กะหล่ำปลีดอง

กะหล่ำปลีดอง เป็นเครื่องเคียงยอดนิยมและยังรับประทานเป็นสตูว์หรือซุป สมุนไพรเป็นหนึ่งในอาหารโปรไบโอติกเนื่องจากมีแบคทีเรียกรดแลคติกที่ส่งเสริมสุขภาพ ทำจากกะหล่ำปลีสีขาวหรือปลายแหลมสับละเอียด

สิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับกะหล่ำปลีดอง

แม้ว่ากะหล่ำปลีดองจะถือว่าเป็นอาหารเยอรมันทั่วไป แต่ก็ไม่ได้เป็นสิ่งประดิษฐ์ของชาวเยอรมัน ไม่ชัดเจนว่ามันถูกประดิษฐ์ขึ้นที่ไหน แต่เป็นที่รู้กันดีอยู่แล้วในกรีกโบราณและจีนโบราณ

ฮิปโปเครตีสแพทย์และนักปรัชญาของกรีซอธิบายไว้แล้วว่าเป็นอาหารและยาที่ดีต่อสุขภาพ ในยุโรปกะหล่ำปลีดองได้รับการปลูกในสวนอารามหลายแห่งโดยเฉพาะ มีการผลิตในเชิงอุตสาหกรรมตั้งแต่ศตวรรษที่ 19 ในการทำกะหล่ำปลีดองกะหล่ำปลีจะถูกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แม้แต่เส้นและเติมเกลือ น้ำผลไม้เกิดจากการโขลกซึ่งทำให้เกิดการหมัก แบคทีเรียกรดแลคติกจะหมักน้ำตาลที่มีอยู่ในกะหล่ำปลีให้เป็นกรดแลคติกซึ่งจะช่วยลดค่า pH และเพิ่มปริมาณวิตามินซี

สมุนไพรจะถูกเก็บรักษาโดยการหมักด้วยกรดแลคติก จุดมุ่งหมายของเทคนิคนี้คือการเก็บรักษาผัก กะหล่ำปลีดองยังเป็นที่นิยมอย่างมากในหมู่นักเดินเรือเนื่องจากวิตามินซีที่มีอยู่มากมายช่วยปกป้องพวกเขาจากโรคเลือดออกตามไรฟันจากการขาดวิตามินที่น่ากลัวในการเดินทางไกล สิ่งนี้นำไปสู่การลดลงของประสิทธิภาพในขั้นต้นและหากปล่อยไว้โดยไม่ได้รับการรักษาก็อาจถึงแก่ชีวิตได้ สมุนไพรนี้เหมาะสำหรับการเดินทางที่ยาวนานเนื่องจากมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน

กะหล่ำปลีดองเป็นที่รู้จักไปทั่วโลกแล้ว มีการนำเข้าในขอบเขตที่ จำกัด มาก กะหล่ำปลีดองมีจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตตลอดทั้งปี นอกจากนี้ยังสามารถหาซื้อได้ตามร้านขายเนื้อและตลาด กะหล่ำปลีดองดิบมีแร่ธาตุและวิตามินมากที่สุด มีรสชาติเผ็ดและเปรี้ยวและมีกลิ่นหอมเปรี้ยวดี

ความสำคัญต่อสุขภาพ

ปู่ย่าตายายของเรารู้แล้วว่ากะหล่ำปลีดองมีสุขภาพดี Hildegard von Bingen ผู้มีบทบาทสำคัญในด้านโภชนาการและการแพทย์ยังเห็นว่ากะหล่ำปลีดองเป็นวิธีการรักษาที่มีคุณค่าสำหรับโรคและโรคต่างๆเช่นการอักเสบแผลพุพองโรคเกาต์และปวดหัว

