ชีส

ชีส เป็นผลิตภัณฑ์นมที่ทำจากปริมาณโปรตีนของนมเคซีน การทำชีสเป็นวิธีการถนอมนมที่เก่าแก่ที่สุดวิธีหนึ่ง

สิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับชีส

ชีสทำมาจากนมมานานหลายศตวรรษ สิ่งนี้เกิดขึ้นจริงเมื่อนมกลายเป็นกรด จากนั้นส่วนประกอบที่เป็นของแข็งเช่นไขมันแร่ธาตุโปรตีนและแลคโตสจะตกตะกอนและแยกออกจากเวย์นมเหลว

ต้นกำเนิดของการผลิตชีสน่าจะย้อนกลับไปในยุคหิน รูปแบบดั้งเดิมของชีสคือเต้าหู้หมักเรนเน็ตซึ่งนักล่ายุคหินค้นพบในกระเพาะอาหารของเหยื่อ การเลี้ยงแกะแพะและวัวเริ่มขึ้นในศตวรรษที่ 10 ก่อนคริสต์ศักราช สิ่งนี้ทำให้ผู้คนได้รับนมจากสัตว์ในปริมาณที่มากขึ้น เพื่อให้มีความทนทานมากขึ้นพวกเขาจึงพัฒนาการผลิตชีส ด้วยเหตุนี้นมจึงถูกทำให้เป็นกรดในแสงแดดหรือบนกองไฟก่อนแล้วจึงทำให้เป็นนมเปรี้ยว มีการเพิ่มสารตกตะกอนจากสัตว์และพืชในภายหลัง นี่คือวิธีการทำชีสเรนเน็ต

แม้แต่แม่พิมพ์ชั้นสูงยังถูกนำมาใช้ในช่วงต้นเพื่อการเก็บรักษาและปรับปรุงรสชาติ ชีสชั้นสูงอาจถูกสร้างขึ้นเมื่อชีสถูกเก็บไว้ในถ้ำด้วยพืชที่มีเชื้อราที่สอดคล้องกัน หลักฐานการผลิตชีสที่เก่าแก่ที่สุดมีอายุย้อนไปถึง 5500 ปีก่อนคริสตกาล ในโปแลนด์ตอนนี้มีการพบซากของไข่ชีสที่ใช้หางนม แหล่งสำคัญที่พิสูจน์พัฒนาการของการทำชีสในยุโรปคือบันทึกของราชวงศ์ในยุคนั้น เนยแข็งบางชนิดที่ยังคงผลิตอยู่ในปัจจุบันสามารถย้อนกลับไปถึงปี ค.ศ. 1100 ตัวอย่างเช่น Emmentaler ถูกกล่าวถึงครั้งแรกในปี 1200 และ Gouda ในปี 1184

ในช่วงศตวรรษที่ 19 การผลิตชีสได้รับการอำนวยความสะดวกและปรับปรุงโดยการค้นพบทางวิทยาศาสตร์และการพัฒนาทางเทคนิคมากมาย การทำชีสในปัจจุบันยังคงยึดหลักการเดียวกับการทำชีสในอดีต ในขั้นตอนแรกนมจะถูกทำให้ตึงและอุ่น ขั้นตอนนี้ข้ามไปในการผลิตชีสนมดิบ ปริมาณไขมันของชีสขึ้นอยู่กับวิธีการที่นมขาดมันเนย จากนั้นนำนมพร่องมันเนยมาผสมกับครีมเพื่อให้ได้ปริมาณไขมันที่กำหนดไว้ ด้วยความช่วยเหลือของแบคทีเรียกรดแลคติกพิเศษการเพาะเลี้ยงเริ่มต้นนมจะแข็งตัว

