กรดแลคติก เป็นของกรดไฮดรอกซีคาร์บอกซิลิก เป็นผลิตภัณฑ์ที่สำคัญของการเผาผลาญ
กรดแลคติกคืออะไร?
ด้วยกรดแลคติก (กรดแลคติก) เป็นกรดอินทรีย์ มันเป็นของกรดไฮดรอกซีคาร์บอกซิลิกดังนั้นจึงเป็นกรดอัลคาโนอิก มีทั้งหมู่ไฮดรอกซิลและหมู่คาร์บอกซี กรดแลคติกเรียกอีกอย่างว่ากรด 2-hydroxypropanoic หรือกรด 2-hydroxyproprionic
เอสเทอร์และเกลือของกรดเรียกว่าแลคเตท ในรูปของแลคเตทกรดแลคติกเป็นผลิตภัณฑ์เมตาบอลิซึมระดับกลางที่สำคัญโดยหลัก ๆ ได้แก่ การหมักกรดแลคติกและการสลายน้ำตาล ทั่วโลกมีการผลิตกรดแลคติกประมาณ 250,000 ตันต่อปี ส่วนใหญ่จะใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร กรดแลคติกถูกค้นพบครั้งแรกในปี 1780 โดยนักเคมีชาวเยอรมัน - สวีเดน Carl Wilhelm Scheele (1742-1786)
สิ่งนี้แยกพวกเขาออกจากนมเปรี้ยว ในปี 1808 ชาวสวีเดนJöns Jakob Berzelius (1779-1848) ได้ค้นพบกรดแลคติกในเนื้อสัตว์ด้วย ในปีพ. ศ. 2399 หลุยส์ปาสเตอร์ (1822-1895) ได้ค้นพบแบคทีเรียกรดแลคติกซึ่งนำไปสู่ความเข้าใจในการหมักกรดแลคติก ตั้งแต่ปีพ. ศ. 2424 การผลิตกรดแลคติกจำนวนมากเกิดขึ้นในสหรัฐอเมริกา ตั้งแต่นั้นมาสามารถผลิตกรดแลคติกจำนวนมากได้ด้วยความช่วยเหลือของแบคทีเรีย
ฟังก์ชันเอฟเฟกต์และงาน
กรดแลคติกมีสองสายพันธุ์ ความแตกต่างเกิดขึ้นระหว่างกรดแลคติกเลี้ยวขวาและเลี้ยวซ้าย ความแตกต่างระหว่างสองรูปแบบคืออะตอมถูกจัดเรียงในรูปแบบที่แตกต่างกันซึ่งส่งผลให้คุณสมบัติทางกายภาพที่แตกต่างกัน
คำว่า "หมุน" กลับไปที่คุณสมบัติทางกายภาพของแสง ถ้ากรดแลคติกถูกนำไปภายใต้แสงโพลาไรซ์ลำแสงจะหมุนไปทางขวาหรือทางซ้าย กรดแลคติก dextrorotatory (L (+) - กรดแลคติก) เรียกอีกอย่างว่ากรดแลคติกทางสรีรวิทยาเนื่องจากร่างกายมนุษย์สามารถใช้งานได้ง่าย นอกจากนี้ยังเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายของการเผาผลาญของร่างกายมนุษย์ ด้วยความช่วยเหลือของกรดแลคติกตามเข็มนาฬิกาสามารถรับพลังงานได้จากการเผาผลาญ อีกหน้าที่หนึ่งคือการป้องกันเยื่อบุลำไส้
ในทางตรงกันข้ามกรดแลคติก levorotatory (D (-) - กรดแลคติก) ต้องถูกเปลี่ยนโดยเอนไซม์ก่อนจึงจะสามารถย่อยได้กรดแลคติก levorotatory unphysiological ซึ่งถูกดูดซึมผ่านอาหารเป็นเรื่องยากที่ร่างกายมนุษย์จะย่อยได้
กรดแลคติกไม่มีความสำคัญสำหรับมนุษย์ อย่างไรก็ตามมันและผลิตภัณฑ์จากกรดแลคติกมีประโยชน์ต่อสุขภาพ กรดแลคติกที่เปลี่ยนขวามีความสำคัญต่อกระบวนการเผาผลาญ ดังนั้นเธอจึงห่วงใยคุณสำหรับการสร้างพลังงานในเม็ดเลือดแดงตับและกล้ามเนื้อ นอกจากนี้ยังทำหน้าที่เป็นวัสดุเริ่มต้นในการสร้างสเตียรอยด์กรดไขมันและกลูโคส กรดแลคติกยังให้การปกป้องที่สำคัญสำหรับพืชในลำไส้ของมนุษย์และยังช่วยให้แน่ใจว่าเชื้อโรคไม่สามารถแพร่กระจายได้ กรดแลคติกจากแบคทีเรียยังช่วยตอบสนองงานนี้ในสารคัดหลั่งในช่องคลอดของผู้หญิง เช่นเดียวกับกรดป้องกันบนผิวหนังซึ่งหนึ่งในนั้นคือกรดแลคติก ด้วยเหตุนี้กรดแลคติกจึงถูกใช้เป็นยาธรรมชาติ
