กะหล่ำปลี

ของ กะหล่ำปลี เป็นผักฤดูหนาวที่ดีที่สุดและเป็นที่นิยมมากที่สุดชนิดหนึ่งที่มักเสิร์ฟพร้อมกับย่าง มีรสชาติที่โดดเด่นและมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย

สิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับกะหล่ำปลี

กะหล่ำบรัสเซลส์เป็นผักใบเป็นของตระกูลกะหล่ำ ดอกย่อยมีสีเขียวอ่อนถึงเขียวเข้มและมีขนาดเท่ากับวอลนัท เกษตรกรในเบลเยียมไม่ได้ปลูกผักที่ค่อนข้างอ่อนจนกระทั่งศตวรรษที่ 19 จึงมักเรียกถั่วงอกบรัสเซลส์ กะหล่ำปลีบรัสเซลส์ ที่กำหนด จากที่นี่ผักกระจายไปทั่วยุโรปและสหรัฐอเมริกา

พืชทั้งหมดสามารถสูงถึงหนึ่งเมตร กะหล่ำปลีต้องการดินที่ดีและใช้ความพยายามอย่างมากเนื่องจากผักถูกหยิบด้วยมือ การเก็บเกี่ยวหลักจะเกิดขึ้นในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว แต่กะหล่ำปลีแช่แข็งสามารถใช้ได้ตลอดทั้งปี ไม่ควรเก็บดอกย่อยไว้นานเกินไป ดังนั้นการขายสดจึงเกิดขึ้น เช่นเดียวกับผักคะน้ากะหล่ำบรัสเซลส์จะพัฒนาข้อได้เปรียบพิเศษของพวกเขาหลังจากสัมผัสกับน้ำค้างแข็งเพียงสั้น ๆ ครั้งแรกเท่านั้นเพราะพวกมันจะนุ่มกว่ามีกลิ่นหอมมากขึ้นและย่อยง่ายกว่า กะหล่ำบรัสเซลส์มีรสชาติที่เข้มข้น แต่ดีและไม่สร้างความรำคาญและมีความสม่ำเสมอของครีมและเนย

ความสำคัญต่อสุขภาพ

ไม่มีกะหล่ำปลีชนิดอื่นที่มีวิตามินซีมากกว่ากะหล่ำปลี อย่างน้อย 110 มก. ต่อผักฤดูหนาว 100 กรัมปริมาณที่แนะนำต่อวันจะครอบคลุมอย่างดี

วิตามินซีเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ดังนั้นควรบริโภคเป็นประจำโดยเฉพาะในฤดูหนาว นอกจากนี้ดอกย่อยยังมีวิตามินบีและเคโพแทสเซียมแมกนีเซียมและสังกะสีในปริมาณที่น่าทึ่ง

เนื่องจากมีปริมาณวิตามินบีทำให้ผักเมืองหนาวมีผลต่อระบบประสาทอย่างสมดุล เมื่อเทียบกับกะหล่ำปลีประเภทอื่นกะหล่ำปลีมีกลูโคซิโนเลตที่สำคัญในปริมาณมากที่สุด สารเหล่านี้เป็นสารรองจากพืชที่เปลี่ยนเป็นน้ำมันมัสตาร์ดในร่างกาย สิ่งเหล่านี้ยับยั้งการแพร่พันธุ์ของแบคทีเรียไวรัสและเชื้อรา นอกจากนี้ยังส่งเสริมการไหลเวียนของเลือดและมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ หลังทำให้มั่นใจได้ว่าเซลล์ได้รับการปกป้องจากอนุมูลอิสระจึงไม่ถูกทำลาย ถั่วงอกบรัสเซลส์มีผลในการป้องกันมะเร็ง กะหล่ำปลียังมีไฟเบอร์จำนวนมากซึ่งช่วยกระตุ้นการย่อยอาหาร

ส่วนผสมและคุณค่าทางโภชนาการ

ปริมาณน้ำของดอกย่อยต่ำกว่ากะหล่ำปลีชนิดอื่นซึ่งสะท้อนให้เห็นในปริมาณพลังงาน: ประมาณ 43 แคลอรี่ต่อ 100 กรัมกะหล่ำปลีมีแคลอรี่สูงกว่าญาติเล็กน้อย แต่ก็เป็นแหล่งวิตามินและแร่ธาตุที่มีคุณค่ามากเช่นกัน

ตัวอย่างเช่นผักเมืองหนาวมีวิตามินเอบี 1 และบี 2 และวิตามินซีจำนวนมากดังนั้นถั่วงอกบรัสเซลส์จึงถือว่าเป็นวิตามินบอมบ์ นอกจากนี้กะหล่ำปลียังมีธาตุเหล็กและโพแทสเซียมมากกว่าผักกาดขาวถึงสองเท่า เช่นเดียวกับกะหล่ำปลีทุกประเภทกะหล่ำปลีมีแร่ธาตุและวิตามินในอัตราส่วนที่สมดุล เส้นใยอิ่มตัวดังนั้นผักจึงเหมาะสำหรับการรับประทานอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากมีปริมาณไขมันต่ำมาก

การแพ้และการแพ้

ถั่วงอกบรัสเซลส์ย่อยยากสำหรับบางคน คุณจะมีแก๊สและปวดท้องหลังจากรับประทานเข้าไป อย่างไรก็ตามปัญหาทางเดินอาหารเหล่านี้สามารถลดลงได้อย่างมีนัยสำคัญด้วยคำแนะนำเล็กน้อยระหว่างการเตรียม เป็นสิ่งสำคัญที่ถั่วงอกบรัสเซลส์จะสุกเต็มที่เนื่องจากผักดิบหรือกึ่งดิบจะทำให้ลำไส้ดำเนินการได้ยากขึ้นและทำให้รู้สึกไม่สบายตัว นอกจากนี้เครื่องเทศและสมุนไพรต่างๆยังช่วยให้ผักย่อยง่ายขึ้นเช่นเมล็ดยี่หร่าและผักชี หากเพิ่มลงในกะหล่ำบรัสเซลส์ในระหว่างการเตรียมการอาจหลีกเลี่ยงการพัฒนาก๊าซมากเกินไป

เคล็ดลับการช็อปปิ้งและห้องครัว

เนื่องจากกะหล่ำบรัสเซลส์เป็นผักในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาวดอกจึงมีรสชาติดีที่สุดเมื่อได้รับน้ำค้างแข็งแล้ว แป้งที่มีอยู่ในกะหล่ำปลีจะถูกเปลี่ยนเป็นน้ำตาล นอกจากนี้ผักยังย่อยง่ายกว่า

เมื่อซื้อกะหล่ำปลีคุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าดอกย่อยมีสีเขียวอ่อนถึงเขียวเข้มและไม่ใช่ใบเหลืองเพราะอย่างหลังบ่งบอกถึงการขาดความสดชื่น นอกจากนี้ใบควรนอนแน่นกับศีรษะ เมื่อสัมผัสต้นกล้าบรัสเซลส์สดจะให้ความรู้สึกมั่นคงโดยไม่ต้องออกแรงกดและเมื่อคุณตัดจะแสดงพื้นผิวที่เรียบและเกือบขาว กะหล่ำปลีสดสามารถเก็บไว้ได้โดยไม่ต้องล้างและไม่สะอาดเป็นเวลาสี่ถึงห้าวันในช่องผักของตู้เย็น อย่างไรก็ตามไม่ควรเก็บถั่วงอกบรัสเซลส์ไว้กับมะเขือเทศหรือแอปเปิ้ลเนื่องจากทั้งสองอย่างมีก๊าซเอทิลีนที่ทำให้สุกซึ่งจะทำให้กะหล่ำปลีเหี่ยวเร็วขึ้น

กะหล่ำปลีสดสามารถแช่แข็งได้ ในการทำเช่นนี้หลังจากทำความสะอาดแล้วให้ปรุงเป็นเวลาห้านาทีในน้ำเค็มเดือดแล้วจึงระบายออก หลังจากเย็นแล้วบรรจุในถุงแช่แข็ง ที่นี่กินเวลาประมาณหกถึงเก้าเดือน แต่ผลที่ได้คือกะหล่ำบรัสเซลส์สูญเสียความแน่น การเตรียมกะหล่ำบรัสเซลส์นั้นใช้เวลาค่อนข้างนาน แต่ทำได้ง่ายขั้นแรกให้นำใบด้านนอกออกจนเหลือ แต่หัวที่เรียบสีเขียว ลำต้นจะถูกตัดกลับและในกรณีที่มีหัวกะหล่ำปลีขนาดใหญ่ให้ตัดตามขวางเนื่องจากจะช่วยให้ดอกย่อยสามารถปรุงอาหารได้อย่างเท่าเทียมกันมากขึ้น ในที่สุดกะหล่ำปลีจะถูกล้างและปล่อยให้สะเด็ดน้ำ

เคล็ดลับการเตรียม

โดยปกติแล้วกะหล่ำบรัสเซลส์จะไม่รับประทานแบบดิบเพราะไม่ได้รสชาติที่ดีและอาจทำให้เกิดแก๊สได้เช่นกันเนื่องจากกะหล่ำปลีมีน้ำหนักมากในกระเพาะอาหาร ดังนั้นจึงควรปรุงอย่างน้อยที่สุดก่อนปรุงแม้กระทั่งสำหรับสลัด กะหล่ำปลีต้มในน้ำเค็ม หากคุณต้องการลดกลิ่นทั่วไปคุณสามารถเติมนมได้สองสามแก้ว

ด้วยเนยและเกลือกะหล่ำปลีเป็นผักแสนอร่อยที่สามารถใช้เป็นอาหารเสริมที่ดีต่อสุขภาพกับอาหารหลากหลายประเภทหากจำเป็นร่วมกับซอสชีส ผักเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ปีกและเกม นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มหัวหอมสีน้ำตาลก้อนแอปเปิ้ลเบคอนหรือแฮม เกาลัดและแครอทเข้ากันได้ดีกับกะหล่ำบรัสเซลส์ หากคุณชอบความอร่อยและเผ็ดคุณสามารถลองทาร์ตผักที่ทำจากถั่วงอกบรัสเซลส์กับไข่ชีสขูดและครีมเปรี้ยว

คลาสสิกคือสตูว์แสนอร่อยที่มีกะหล่ำบรัสเซลส์หรือในรูปแบบ pureed เป็นครีมผักชั้นดีพร้อมครีม กะหล่ำปลียังเหมาะสำหรับหม้อปรุงอาหารอีกด้วย ไม่ว่าจะเตรียมอาหารจานไหนกะหล่ำบรัสเซลส์ที่ปรุงนานเกินไปจะสูญเสียรสชาติและสารอาหาร ตัวอย่างเช่นหากคุณต้องการใช้ผักเป็นหม้อตุ๋นหรือกราแตงคุณควรลวกกะหล่ำบรัสเซลส์ประมาณห้านาทีเท่านั้นเนื่องจากยังคงปรุงในเตาอบ