กะหล่ำ

เพื่อสุขภาพที่ดี กะหล่ำซึ่งเป็นของตระกูลกะหล่ำเป็นผักที่ได้รับความนิยมมากที่สุดชนิดหนึ่งในเยอรมนีเนื่องจากย่อยง่ายและมีตัวเลือกในการเตรียมที่หลากหลาย

สิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับกะหล่ำดอก

กะหล่ำดอกมีสุขภาพดีมากและด้วยวิตามินซีที่มีปริมาณสูงจึงเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและป้องกันโรคหวัด ตัวอย่างเช่นกรดโฟลิกที่มีอยู่ช่วยให้เนื้อเยื่อเจริญเติบโตได้ดี

ซัพพลายเออร์หลักของกะหล่ำดอกในยุโรปคือฝรั่งเศสและอิตาลีเนื่องจากพื้นที่ภายใต้การเพาะปลูกในเยอรมนีไม่เพียงพอสำหรับการใช้งานของตนเอง ในกรณีของกะหล่ำดอกจะกินตาดอกที่รวมกันเป็นหัว ตายังไม่พัฒนาเต็มที่เช่นเดียวกับบรอกโคลี สีขาวของดอกกะหล่ำเป็นผลมาจากกาบ

สิ่งเหล่านี้พาดผ่านดอกไม้และทำให้แสงแดดอยู่ห่างจากมันซึ่งหมายความว่าคลอโรฟิลล์ไม่สามารถก่อตัวได้ กะหล่ำปลีที่ขายตามท้องตลาดมักมีน้ำหนักระหว่าง 300 ถึง 500 กรัมมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ และมีรสเผ็ดร้อน ในประเทศเช่นอิตาลีและฝรั่งเศสพันธุ์สีก็เป็นที่นิยมเช่นกัน ฤดูกลางแจ้งในเยอรมนีคือตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงเดือนตุลาคม แต่กะหล่ำดอกสามารถหาซื้อได้ตลอดทั้งปีผ่านการนำเข้า

ความสำคัญต่อสุขภาพ

กะหล่ำดอกมีสุขภาพดีมากและด้วยวิตามินซีที่มีปริมาณสูงจึงเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและป้องกันโรคหวัด ตัวอย่างเช่นกรดโฟลิกที่มีอยู่ช่วยให้เนื้อเยื่อเจริญเติบโตได้ดีซึ่งช่วยลดการก่อตัวของมะเร็ง

สารออกฤทธิ์ที่สำคัญ 2 ชนิดคือซัลโฟราเฟนและอินโดล 3 - คาร์บินอลซึ่งกะหล่ำดอกประกอบด้วยสารสำคัญในการต่อต้านมะเร็งเช่นกระเพาะปัสสาวะเต้านมมะเร็งต่อมลูกหมากและมะเร็งลำไส้ใหญ่ ผักยังมีผลดีต่อหัวใจความดันโลหิตสูงไตและกระเพาะปัสสาวะกระเพาะลำไส้และเส้นประสาท

นอกจากนี้ยังมีผลทำให้ร่างกายขาดน้ำ วิตามินเคที่มีอยู่ช่วยปรับสมดุลของปัจจัยการแข็งตัวของเลือด เนื่องจากปริมาณน้ำที่สูงมากความชื้นของร่างกายก็มีผลในเชิงบวกเช่นกัน เนื่องจากกะหล่ำดอกมีแคลอรี่ต่ำมากและเนื่องจากมีเส้นใยทำให้อิ่มนานจึงเหมาะสำหรับการรับประทานอาหาร

ด้วยโครงสร้างที่หลวมและละเอียดอ่อนทำให้ผักย่อยง่ายและยังเคี้ยวได้ดีอีกด้วย ดังนั้นกะหล่ำดอกยังเหมาะสำหรับให้อาหารคนป่วย ในบรรดาผักกะหล่ำปลีนั้นถือว่ากะหล่ำดอกย่อยง่ายที่สุด จึงมักถูกเสิร์ฟเป็นอาหารเบา ๆ ในบ้านพักคนชราและโรงพยาบาล

ส่วนผสมและคุณค่าทางโภชนาการ

ข้อมูลทางโภชนาการ	จำนวนเงินต่อ 100 กรัม
แคลอรี่ 25	ปริมาณไขมัน 0.3 ก
คอเลสเตอรอล 0 มก	โซเดียม 30 มก
โพแทสเซียม 299 มก	คาร์โบไฮเดรต 5 ก
โปรตีน 1.9 ก	วิตามินซี 48.2 มก

กะหล่ำดอกมีแคลอรี่น้อยมีน้ำประมาณ 90 เปอร์เซ็นต์และไฟเบอร์จำนวนมาก ประกอบด้วยวิตามินและแร่ธาตุมากมายเช่นวิตามิน C, K และโปรวิตามินเอกรดโฟลิกแคลเซียมโพแทสเซียมแมกนีเซียมและฟอสฟอรัส เนื้อหาสูงกว่าในพันธุ์ที่มืดกว่า น้ำมันมัสตาร์ดซึ่งรับผิดชอบต่อรสชาติโดยทั่วไปของกะหล่ำปลีเป็นหนึ่งในสารพฤกษเคมีที่มีคุณค่าต่อสุขภาพ สิ่งเหล่านี้สามารถใช้ได้ผลกับแบคทีเรียเช่นและลดความเสี่ยงของมะเร็ง ใบของกะหล่ำดอกสดมีสารเหล่านี้ในปริมาณที่มากกว่าดังนั้นจึงสามารถรับประทานเป็นผักและในซุปได้