จำเป็นต้องใช้ห้องปฏิบัติการสำหรับกระบวนการนี้ด้วย ในศัพท์แสงทางเทคนิคกระบวนการทำให้นมเปรี้ยวนี้เรียกว่าการทำนมเปรี้ยว การทำให้นมเปรี้ยวใช้เวลาครึ่งชั่วโมงถึงหลายชั่วโมง ระยะเวลาขึ้นอยู่กับชนิดของชีส ความหนาถูกสร้างขึ้นในระหว่างการดัดผม เมื่อเนื้อแน่นดีแล้วให้หั่นเป็นชิ้น ๆ ด้วยพิณชีส ขั้นตอนนี้เรียกอีกอย่างว่าชีสเต้าหู้ สิ่งต่อไปนี้ใช้: ยิ่งโครงสร้างของนมเปรี้ยวละเอียดเท่าไหร่เวย์ก็จะตกตะกอนมากขึ้นเท่านั้น ยิ่งเวย์ตกตะกอนมากเท่าไหร่ชีสก็จะยิ่งแข็งตัวในภายหลัง ดังนั้นจึงจำเป็นต้องมีเมล็ดหักขนาดเล็กในการผลิตชีสแข็ง

ชีสนุ่ม ๆ ต้องใช้เม็ดใหญ่แตก เมื่อชีสเข้าสู่ความสม่ำเสมอที่เหมาะสมเทลงในแม่พิมพ์ จากนั้นเวย์ที่เหลือจะถูกลบออกโดยการกดและระบายน้ำ หลังจากปั้นชีสทั้งหมดจะถูกอาบด้วยน้ำเกลือ วิธีนี้จะกำจัดแบคทีเรียที่เป็นอันตราย นอกจากนี้การอาบน้ำเกลือยังช่วยกระตุ้นการสร้างเปลือกชีส ชีสอยู่ในขั้นตอนสุดท้ายของการผลิตชีส ในระหว่างขั้นตอนการทำให้สุกต้องหมุนชีสอย่างสม่ำเสมอ ขึ้นอยู่กับความหลากหลายพวกเขายังแปรงหรือรับการรักษาด้วยเชื้อรา กระบวนการนี้อาจใช้เวลาหลายสัปดาห์หรือหลายเดือน ทำให้ชีสมีรสชาติสุดท้าย

ความสำคัญต่อสุขภาพ

ชีสมีสารอาหารในนมในรูปแบบเข้มข้น เช่นเดียวกับนมเนยแข็งมีแคลเซียมค่อนข้างสูง การทำเช่นนี้จะช่วยให้กระดูกและฟันแข็งแรง การขาดแคลเซียมนำไปสู่ความรู้สึกเสียวซ่าการตอบสนองที่เพิ่มขึ้นการกระตุกของกล้ามเนื้อและการเต้นของหัวใจที่ช้าลง

อาการซึมเศร้าหรือวิตกกังวลก็สามารถเกิดขึ้นได้เช่นกัน ชีสไม่เพียง แต่มีแคลเซียมเท่านั้น แต่ยังมีวิตามินบี 12 ด้วย ร่างกายต้องการวิตามินบี 12 สำหรับการสร้างเม็ดเลือดแดง (เม็ดเลือดแดง) วิตามินบี 12 ยังมีหน้าที่ในการทำงานปกติของระบบภูมิคุ้มกันและระบบประสาท ชีสที่มีไขมันน้อยกว่า 65% มีโปรตีนจำนวนมาก โปรตีนทำหน้าที่ต่างๆในร่างกาย พวกเขากำลังสร้างส่วนของกล้ามเนื้อทำหน้าที่รักษากระดูกทำหน้าที่เป็นสื่อกลางในการขนส่งสารที่ละลายน้ำได้ในเลือดและเป็นส่วนหนึ่งของฮอร์โมน

