ตัดกะหล่ำปลี

ตัดกะหล่ำปลี เป็นผักใบบึกบึนที่เกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับเรพซีด พืชที่เติบโตอย่างรวดเร็วแพร่หลายไปทั่วเยอรมนีตอนเหนือจนถึงกลางศตวรรษที่ 20 และเป็นที่รู้จักภายใต้ชื่อภูมิภาคต่างๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในครัวเบรเมินกะหล่ำปลีหั่นเป็นแบบดั้งเดิมที่ปรุงด้วยฉี่ แต่ก็สามารถใช้เป็นสลัดได้

สิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับกะหล่ำปลีหั่น

เช่นเดียวกับเรพซีดซึ่งเกี่ยวข้องกับมันกะหล่ำปลีหั่นเป็นพืชตระกูลกะหล่ำ พืชตระกูลนี้มีสายพันธุ์ย่อยจำนวนมากในยุโรปกลางและถูกใช้ในเชิงเศรษฐกิจในหลาย ๆ ด้าน กะหล่ำปลีที่หั่นแล้วยังแพร่หลายไปจนถึงปี 1950 โดยเฉพาะอย่างยิ่งในภาคเหนือของเยอรมนีและในภูมิประเทศรอบ ๆ เบรเมน

กะหล่ำปลีตัดเป็นลูกผสมของกะหล่ำปลีเรพซีดและผักกาดและสามารถปลูกได้ตลอดทั้งปี เนื่องจากไม่ไวต่อน้ำค้างแข็งจึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเพาะปลูกในฤดูหนาว นอกจากนี้กะหล่ำปลีที่ตัดแล้วยังเจริญเติบโตได้ดีแม้ในดินที่มีสารอาหารไม่เพียงพอและไม่ต้องการการดูแลอย่างเข้มข้น ไม้ล้มลุกขึ้นสูงต่ำเท่านั้น ใบหยักเป็นรูปไข่ถึงยาวมีขนยาวถึง 5 ถึง 8 ซม. และมักโค้งงอเล็กน้อยที่ขอบ สีของมันมักจะเป็นสีเขียวเข้ม กะหล่ำปลีสามารถเก็บเกี่ยวได้เพียงหกถึงแปดสัปดาห์หลังจากหยอดเมล็ด เคยถูกตัดด้วยเคียวเพื่อเก็บเกี่ยวในพื้นที่ขนาดใหญ่ นี่คือที่มาของชื่อที่ใช้กันทั่วไปในเบรเมน Scheerkohl จาก.

นอกจากนี้ยังมีชื่อภูมิภาคอื่น ๆ สำหรับกะหล่ำปลีหั่นเช่น ตัวแทนการตัด และ Kohlreps. หากต้นไม่ได้เจียระไนจะมีลำต้นยาวมีดอกสีเหลืองขนาดเล็กคล้ายกับต้นเรพซีด นอกจากลำต้นยาวแล้วยังสามารถรับประทานได้ทั้งต้น ใบอ่อนมีรสชาติอ่อนมากและบางครั้งก็หวานเล็กน้อยด้วยแผ่วเบาและมีรสเผ็ดเล็กน้อยซึ่งชวนให้นึกถึงโคห์ลาบีและร็อคเก็ต กะหล่ำปลีที่เก็บเกี่ยวในภายหลังจะร้อนกว่ามากโดยมีรสชาติคล้ายผักคะน้า แม้ว่ากะหล่ำปลีที่หั่นเป็นชิ้นเล็กจะนุ่มมากและยังสามารถแปรรูปแบบดิบได้ แต่ใบจะมีความเหนียวเมื่อโตขึ้นดังนั้นจึงต้องปรุงให้สุกก่อนบริโภค

