง 15 เมตร แต่ในการเพาะปลูกทางการเกษตรจะต้องมีความสูงต่ำกว่าสามเมตรเพื่อให้เก็บเกี่ยวได้ง่ายขึ้น

มีหลายร้อยชนิด แต่โดยปกติเราจะขายเพียงสองร้านเท่านั้น: อบเชยซีลอนและอบเชยขี้เหล็ก พันธุ์ซีลอนได้มาจากต้นอบเชยที่แท้จริงในศรีลังกา สำหรับพวกเขาจะใช้เฉพาะเปลือกของหน่ออ่อนซึ่งแห้งเป็นม้วนบาง ๆ และมีกลิ่นหอมและสีอ่อน

ขี้เหล็กอบเชยหรือที่เรียกว่า "China cinnamon" มาจากต้นอบเชยจีน ใช้เปลือกด้านในของต้นไม้ที่โตเต็มที่การเก็บเกี่ยวครั้งแรกสามารถเกิดขึ้นได้หลังจากสี่ปี ผลที่ได้คือม้วนหนาสีเข้มและมีรสชาติเข้มข้นกว่าซินนามอนซีลอน

ผลกระทบและการประยุกต์ใช้

เปลือกของต้นไม้จำเป็นต้องใช้เพื่อสกัดเครื่องเทศ เปลือกไม้และเปลือกกลางจะถูกลบออกและจากนั้นเปลือกด้านในจะถูกขูดออกด้วยมีดพิเศษ มันม้วนเป็นรูปม้วนลักษณะเฉพาะซึ่งในที่สุดมันก็แห้งโดยที่เปลือกชั้นในนี้หกถึงสิบชิ้นจะถูกผลักเข้าด้วยกัน ผงอบเชยได้จากการบดแท่งอบเชยหรือที่เรียกว่า "Kaneele"

นอกจากนี้ยังใช้ส่วนอื่น ๆ ของต้นไม้ดอกไม้ที่เรียกว่ากานพลูอบเชยกิ่งก้านเล็ก ๆ และใบในการผลิตน้ำมันอบเชย นอกจากนี้ยังสามารถหาได้จากการผลิตของเสียและชิป อบเชยถูกใช้ในประเทศจีนเมื่อ 3,000 ปีก่อนและเมื่อมีการนำเข้ามาในยุโรปครั้งแรกในศตวรรษที่ 16 เครื่องเทศมีค่ามากกว่าทองคำหลายเท่าชาวอียิปต์ยังใช้ผงนี้ในการหมักดองและเพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์ต่างๆ

ในสมัยโบราณดอกและเปลือกไม้ยังเป็นที่นิยมมากในการทำธูป วันนี้นอกเหนือจากการใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์แล้วอบเชยส่วนใหญ่ยังใช้เป็นเครื่องเทศเพื่อแต่งกลิ่นขนมอบเครื่องดื่มร้อนและสุรา โดยทั่วไปจะใช้เป็นของหวาน แต่กลิ่นของมันยังเข้ากันได้ดีกับอาหารคาวเช่นในอาหารประเภทเนื้อสัตว์และสตูว์จากอาหารอินเดียและอาหารตะวันออก อบเชยยังมีบทบาทสำคัญในเครื่องดื่มเป็นส่วนประกอบของโคล่าและเวอร์มุตเหนือสิ่งอื่นใด

การปรุงรสกาแฟด้วยซินนามอนเป็นที่นิยมอย่างมากไม่เพียง แต่เพราะรสชาติ แต่ยังเป็นเพราะการเติมเครื่องเทศช่วยลดคุณสมบัติทางเดินอาหารของกาแฟ อบเชยเข้ากันได้ดีกับกระวานใบกระวานยี่หร่าขิงออลสไปซ์ลูกจันทน์เทศขมิ้นและวานิลลา ควรเก็บอบเชยปิดให้สนิทแห้งและมืด อบเชยแท่งสามารถใช้งานได้นานมากกลิ่นของมันจะหายไปอย่างช้าๆ

สำหรับผลที่ส่งเสริมสุขภาพของอบเชยแนะนำให้ทานวันละ 1 กรัมซึ่งเท่ากับประมาณหนึ่งช้อนชา เนื่องจากรสชาติที่เข้มข้นจึงมักใช้อบเชยในรูปแบบแคปซูล แม้ว่าสิ่งเหล่านี้จะมีราคาแพงกว่าอบเชยที่มีเครื่องเทศ แต่นอกเหนือจากรสชาติที่เป็นกลางแล้วพวกเขายังมีข้อได้เปรียบที่เนื้อหาของสารออกฤทธิ์ได้มาตรฐานและไม่มีส่วนผสมที่ใช้งานสูญหาย

