ที่ ฟอสฟอรัส เป็นแร่ธาตุสำคัญที่พบได้ในอาหารเกือบทุกชนิด มันตอบสนองการทำงานที่หลากหลายในสิ่งมีชีวิตของมนุษย์
ฟอสฟอรัสคืออะไร?
ฟอสฟอรัสเป็นแร่ธาตุที่มีความสำคัญอย่างยิ่งต่อสิ่งมีชีวิตทุกชนิด สารประกอบฟอสฟอรัสเป็นส่วนหนึ่งของโมเลกุล DNA และโมเลกุล RNA ซึ่งเป็นหนึ่งในสารพาหะสำหรับข้อมูลทางพันธุกรรม
ฟอสฟอรัสเข้าสู่ร่างกายเป็นฟอสเฟตทางอาหาร แร่ธาตุมีส่วนช่วยในความมั่นคงของฟันและกระดูก นอกจากนี้ยังมีความสำคัญต่อการสร้างพลังงานและการสร้างผนังเซลล์ ร่างกายมนุษย์มีฟอสฟอรัสประมาณ 700 กรัมในรูปของฟอสเฟต แร่ธาตุประมาณ 85 เปอร์เซ็นต์ถูกเก็บไว้ในกระดูก เนื้อฟันและเนื้อเยื่ออ่อนมีประมาณ 105 กรัม อีก 0.7 กรัมอยู่นอกเซลล์เช่นในเลือด
ฟังก์ชันเอฟเฟกต์และงาน
ฟอสฟอรัสทำหน้าที่สำคัญต่างๆในสิ่งมีชีวิตของมนุษย์ ใช้เป็นวัสดุก่อสร้างสำหรับฟันและกระดูก เมื่อรวมกับแคลเซียมแล้วจะรวมอยู่ในรูปของไฮดรอกซีอะพาไทต์ซึ่งทำให้กระดูกและฟันมีความแข็ง นอกจากนี้ฟอสฟอรัสยังมีบทบาทในการส่งสัญญาณภายในเซลล์
นอกจากนี้แร่ยังทำหน้าที่เป็นส่วนประกอบของสารพันธุกรรมของมนุษย์และเป็นส่วนประกอบของเยื่อหุ้มเซลล์ ในรูปของอะดีโนซีนไตรฟอสเฟตจะให้พลังงานช่วยให้มั่นใจได้ถึงความสมดุลของกรดเบสในเลือดทำให้ค่า pH คงที่และมีส่วนช่วยในผลของฮอร์โมนต่างๆ ฟอสฟอรัสยังเกี่ยวข้องกับการขนส่งออกซิเจนและการเผาผลาญแคลเซียม ฟอสฟอรัสร่วมกับแคลเซียมมีหน้าที่สนับสนุนกระดูกซึ่งเป็นที่ที่มีฟอสฟอรัสส่วนใหญ่อยู่ด้วย
ฟอสฟอรัสยังใช้ภายนอกร่างกาย ฟอสฟอรัสขาวใช้เป็นวัสดุเริ่มต้นในการผลิตกรดฟอสฟอริกเช่นเดียวกับการเป็นตัวแทนของฟอสเฟตที่แตกต่างกัน ฟอสเฟตส่วนใหญ่ใช้เป็นปุ๋ย ส่วนฟอสฟอรัสเพิ่มเติมจะถูกแปรรูปเป็นฟอสฟอรัส (V) ซัลไฟด์และฟอสฟอรัสไตรคลอไรด์ (PCI3) สิ่งเหล่านี้เป็นวัตถุดิบสำคัญสำหรับสารกำจัดศัตรูพืชพลาสติไซเซอร์สารเติมแต่งและสารหน่วงไฟ ในทางกลับกันฟอสฟอรัสแดงใช้ในการทำไม้ขีดไฟ เนื่องจากฟอสฟอรัสขาวมีพิษมากและสามารถติดไฟได้เองจึงถูกใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางการทหาร
แต่ฟอสเฟตก็มีความสำคัญในอุตสาหกรรมอาหารเช่นกันโดยใช้ในรูปของโพลีฟอสเฟต พวกเขาให้บริการคุณสำหรับการละลายน้ำสำหรับการผลิตนิ้วปลาหรือไส้กรอกต้มและเป็นเกลือละลายสำหรับชีสแปรรูป
การศึกษาการเกิดคุณสมบัติและค่าที่เหมาะสม
ฟอสฟอรัสสามารถพบได้ในอาหารเกือบทุกชนิด แร่ธาตุนี้อุดมไปด้วยอาหารที่มีโปรตีนเป็นพิเศษ ซึ่งส่วนใหญ่ ได้แก่ ปลาเนื้อนมและผลิตภัณฑ์จากนม ฟอสฟอรัสยังพบในผักและผลไม้เช่นมันฝรั่ง นอกจากนี้ฟอสฟอรัสยังเป็นส่วนประกอบของน้ำอัดลมอีกด้วย