การเตรียมกะหล่ำปลีแบบดั้งเดิมนั้นคล้ายกับผักโขมและอร่อยมาก อย่างไรก็ตามกะหล่ำปลีที่หั่นแล้วยังสามารถใช้ในห้องครัวที่มีแสงและทันสมัยได้โดยไม่มีปัญหาใด ๆ หลังจากที่ผักเก่านี้ถูกลืมไปเกือบหมดแล้วตอนนี้ก็มีจำหน่ายอีกครั้งจากซัพพลายเออร์ในภูมิภาค

ความสำคัญต่อสุขภาพ

เนื่องจากกะหล่ำปลีหั่นเป็นหนึ่งในผักพื้นเมืองไม่กี่ชนิดที่เจริญเติบโตได้ดีในฤดูหนาวจึงเป็นแหล่งวิตามินที่มีคุณค่าในช่วงฤดูหนาว เนื่องจากอุดมไปด้วยวิตามินซีเป็นพิเศษการบริโภคกะหล่ำปลีที่หั่นแล้วสามารถเสริมระบบภูมิคุ้มกันและป้องกันโรคหวัดได้

กรดโฟลิกซึ่งอยู่ในกลุ่มของวิตามินบีก็พบได้ในกะหล่ำปลีหั่นฝอยในปริมาณที่ค่อนข้างสูง เช่นเดียวกับวิตามินบีอื่น ๆ กรดโฟลิกก็มีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการเผาผลาญของเซลล์ ไม่เพียง แต่มีผลในการผลัดเซลล์เท่านั้น แต่ยังมีผลต่อการสร้างเลือดและระบบหัวใจและหลอดเลือดทั้งหมด เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับสตรีมีครรภ์ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมผักสีเขียวเช่นกะหล่ำปลีหั่นเป็นส่วนสำคัญของอาหารในระหว่างตั้งครรภ์ นอกจากนี้กะหล่ำปลีหั่นมีแร่ธาตุที่สำคัญและธาตุที่มีผลดีต่อการสร้างเลือดการเจริญเติบโตของกระดูกและการเผาผลาญ

น้ำมันมัสตาร์ดซึ่งให้ความเผ็ดเล็กน้อยช่วยกระตุ้นการไหลเวียนโดยไม่ทำให้ร่างกายเครียด นอกจากนี้ยังมีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียเล็กน้อยที่สามารถป้องกันการติดเชื้อและการอักเสบและสนับสนุนระบบภูมิคุ้มกัน เส้นใยที่มีอยู่ในกะหล่ำปลีหั่นเป็นส่วนสำคัญในการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ แม้จะมีปริมาณแคลอรี่ต่ำ แต่ก็เติมเต็มและในขณะเดียวกันก็กระตุ้นระบบทางเดินอาหาร สิ่งนี้ช่วยให้การย่อยอาหารถูกควบคุมด้วยวิธีธรรมชาติ เนื่องจากกะหล่ำปลีหั่นเป็นผักที่มีน้ำหนักเบาจึงเป็นอาหารเสริมที่ดีสำหรับมื้ออาหารมากมาย

ส่วนผสมและคุณค่าทางโภชนาการ

ด้วยแคลอรีเพียง 25 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมกะหล่ำปลีหั่นเป็นหนึ่งในผักพื้นบ้านที่มีแคลอรีต่ำ ประกอบด้วยโปรตีนจากพืชเพียงเล็กน้อยและแทบไม่มีไขมันเลย ในทางกลับกันการตัดกะหล่ำปลีนั้นอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุมากมาย นอกจากวิตามิน A และ C แล้วยังมีวิตามินต่างๆจากวิตามินบีรวมเป็นหลัก

ปริมาณแคลเซียมและเหล็กก็ค่อนข้างสูง เช่นเดียวกับการข่มขืนที่เกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดและผักตระกูลกะหล่ำอื่น ๆ กะหล่ำปลีที่หั่นแล้วยังมีกรดเอรูซิคกรดไขมันไม่อิ่มตัวและไกลโคไซด์น้ำมันมัสตาร์ด สิ่งเหล่านี้ช่วยให้มั่นใจได้ถึงความคมชัดเล็กน้อยและรสชาติของกะหล่ำปลีทั่วไป