ตรงกันข้ามกับกรดแลคติก dextrorotatory กรดแลกติก levorotatory ทำหน้าที่สร้างพลังงานเท่านั้น การนำไปใช้จากอาหารช้ากว่ามาก นอกจากนี้ยังทำให้ระบบเผาผลาญช้าลง
การศึกษาการเกิดคุณสมบัติและค่าที่เหมาะสม
ในร่างกายมนุษย์กรดแลคติก dextrorotatory ส่วนใหญ่ผลิตในเลือดเหงื่อและน้ำลาย นอกจากนี้ยังผลิตในซีรั่มน้ำดีไตและกล้ามเนื้อ กรดแลคติคถูกสร้างขึ้นในร่างกายจากการออกกำลังกายและการออกแรงอย่างหนัก
แลคเตทซึ่งเป็นเกลือของกรดแลคติกถูกผลิตขึ้นในกล้ามเนื้อ แลคเตทจะผลิตจากน้ำตาลกลูโคส (น้ำตาลองุ่น) หากไม่มีออกซิเจน แพทย์ยังอ้างถึงกระบวนการนี้ว่าเป็นไกลโคไลซิสแบบไม่ใช้ออกซิเจน ค่าแลคเตทที่เพิ่มขึ้นยังบ่งบอกถึงพัฒนาการของโรคบางชนิด ซึ่งรวมถึงการติดเชื้อเบาหวานการบาดเจ็บที่สมองและเส้นเลือดอุดตันในปอด
ระดับแลคเตทหรือกรดแลคติก 0.5 ถึง 2.2 มิลลิโมลต่อลิตรในเลือดถือว่าปกติ ค่าอ้างอิงในของเหลวของไขสันหลัง (สุรา) คือ 1.1 ถึง 2.4 มิลลิโมลต่อลิตร ค่านิยมเหล่านี้เพิ่มขึ้นจากการเล่นกีฬาที่เข้มข้นหรือการออกกำลังกายอย่างหนัก เช่นเดียวกับความไม่สมดุลของการเผาผลาญในกรณีของโรคเบาหวานและโรคร้ายแรงเช่นหัวใจล้มเหลว หากค่ากรดแลคติกต่ำเกินไปจะไม่ถือเป็นค่าโรค
การหมักกรดแลคติกยังทำให้เกิดผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวยอดนิยมเช่นโยเกิร์ตนมเปรี้ยวบัตเตอร์มิลค์และคีเฟอร์ นอกจากนี้กรดแลคติกยังใช้เป็นกรดที่มีความหลากหลายในอุตสาหกรรมอาหาร
โรคและความผิดปกติ
การด้อยค่าเชิงลบของการเผาผลาญอาหารของมนุษย์เนื่องจากการรับประทานอาหารที่มีกรดแลคติก levorotatory ยังไม่ได้รับการบันทึกในคนที่มีสุขภาพดี อย่างไรก็ตามขอแนะนำว่าอย่ากินกรดแลคติกที่ไม่ใช่ทางสรีรวิทยามากเกินไป มีความเสี่ยงต่อการเกิดกรดแลคติกในกลุ่มเสี่ยง นี่คือความผิดปกติของการเผาผลาญที่เกิดจากการสะสมของกรดแลคติคที่เลโวโรทอรี ในกรณีของโรคเบาหวานหรือความเสียหายของตับภาวะเลือดเป็นกรดที่มีอยู่อาจรุนแรงขึ้น
ผลกระทบที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์สามารถเห็นได้ในกรณีของโรคไหลเวียนโลหิตหรือระดับกรดยูริกที่เพิ่มขึ้น ความเสี่ยงนี้ยังมีอยู่ในนักกีฬาที่มีการแข่งขัน
ทารกจะต้องไม่ได้รับกรดแลคติก levorotatory สาเหตุนี้คือการเผาผลาญที่ยังไม่สมบูรณ์ ผลิตภัณฑ์กรดแลคติกซึ่งประกอบด้วยกรดแลคติก dextrorotatory ไม่ก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพและขอแนะนำเป็นพิเศษ ด้วยเหตุนี้กรดแลคติก dextrorotatory จึงเป็นอาหารที่ได้รับอนุญาตโดยทั่วไปโดยไม่มีข้อ จำกัด