ถ้าสารประกอบฟอสฟอรัสอินทรีย์ถูกร่างกายมนุษย์ดูดซึมเอนไซม์จะแตกตัวเป็นอนินทรีย์ฟอสเฟต ฟอสฟอรัส 70 เปอร์เซ็นต์ถูกดูดซึมภายในลำไส้เล็ก 60 ถึง 80 เปอร์เซ็นต์ของแร่ธาตุจะถูกขับออกทางไตและปัสสาวะ ส่วนที่เหลืออีก 20 ถึง 40 เปอร์เซ็นต์จะถูกกำจัดออกจากร่างกายทางอุจจาระ ในระดับเล็กน้อยเหงื่อก็มีส่วนร่วมในกระบวนการกำจัด
เนื่องจากฟอสฟอรัสเป็นเกลือที่ไม่ละลายน้ำร่วมกับแคลเซียมอลูมิเนียมและเหล็กการบริโภคสารเหล่านี้พร้อมกันจึงสามารถนำไปสู่การลดการดูดซึมฟอสฟอรัสได้ ความต้องการฟอสฟอรัสขึ้นอยู่กับปริมาณแคลเซียม ขอแนะนำให้ใช้สารทั้งสองในอัตราส่วน 1: 1 หรือ 1: 1.2 แคลเซียม - ฟอสฟอรัส อย่างไรก็ตามตามกฎแล้วมนุษย์บริโภคฟอสเฟตมากกว่าแคลเซียมมาก แม้จะรับประทานอาหารมังสวิรัติ แต่อัตราส่วนก็มักจะไม่สามารถทำได้
โดยทั่วไปผู้ใหญ่มีความต้องการฟอสฟอรัสประมาณ 700 มิลลิกรัมต่อวัน เด็กอายุไม่เกิน 10 ปีควรได้รับ 500 ถึง 800 มิลลิกรัมต่อวัน แนะนำให้รับประทานวันละ 1205 มก. ระหว่างอายุ 10 ถึง 19 ปีแม้ว่าจะต้องใช้ปริมาณที่มากขึ้นเล็กน้อยเมื่อคุณโตขึ้น แนะนำให้รับประทานวันละ 800 ถึง 900 มก. สำหรับสตรีมีครรภ์และให้นมบุตร
โรคและความผิดปกติ
ตามกฎแล้วความต้องการฟอสฟอรัสในแต่ละวันสามารถครอบคลุมได้ด้วยอาหารที่สมดุล อย่างไรก็ตามหากคนป่วยเป็นโรคบางชนิดเช่นการติดแอลกอฮอล์หรือความผิดปกติในการทำงานของไตก็มีความเสี่ยงต่อการขาดฟอสฟอรัส
เช่นเดียวกับในกรณีของโภชนาการเทียม การขาดวิตามินดีหรือต่อมพาราไทรอยด์ที่ทำงานมากเกินไปอาจทำให้เกิดการขาดฟอสฟอรัส หากระดับฟอสเฟตในเลือดลดลงจะมีความเสี่ยงต่อปัญหาสุขภาพเช่นกระดูกอ่อนลงซึ่งในเด็กเรียกว่าโรคกระดูกอ่อน
การให้ฟอสฟอรัสเกินขนาดในร่างกายมักเกิดขึ้นกับความผิดปกติของไตเท่านั้น ในทางการแพทย์ระดับฟอสเฟตที่สูงเกินไปในเลือดเรียกว่าภาวะไขมันในเลือดสูง ความผิดปกติของโครงสร้างกระดูกเนื่องจากการได้รับฟอสฟอรัสในปริมาณมากและการบริโภคแคลเซียมในปริมาณต่ำพร้อมกันนั้นถือว่าไม่น่าเป็นไปได้ นอกจากนี้แพทย์ยังสงสัยว่ามีความเกี่ยวข้องกันระหว่างโรคสมาธิสั้น (โรคสมาธิสั้น) กับการบริโภคฟอสฟอรัสในปริมาณสูง
หากปริมาณฟอสฟอรัสสูงเกินไปเมื่อเทียบกับแคลเซียมอาจทำให้การควบคุมสมดุลของแคลเซียมหยุดชะงัก เป็นการเพิ่มการสลายสารกระดูก ในกรณีของ hyperphosphataemia อาหารที่มีฟอสฟอรัสมีแนวโน้มที่จะไม่เอื้ออำนวย อย่างไรก็ตามเนื่องจากอาหารที่ไม่มีฟอสฟอรัสเป็นไปไม่ได้ในทางปฏิบัติจึงใช้สารยึดเกาะฟอสเฟตเช่นแคลเซียมคาร์บอเนตในการรักษา