การแพ้และการแพ้

กะหล่ำปลีหั่นเป็นชิ้นที่ย่อยง่ายกว่าผักพื้นบ้านอื่น ๆ ไม่ทราบอาการแพ้และการแพ้ของพืชเอง อย่างไรก็ตามหากคุณมีปัญหาเกี่ยวกับหัวใจคุณควรระวังอย่าใช้ลำต้นที่หนาเกินไป

เช่นเดียวกับการข่มขืนกะหล่ำปลีที่หั่นแล้วมีกรดเอรูซิคในก้านที่มีอายุมากซึ่งในปริมาณมากอาจทำให้เกิดการเสื่อมของไขมันในหัวใจ เนื่องจากก้านของใบกะหล่ำปลีที่มีอายุมากสามารถลิ้มรสขมได้อย่างไม่เป็นที่พอใจพวกเขามักจะถูกกำจัดออกก่อนการเตรียม หากคุณมีอาการแพ้มัสตาร์ดซึ่งเป็นของตระกูลกะหล่ำคุณควรปรึกษาแพทย์ก่อนบริโภคกะหล่ำปลีที่หั่นแล้ว

เคล็ดลับการช็อปปิ้งและห้องครัว

แม้ว่ากะหล่ำปลีจะถูกปลูกขึ้นอีกครั้งในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา แต่ก็ยังหาได้ยากมาก ในซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไปมักจะไม่มีขายเลยแม้แต่ในตลาดรายสัปดาห์และในร้านขายผักพิเศษก็มักจะไม่พบบ่อยนักเนื่องจากมีความอ่อนไหวต่อการขนส่งมากและไม่น่าดูหลังจากผ่านไปสองสามวัน

จึงขอแนะนำให้ซื้อกะหล่ำปลีตัดโดยตรงจากซัพพลายเออร์ในพื้นที่ เกษตรกรอินทรีย์และผู้สนับสนุนการเคลื่อนไหวของอาหารช้าโดยเฉพาะปัจจุบันนิยมใช้ผักพื้นบ้านเก่า ๆ อีกครั้ง หากคุณมีสวนของคุณเองคุณสามารถปลูกกะหล่ำปลีด้วยตัวเองได้ง่ายๆ เมล็ดพันธุ์ที่เกี่ยวข้องสามารถรับได้จากร้านค้าปลีกออนไลน์เฉพาะทาง กะหล่ำปลีที่หั่นแล้วสามารถเก็บไว้ได้สองถึงสามวันในช่องผักของตู้เย็น อย่างไรก็ตามควรรีบดำเนินการเนื่องจากใบเหี่ยวเร็วหลังการเก็บเกี่ยว ถ้าเป็นไปได้ควรเก็บเกี่ยวหรือซื้อกะหล่ำปลีในปริมาณที่ต้องการเท่านั้น

เคล็ดลับการเตรียม

ตามเนื้อผ้ากะหล่ำปลีหั่นเตรียมเหมือนผักโขมใบ หลังจากล้างและสะเด็ดน้ำอย่างทั่วถึงแล้วใบจะถูกเทลงในก้อนหัวหอมนึ่งแก้วในกระทะและตุ๋นสั้น ๆ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเท่านั้น อาหารเยอรมันเหนือแสนอร่อยเช่นฉี่เข้ากันได้ดีกับเมนูนี้

ด้วยรสชาติที่นุ่มนวลและไม่สร้างความรำคาญนอกจากนี้ยังสามารถใช้กะหล่ำปลีหั่นในซุปและสตูว์หรือรวมกับผักและเครื่องเทศเมดิเตอร์เรเนียน เหมาะอย่างยิ่งสำหรับเป็นไส้สำหรับแคนเนลโลนีเป็นต้น กะหล่ำปลีอ่อนสามารถหั่นเป็นเส้นและเตรียมเป็นสลัดได้