ส่วนผสมและคุณค่าทางโภชนาการ

ปริมาณและสัดส่วนของส่วนผสมในชีสแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภทของชีส ประเภทของนมสายพันธุ์ของสัตว์การให้อาหารการเก็บรักษาและวิธีการผลิตก็มีผลต่อส่วนผสม อย่างไรก็ตามในโครงสร้างพื้นฐานของพวกเขาชีสทุกประเภทมีความคล้ายคลึงกัน ชีสทุกชิ้นประกอบด้วยน้ำ ปริมาณน้ำเป็นตัวกำหนดว่าชีสแน่นแค่ไหน ปริมาณโปรตีนของชีสอยู่ระหว่าง 10 ถึง 30% ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมัน โปรตีนในชีสประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นหลายชนิด

ร่างกายไม่สามารถผลิตสิ่งเหล่านี้ได้ด้วยตัวเองดังนั้นจึงขึ้นอยู่กับอุปทานจากอาหาร โปรตีนในชีสมีการดูดซึมที่ดี เอช ร่างกายสามารถดูดซึมและนำไปใช้ได้ง่าย ชีสมีเปอร์เซ็นต์ไขมันค่อนข้างสูง ปริมาณไขมันจะถูกคำนวณในส่วนแห้งของชีส ด้วยวิธีนี้ชีสสามารถกำหนดให้มีระดับปริมาณไขมันที่แตกต่างกัน ปริมาณคาร์โบไฮเดรตในชีสค่อนข้างต่ำ ชีสประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตระหว่าง 1 ถึง 3 กรัมต่อ 100 กรัมทั้งนี้ขึ้นอยู่กับชนิด

การแพ้และการแพ้

โดยทั่วไปแล้วชีสจะทนได้ดี เนื่องจากทำจากนมและแลคโตสเป็นส่วนประกอบตามธรรมชาติของนมผู้ที่แพ้แลคโตสก็จะทำปฏิกิริยากับชีสเช่นกัน คนที่แพ้แลคโตสไม่จำเป็นต้องทำโดยไม่มีชีสอย่างสมบูรณ์เนื่องจากปัจจุบันชีสหลายประเภทปราศจากแลคโตส เกาดาชีสภูเขาชีส Appenzeller และพาร์เมซานโดยทั่วไปไม่มีแลคโตส ในทางกลับกันครีมชีสครีมและชีสแปรรูปมีแลคโตส

เคล็ดลับการช็อปปิ้งและห้องครัว

ไม่ว่าจะเป็นชีสจากชั้นวางของในตู้เย็นจากเคาน์เตอร์ชีสหรือจากร้านอาหารสำเร็จรูปควรปฏิบัติตามกฎบางประการในการเก็บชีส นี่เป็นวิธีเดียวที่ทำให้ชีสคงรสชาติไว้เต็มที่

ควรเก็บชีสไว้ในที่มืดและเย็นและมีความชื้นต่ำ ชีสจะเติบโตในอุณหภูมิที่อบอุ่น ในตู้เย็นชีสควรเก็บไว้ในลิ้นชักผักอย่างดีที่สุด ชีสทุกประเภทยกเว้นครีมชีสจะต้องไม่บรรจุในถุงลมนิรภัย มิฉะนั้นคุณจะหายใจไม่ออกอีกต่อไปและเริ่มขึ้นราอย่างรวดเร็ว

เคล็ดลับการเตรียม

ชีสสามารถใช้ทำอาหารได้หลากหลาย มันมีรสชาติดีกับขนมปังเป็นของพิซซ่าทุกชิ้นและเหมาะสำหรับหม้อปรุงอาหารและกราแตง จานชีสให้บริการพิเศษ องุ่นมะเดื่อลูกแพร์วอลนัทหรือหัวไชเท้าเหมาะสำหรับตกแต่ง ควรผสมชีส 5 ถึง 9 ชนิดเพื่อให้ได้แผ่นชีสที่ดี ขอแนะนำให้นำชีสออกจากตู้เย็นครึ่งชั่วโมงก่อนบริโภค จากนั้นจะสามารถพัฒนากลิ่นหอมและรสชาติที่ดีเป็นพิเศษ