นอกจากนี้เธอยังแนะนำให้ใช้เป็นผลิตภัณฑ์ทำความสะอาดทางเดินอาหารเลือดและผิวหนัง ผักที่มีกรดแลคติกราคาถูกส่งผลดีต่อสุขภาพในหลาย ๆ ด้าน กะหล่ำปลีดองมีวิตามินซีจำนวนมากและอยู่ในรูปแบบที่เหมาะสมดังนั้นจึงสูญเสียไปถึงหนึ่งในสามแม้ว่าคุณจะอุ่นเครื่องหลายครั้งก็ตาม นอกจากนี้กรดโฟลิกยังสนับสนุนการดูดซึมของวิตามิน การบริโภคกะหล่ำปลีดองเป็นประจำสามารถป้องกันการก่อตัวของสารก่อมะเร็งในลำไส้ เหตุผลนี้ก็คือกรดแลคติกที่มีอยู่ซึ่งช่วยให้แบคทีเรียในลำไส้มีสุขภาพที่ดีและสนับสนุนการป้องกันภูมิคุ้มกันของร่างกาย ใยอาหารซึ่งมีมากเช่นกันยังหมายความว่ากากอาหารจะถูกลำเลียงออกไปอย่างรวดเร็วและไม่ตกตะกอนในลำไส้

นอกจากนี้ยังมีสารจากพืชทุติยภูมิซึ่งมีผลดีต่อการแข็งตัวของเลือดและส่งเสริมการย่อยอาหาร สิ่งนี้ยังให้การป้องกันมะเร็ง กะหล่ำปลีดองยังช่วยในการทำให้เนื้อเยื่อเป็นกรดมากเกินไปเช่นโรคไขข้อและโรคเกาต์รวมทั้งน้ำตาลในเลือดและระดับไขมันในเลือดที่เพิ่มขึ้น นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งวิตามินเคที่ดี สิ่งนี้ส่งเสริมการแข็งตัวของเลือดและการรักษาบาดแผล นอกจากนี้ยังมีการขาดวิตามินเคร่วมกับความผิดปกติของตับโรคถุงน้ำดีและการสูญเสียเลือดเช่นหลังการผ่าตัด

เพียงหนึ่งหรือสองครั้งต่อสัปดาห์ก็เพียงพอที่จะชดเชยการขาดสารอาหารและทำให้ร่างกายแข็งแรง น้ำกะหล่ำปลีดองโปรไบโอติกยังถือว่าช่วยย่อยอาหารและน่าจะช่วยในการลดน้ำหนัก ในกรณีที่มีอาการท้องผูกสองแก้วในตอนเช้าถือเป็นความสำเร็จที่ดี กะหล่ำปลีดองมีประสิทธิภาพในการเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและทำความสะอาดลำไส้ เพื่อจุดประสงค์นี้กะหล่ำปลีดองสด 150 กรัมรับประทานวันละสองครั้งเป็นเวลาสี่สัปดาห์

สารอะซิติลโคลีนในสารส่งออกมีฤทธิ์สงบต่อระบบประสาทของพืช นี่คือเหตุผลที่นักประสาทวิทยาบางคนแนะนำการรักษาสามเดือนด้วยกะหล่ำปลีดองจำนวนมากสำหรับผู้ป่วยที่มีอาการซึมเศร้า กะหล่ำปลีดองควรเป็นส่วนสำคัญของอาหารเนื่องจากมีผลดี

ส่วนผสมและคุณค่าทางโภชนาการ

กะหล่ำปลีดองช่วยให้ร่างกายมีวิตามิน A, B, C และ K, กรดโฟลิกและแลคติค, เหล็ก, โพแทสเซียม, แคลเซียมและโซเดียม นอกจากนี้ยังมีสารพืชรองที่มีคุณค่าในสมุนไพร มีคาร์โบไฮเดรตต่ำไขมันแทบจะไม่มีโปรตีนเลยแคลอรี่ต่ำ นอกจากนี้ยังไม่มีคอเลสเตอรอลพิวรีนน้อยมาก แต่มีเส้นใยมากซึ่งช่วยกระตุ้นการย่อยอาหาร

