กะหล่ำปลีแดง

ของ กะหล่ำปลีแดงซึ่งเป็นของตระกูลกะหล่ำเกี่ยวข้องกับผักกาดขาว มีสีม่วงแตกต่างกัน สาเหตุนี้เกิดจากสารให้สีแอนโทไซยานิน การเจริญเติบโตยังค่อนข้างเล็กและกระชับขึ้น กะหล่ำปลีแดงเรียกอีกอย่างว่า สีแดง- หรือ กะหล่ำปลีแดง ที่กำหนด

สิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับกะหล่ำปลีแดง

กะหล่ำปลีแดงมาจากภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียนและเอเชียไมเนอร์ แต่ตอนนี้ก็ได้รับความนิยมอย่างมากในยุโรป ในยุคกลางถูกใช้เป็นยาสำหรับฝีโรคระบาดและโรคหอบหืด มีหลายพันธุ์ที่สีของใบไม้แตกต่างกันไป

อย่างไรก็ตามเส้นใบและซี่โครงมักเป็นสีม่วง อนึ่งสีสามารถเพิ่มขึ้นได้หากเติมน้ำมะนาวหรือแอปเปิ้ลหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเมื่อปรุงอาหารหรือตุ๋นเนื่องจากกรดจะทำให้สีแดงเข้มขึ้น สีขึ้นอยู่กับ pH ของดินที่กะหล่ำปลีแดงเติบโต มีแนวโน้มที่จะใช้สีแดงบนดินที่เป็นกรดและสีฟ้าบนดินด่าง ความแตกต่างเกิดขึ้นระหว่างกะหล่ำปลีแดงต้นกะหล่ำปลีแดงกลางต้นและฤดูใบไม้ร่วงและกะหล่ำปลีแดงถาวรแม้ว่าในเยอรมนีเกือบจะปลูกกะหล่ำปลีชนิดหลังเท่านั้น

กะหล่ำปลีแดงยังเป็นที่นิยมมากในยุโรปเหนือและยุโรปกลาง

ปลูกในฤดูใบไม้ผลิ ต้องการน้ำเพียงพอและดินที่มีปุ๋ยดี สามารถเก็บเกี่ยวได้ตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงธันวาคมแม้ว่าพันธุ์ส่วนใหญ่จะสุกในฤดูใบไม้ร่วง ในฤดูใบไม้ผลิกะหล่ำปลีสีแดงจะอ่อนและอ่อนโยนในฤดูร้อนจะมีความแน่นและเผ็ดกว่าและในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วงกะหล่ำปลีจะใหญ่ที่สุดและมีใบหนาที่สุด กะหล่ำปลีแดงสดสามารถซื้อได้ตลอดทั้งปี แต่การปลูกในสวนก็ทำได้ง่ายและมีประสิทธิผลเช่นกัน น้ำหนักของกะหล่ำปลีแดงอาจอยู่ที่ 500 กรัมถึงสองกิโลกรัม

ความสำคัญต่อสุขภาพ

กะหล่ำปลีแดงปลอบประโลมด้วยส่วนผสมที่มีคุณค่า เพียง 200 กรัมก็ครอบคลุมความต้องการวิตามินซีในแต่ละวันอย่างไรก็ตามควรเตรียมการอย่างรอบคอบเนื่องจากการปรุงอาหารนานเกินไปจะทำลายวิตามินซี

นอกจากนี้ยังมีวิตามินเคซีลีเนียมแมกนีเซียมโพแทสเซียมเหล็กและเส้นใยที่มีคุณค่าสูง อย่างหลังไม่เพียง แต่ช่วยให้คุณอิ่มนาน แต่ยังช่วยให้การย่อยอาหารของคุณดำเนินไปด้วย อีกทั้งกะหล่ำปลีแดงยังมีผลดีต่อความดันโลหิต สารรองจากพืชยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพสูง: สารกำจัดอนุมูลอิสระเช่นคลอโรฟิลล์ไบโอฟลาโวนอยด์อินโดลและฟีนอลรวมถึงแอนโทไซยานินที่เป็นสีช่วยปกป้องเซลล์และสามารถป้องกันมะเร็งได้ การอักเสบถูกต่อต้านระบบภูมิคุ้มกันจะแข็งแรงขึ้นและกระบวนการชราจะล่าช้า การบริโภคกะหล่ำปลีแดงควรมีผลในการลดคอเลสเตอรอลและการคายน้ำ

ส่วนผสมและคุณค่าทางโภชนาการ

กะหล่ำปลีแดงมีวิตามินและไฟเบอร์จำนวนมากและเป็นซัพพลายเออร์ที่สำคัญของสารอาหาร เหนือสิ่งอื่นใดประกอบด้วยวิตามิน C, B6, E, K และโปรวิตามินเอ กะหล่ำปลีแดงยังให้ซีลีเนียมโพแทสเซียมแมกนีเซียมกรดโฟลิกและธาตุเหล็กจำนวนมากแก่ร่างกาย กะหล่ำปลีแดงมีประโยชน์ต่อสุขภาพเพราะนอกจากส่วนผสมที่มีคุณค่าและสารจากพืชรองแล้วยังมีแคลอรี่น้อยและมีไขมันต่ำ

การแพ้และการแพ้

กะหล่ำปลีแดงมักไม่ได้รับการยอมรับจากคนที่มีกระเพาะอาหารที่บอบบางเนื่องจากโครงสร้างของเซลล์และเส้นใยที่แน่นเป็นพิเศษ สิ่งนี้นำไปสู่อาการท้องอืดเช่นเนื่องจากลำไส้ไม่สามารถย่อยไฟเบอร์ได้ พวกมันถูกทำลายลงสร้างก๊าซในลำไส้ ผลคือปวดท้อง ในกรณีนี้ไม่ควรรับประทานแบบดิบๆและควรทำให้ย่อยได้มากขึ้นเมื่อปรุงอาหารด้วยเครื่องเทศที่มีประโยชน์เช่นยี่หร่ายี่หร่าหรือขิง