ความสำคัญต่อสุขภาพการรักษาและการป้องกัน

นอกเหนือจากการใช้เป็นเครื่องเทศแล้วอบเชยยังถือเป็นวิธีการรักษาทางธรรมชาติที่มีประสิทธิภาพอย่างมาก มีการกล่าวถึงการลดระดับน้ำตาลในเลือดและระดับคอเลสเตอรอลจึงมีผลดีต่อโรคเบาหวาน มีการศึกษาที่แสดงให้เห็นถึงการลดระดับน้ำตาลในเลือดไตรกลีเซอไรด์รวมและ LDL cholesterol

นอกจากนี้อบเชยยังเป็นเครื่องเทศที่ให้ความร้อนเทอร์โมเจเนซิสช่วยกระตุ้นการเผาผลาญและใช้พลังงานและแคลอรี่มากขึ้นซึ่งสามารถนำไปสู่การลดน้ำหนัก หลอดเลือดซึ่งขยายใหญ่ขึ้นเนื่องจากผลของความร้อนช่วยลดความดันโลหิตเพิ่มเสถียรภาพของระบบไหลเวียนโลหิตและส่งเสริมการไหลเวียนโลหิต อบเชยหรือกลิ่นของอบเชยก็มีผลในเชิงบวกต่อประสิทธิภาพการรับรู้ของสมอง

การตัดสินความจำและสมาธิจะเพิ่มขึ้นและยังมีการตีพิมพ์ผลการศึกษาที่แสดงให้เห็นว่าอบเชยป้องกันโรคอัลไซเมอร์โดยการปิดกั้นหรือทำลายเงินฝากในสมอง สำหรับการใช้ภายนอกจะใช้อบเชยในรูปแบบของการบีบอัดเพื่อรักษาโรคไขข้อปวดหลังส่วนล่างและเท้าเย็น แนะนำให้ใช้ชาอบเชยซึ่งใช้แท่งอบเชยเคี่ยวในน้ำเดือดเพื่อกระตุ้นการไหลเวียน

นมอบเชยผงอบเชยที่อุ่นในนมสามารถต้านหวัดได้เช่นเดียวกับน้ำมันอบเชยซึ่งเป็นยาบรรเทาอาการปวดและยังใช้สำหรับอาการปวดฟันเฉียบพลัน อย่างไรก็ตามในระหว่างตั้งครรภ์ควรใช้น้ำมันอบเชยอย่างระมัดระวังเนื่องจากสามารถส่งเสริมการเจ็บครรภ์ซึ่งสามารถใช้เพื่อกระตุ้นการคลอดได้ กลิ่นหอมของน้ำมันอบเชยประกอบด้วยซินนามัลดีไฮด์ 75 เปอร์เซ็นต์ซึ่งได้รับการพิสูจน์แล้วว่ามีฤทธิ์ต้านจุลชีพทำให้ต้านเชื้อแบคทีเรียและฆ่าเชื้อรา

สารแต่งกลิ่นอื่น ๆ ได้แก่ eugenol และ coumarin ซึ่งสัดส่วนของ coumarin ในขี้เหล็กอบเชยจะสูงกว่าซินนามอนซีลอน ในความเข้มข้นที่สูงเกินไป coumarin อาจทำให้เกิดอาการปวดหัวและคลื่นไส้และในการกินยาเกินขนาดมากจนตับและไตถูกทำลายด้วยเหตุนี้จึงไม่แนะนำให้บริโภคอบเชยมากเกินไปในอดีต

อย่างไรก็ตามหากปฏิบัติตามปริมาณที่แนะนำในแต่ละวันจะไม่มีความเสี่ยงการบริโภคตามปกติจะไม่เป็นอันตรายอย่างแน่นอน ในการศึกษาเพิ่มเติมยังสามารถพิสูจน์ได้ว่าสารสกัดจากอบเชยมีผลในการป้องกันมะเร็งตัวอย่างเช่นต่อมะเร็งปากมดลูกและมะเร็งต่อมลูกหมากและการแพร่กระจายของปอดอาจลดลงได้ด้วยขนาด 40 มิลลิกรัมต่อวัน