การแพ้และการแพ้

เช่นเดียวกับอาหารหมักดองกะหล่ำปลีดองมีฮีสตามีน ในคนที่บอบบางอาจทำให้เกิดปฏิกิริยาที่แพ้ได้เช่นคลื่นไส้ท้องเสียและปวดหัว หากคุณดื่มน้ำกะหล่ำปลีดองทุกวันในระหว่างการรักษาคุณควรสังเกตว่ามันมีฤทธิ์เป็นยาระบายที่รุนแรง กะหล่ำปลีดองสามารถทำให้เกิดแก๊ส การใส่ยี่หร่ายี่หร่าหรือขิงขูดขณะปรุงอาหารสามารถบรรเทาหรือป้องกันสิ่งเหล่านี้ได้

เคล็ดลับการช็อปปิ้งและห้องครัว

กะหล่ำปลีดองโฮมเมดทำจากผักกาดขาวสดและสามารถเก็บไว้ในห้องใต้ดินที่เย็นได้สองสามเดือน หากต้มสมุนไพรในขวดโหลเป็นเวลาสั้น ๆ และเก็บไว้ในที่เย็นและมืดก็จะคงความสดใหม่ได้นานขึ้น

ทางเลือกที่ง่ายและเร็วกว่าคือซื้อสมุนไพรในอาหารกระป๋องหรือขวดโหล กะหล่ำปลีดองสดกรอบเบาและมีกลิ่นเปรี้ยวเล็กน้อย สามารถเก็บไว้ในขวดที่ปิดสนิทในตู้เย็นได้นานถึงสองวัน ในทางกลับกันกะหล่ำปลีดองที่หมักไม่ดีหรือวางทับมักจะมีรสขมเปรี้ยวเกินไปหรือมีกลิ่นเหม็นอับ ไม่ควรซื้อกะหล่ำปลีดองในภาชนะพลาสติกหรือในถุงพลาสติกที่บรรจุไว้ล่วงหน้า เนื่องจากกรดที่มีอยู่สารพิษอาจถูกปล่อยออกมาจากบรรจุภัณฑ์ซึ่งจะทำลายวิตามินและทำให้รสชาติของสมุนไพรเสียไป

เคล็ดลับการเตรียม

สมุนไพรนี้มักใช้ในซุปและสตูว์เนื่องจากมีกลิ่นเปรี้ยว แต่ก็เป็นที่นิยมอย่างมากในการนำมาประกอบกับอาหารประเภทเนื้อเช่นหมูหมูหรือขาหมูกับมันฝรั่งบดและไส้กรอกและในหม้อปรุงอาหาร นอกจากนี้ยังเหมาะกับมันฝรั่งและมันฝรั่ง ในแง่ของรสชาติมันเข้ากันได้ดีกับอาหารหลาย ๆ อย่าง แต่โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับอาหารมากมาย กะหล่ำปลีดองนึ่งด้วยน้ำเล็กน้อยประมาณครึ่งชั่วโมง

หลังจากกระบวนการหมักจะเข้ากันได้ดีกับเมล็ดยี่หร่าจูนิเปอร์เบอร์รี่ผักชีลาวใบกระวานมาจอแรมหัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าแครอทแอปเปิ้ลบัตเตอร์มิลค์และไวน์ กะหล่ำปลีดองทำให้กะหล่ำปลีดองย่อยได้มากขึ้น ผักยังเหมาะสำหรับอุ่น ในวันต่อมาหลายคนได้ลิ้มรสรสชาติที่ดียิ่งขึ้นเนื่องจากมีความนุ่มสม่ำเสมอ การปรุงอาหารเป็นเวลานานจะทำให้ร่วนและย่อยง่ายขึ้น หากกะหล่ำปลีดองเปรี้ยวเกินไปคุณสามารถทำให้รสชาตินุ่มนวลลงด้วยน้ำผึ้งเล็กน้อย