เคล็ดลับการช็อปปิ้งและห้องครัว

เมื่อซื้อกะหล่ำปลีแดงควรคำนึงถึงบางสิ่ง: คุณภาพที่ดีแสดงให้เห็นว่ากระดาษห่อหุ้มนั้นไม่เสียหายมากที่สุดมีสีแดงเข้มถึงสีม่วงและมีความแข็งแรงและก้านของกะหล่ำปลีจะถูกตัดให้สั้น

ใบควรปิดหัวให้แน่นกรอบและไม่มีจุดด่างดำ กะหล่ำปลีแดงมักขายโดยไม่มีใบด้านนอก ในกรณีนี้การทดสอบแรงกดเบา ๆ จะมีประโยชน์: ถ้ารู้สึกว่าแน่นแสดงว่าสด กะหล่ำปลีแดงขนกลับบ้านได้ดีที่สุดในถุงที่สั่งทำพิเศษ หากคุณต้องการไปให้เร็วขึ้นหรือหากไม่มีกะหล่ำปลีแดงสดในขณะนี้คุณสามารถเลือกกะหล่ำปลีแดงจากช่องแช่แข็งได้เนื่องจากผลิตภัณฑ์หลายชนิดได้รับการปรุงล่วงหน้าปรุงรสและกลั่นด้วยแอปเปิ้ลแล้ว

เมื่อพูดถึงการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับว่าเป็นกะหล่ำปลีแดงในฤดูร้อนหรือฤดูหนาว จากการเก็บเกี่ยวในช่วงฤดูร้อนสามารถเก็บไว้ในตู้เย็น (ช่องผัก) เป็นเวลา 5 ถึง 14 วันในขณะที่กะหล่ำปลีแดงในฤดูหนาวสามารถเก็บไว้ในที่แห้งและเย็นได้เป็นเวลาสองสามเดือน หากถูกตัดออกควรหุ้มด้วยฟิล์ม กะหล่ำปลีแดงไม่ควรเก็บไว้กับมะเขือเทศหรือแอปเปิ้ลเนื่องจากทั้งสองมีก๊าซเอทิลีนซึ่งจะทำให้กะหล่ำปลีเหี่ยวเร็ว ในฐานะที่เป็นผักสำเร็จรูปก็สามารถแช่แข็งได้เช่นกัน

เคล็ดลับการเตรียม

ในการเตรียมกะหล่ำปลีใบด้านนอกหนาหรือใบไม่สดจะถูกนำออกก่อน จากนั้นกะหล่ำปลีแดงจะถูกแบ่งเป็นสี่ส่วนหรือลดลงครึ่งหนึ่งล้างสั้น ๆ เนื้อและก้านที่หนาและเส้นเลือดใบหนาจะถูกตัดออกด้วยมีด ตอนนี้กะหล่ำปลีแดงสามารถหั่นเป็นเส้นบาง ๆ สำหรับสลัดหรือหนาขึ้นเล็กน้อยสำหรับปรุงเป็นผัก

การเตรียมกะหล่ำปลีแดงแบบคลาสสิกคือการหมักใส่น้ำมันหมูและแอปเปิ้ลก่อนที่กะหล่ำปลีที่หอมมากจะถูกตุ๋นอย่างช้าๆจนนิ่ม กะหล่ำปลีแดงเป็นที่นิยมอย่างมากกับเนื้อสัตว์สีเข้มเกมและเป็ดและห่านเป็นเครื่องเคียงเนื่องจากรสชาติหวานเข้ากันได้ดีกับอาหารจานอร่อย ถ้ากะหล่ำปลีแดงรวมกับส่วนผสมเช่นแอปเปิ้ลลูกพรุนหรือเกาลัดจะช่วยเพิ่มความหอมหวานได้ ความแตกต่างที่ดีและความสดชื่นจะถูกสร้างขึ้นหากปรุงรสด้วยกรดเล็กน้อย กะหล่ำปลีแดงยังเหมาะอย่างยิ่งในกระทะผักหรือในหม้อปรุงอาหารเพราะกะหล่ำปลีแดงเป็นอาหารมังสวิรัติที่ยอดเยี่ยม กลิ่นหอมฉุนของเครื่องเทศแปลกใหม่เช่นขิงทำให้อาหารกะหล่ำปลีแดงมีความพิเศษ

ในบางภูมิภาคกะหล่ำปลีแดงเป็นอาหารจานหลัก สำหรับสิ่งนี้มันฝรั่งและผักจะถูกปรุงด้วยกันแล้วบด มันฝรั่งจะจับตัวกับของเหลวทำให้มีความแน่นขึ้น อาหารสำเร็จรูปรสชาติดีโดยไม่ต้องใช้เนื้อสัตว์เช่นเดียวกับลูกชิ้นหรือขนมปัง สามารถนำไปทำเป็นเครื่องดื่มที่มีวิตามินแคลอรี่ต่ำได้ด้วย ซุปที่ทำจากกะหล่ำปลีแดงนั้นอร่อยมากด้วยครีมหรือครีมเล็กน้อย ในตอนท้ายของวันกะหล่ำปลีแดงจะดิบนึ่งและมีความสุขไม่แพ้กันในรูปแบบตุ๋น ความหลากหลายของสูตรอาหารที่เป็นไปได้นั้นมีขนาดใหญ่มาก กะหล่ำปลีแดงเป็นผักเมืองหนาวที่อุดมด้วยสารอาหารอย่างแน่นอน