การแพ้และการแพ้

บางคนมีอาการท้องอืดหลังจากบริโภคกะหล่ำดอกเหตุผลนี้คือเส้นใยที่มีอยู่ซึ่งไม่ถูกย่อยโดยลำไส้ มีแบคทีเรียในลำไส้ที่ทำลายเส้นใยเหล่านี้ซึ่งจะสร้างก๊าซในลำไส้ อาการปวดท้องอาจเป็นผลอีกอย่างหนึ่งซึ่งจะดีขึ้นเมื่อก๊าซหมดไปเท่านั้น วิธีหนึ่งที่จะทำให้กะหล่ำปลีย่อยได้ง่ายขึ้นคือการใส่ขิงขูดยี่หร่าหรือยี่หร่าลงในกระบวนการปรุงอาหาร

เคล็ดลับการช็อปปิ้งและห้องครัว

เมื่อซื้อของโปรดตรวจสอบให้แน่ใจว่ากะหล่ำดอกสด สิ่งนี้ได้รับการสนับสนุนจากใบไม้ที่แน่นและฉ่ำดอกที่อวบอิ่มและกลิ่นหอมสดชื่นอ่อน ๆ ใบเหลืองและเหี่ยวมีจุดสีน้ำตาลจุดเล็ก ๆ สีดำและมีกลิ่นเหม็นอับแรงบ่งชี้ว่ากะหล่ำดอกไม่สดหรือถูกวางทับ

ผักทั้งหมดสามารถเก็บไว้ในช่องผักของตู้เย็นได้นานถึงสี่วัน อย่างไรก็ตามควรรับประทานแบบสดๆ ก่อนจัดเก็บขอแนะนำให้นำใบออกและตัดก้านออก กะหล่ำปลียังสามารถแช่แข็งได้ หัวควรแบ่งออกเป็นดอกย่อยและควรลวกสั้น ๆ ในน้ำเกลือ ขอแนะนำให้นำดอกไปแปรรูปในสถานะแช่แข็งเนื่องจากดอกกะหล่ำที่ละลายแล้วจะแห้งเร็ว หากเติมน้ำมะนาวลงในน้ำปรุงเล็กน้อยสีขาวของกะหล่ำปลีจะถูกเก็บรักษาไว้เป็นอย่างดี

กะหล่ำดอกอาจได้รับอันตรายจากผักและผลไม้ในบริเวณใกล้เคียงที่อุดมไปด้วยเอทิลีนซึ่งเป็นก๊าซธรรมชาติในการทำให้สุกเช่นแอปเปิ้ลและมะเขือเทศ ก่อนเตรียมกะหล่ำดอกจะถูกล้างให้สะอาดและนำใบออก ถ้ากะหล่ำดอกสุกทั้งลูกจะใช้เวลาประมาณยี่สิบนาที หากตัดเป็นดอกแล้วจะใช้เวลาเพียงสิบถึงสิบห้านาที

ไม่ควรปรุงกะหล่ำดอกนานเกินไปเพราะจะมีกลิ่นเหม็นของไข่เน่าเนื่องจากมีไฮโดรเจนซัลไฟด์ การเติมนมลงในน้ำเป็นการลดกลิ่นไม่พึงประสงค์ อย่างไรก็ตามข้อเสียที่นี่คือกะหล่ำดอกจะเปลี่ยนเป็นสีเทาเล็กน้อย

เคล็ดลับการเตรียม

กะหล่ำดอกมีประโยชน์หลากหลายเพราะสามารถเตรียมได้หลายวิธี ตามเนื้อผ้าจะเสิร์ฟพร้อมเนยละลายและซอสฮอลลอนดาเซ่ ทำให้ผักเป็นอาหารที่เหมาะกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ หม้อตุ๋นก็เป็นที่นิยมเช่นกัน กะหล่ำดอกสามารถอบชีสได้ ในฐานะที่เป็นผักที่มาพร้อมกับเนื้อสัตว์สามารถเสิร์ฟได้ทั้งจานโรยด้วยผักชีฝรั่ง กะหล่ำดอกสุกสามารถลวกได้

วิธีนี้มักผสมลงในสลัดหรือราดหน้าพิซซ่า กะหล่ำดอกกับขนมปังปิ้งแฮมและไข่ต้มก็เป็นอาหารคลาสสิกยอดนิยมเช่นกัน ไม่เช่นนั้นกะหล่ำดอกก็เป็นอาหารที่มีประโยชน์รอบด้านไม่ว่าจะต้มนึ่งทอดนึ่งย่างหรือทอดผักที่อร่อยและดีต่อสุขภาพสามารถทำอะไรได้มากกว่าอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา อาหารคลาสสิกเช่น Leipziger Allerlei ริซอตโต้รสเผ็ดสตูว์เบา ๆ หรือซุปครีมแสนอร่อยสามารถปรุงด้วยกะหล่ำ

แต่กะหล่ำปลียังเหมาะอย่างยิ่งสำหรับอาหารที่แปลกใหม่เช่นผักมังสวิรัติหรือแกงมันฝรั่ง นอกจากนี้ยังสามารถทอดกะหล่ำดอกได้ลึกเช่นในแป้ง เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในอาหารตะวันออกไกล ไม่ว่าจะปรุงด้วยอาหารอะไรก็ตามกะหล่ำดอกแคลอรี่ต่ำก็อร่อยและดีต่อสุขภาพ ถ้านึ่งเบา ๆ 100 กรัมมีแคลอรี่เพียง 25 เพื่อที่จะใช้ส่วนผสมที่มีคุณค่าที่มีอยู่ในกะหล่ำดอกอย่างเหมาะสมที่สุดควรดำเนินการอย่างเบามือเท่านั้น ควรอบไอน้ำเบา ๆ เท่านั้น