- ผักคืออะไร?
- ความแตกต่างระหว่างผัก ผัก และพืชตระกูลถั่ว
- คุณสมบัติของผัก
- ความสำคัญของผัก
- การปลูกและเก็บเกี่ยวผัก
- ประเทศผู้ผลิตผักรายใหญ่
เราอธิบายว่าผักคืออะไรและมีคุณสมบัติอย่างไร แตกต่างจากผักและพืชตระกูลถั่วอย่างไร
ผักคืออะไร?
ผักเป็นชนิดของ อาหาร ที่มาจากพืช กล่าวคือ ชนิดของ ปลูก กินได้ซึ่งมีลักษณะเฉพาะมีแนวโน้มที่จะมีสีเขียวในลำต้นใบหรือช่อดอก พวกเขาจะมากหรือน้อยเทียบเท่ากับผักและผลไม้ แต่ไม่ใช่ผลไม้เนื่องจากหลังมีรสหวานหรือเปรี้ยวซึ่งผักขาด นั่นคือเหตุผลที่เรามักพูดถึง "ผักและผลไม้"
สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่า ผัก เป็นศัพท์ที่ได้รับความนิยมซึ่งไม่มีพื้นฐานทางวิทยาศาสตร์ที่แท้จริง มาจากภาษาละติน viridisซึ่งเป็นคำที่มาจากชื่อสีเขียวเด่น (แต่ไม่เฉพาะตัว) ในกลุ่มอาหารนี้ด้วย
ผักมีบทบาทสำคัญใน ชีวิต และ วัฒนธรรม: อาหารเมดิเตอเรเนียนประกอบด้วยผักหลากหลายชนิด และสูตรอาหารที่แนะนำส่วนใหญ่มีผักจำนวนมากเป็นแหล่งของเส้นใยและ วิตามิน และสารต้านอนุมูลอิสระ
ผักมีหลายประเภท ขึ้นอยู่กับส่วนที่กินได้:
- ผักใบ เช่น กะหล่ำปลี สวิสชาร์ด หรือผักโขม
- ผักที่มีต้นกำเนิด เช่น กระเทียม ขึ้นฉ่าย หรือหน่อไม้ฝรั่ง
- ผักที่มีดอกหรือช่อดอก เช่น อาร์ติโช้ค บร็อคโคลี่ หรือกะหล่ำดอก
- ผักผลไม้ เช่น มะเขือม่วง ซูกินี แตงกวาหรือพริกไทย
- ผักหลอดไฟ เช่น กระเทียม หัวหอม หรือหัวบีต
- ผักที่มีเมล็ด เช่น ถั่ว ถั่ว หรือถั่วเหลือง
- รากผัก เช่น หัวผักกาด หัวไชเท้า แครอท หรือมันสำปะหลัง (มันสำปะหลัง)
- ผักที่มีหัว เช่น มันฝรั่ง มันเทศ หรือมันเทศ
- ผักเหง้าเช่นขิง
ความแตกต่างระหว่างผัก ผัก และพืชตระกูลถั่ว
คำว่าผัก ผัก และพืชตระกูลถั่วมักใช้แทนกันได้ เพราะในทุกกรณี พวกมันเป็นผักที่กินได้ อย่างไรก็ตาม มีคุณลักษณะสำคัญบางประการที่จะแยกความแตกต่างของคำทั้งสามนี้
ประการแรก ผักคืออาหารที่มาจากพืชที่ปลูกในสวนหรือพื้นที่ชลประทาน อันที่จริงที่มาของคำนั้นกลับไปเป็นภาษาละติน hortus ("แปลงผัก") เมื่อเราพูดถึงผัก เราหมายถึงผักชนิดหนึ่งที่มีทั้งผักและพืชตระกูลถั่ว กล่าวอีกนัยหนึ่งผักแบ่งออกเป็นผักและพืชตระกูลถั่ว
ดังนั้นผักจึงเป็นผักที่มีสีเขียวเด่นกว่าทั้งในใบ ลำต้น หรือส่วนอื่นๆ ของพืช นี่ไม่ได้หมายความว่าส่วนที่เรากินจะต้องเป็นสีเขียว เช่น กระเทียม เราใช้หัวสุดท้าย แต่พืชมีใบสีเขียวยาว
ในทางกลับกัน พืชตระกูลถั่วคือผัก และเป็นผลไม้หรือเมล็ดพืชตระกูลถั่ว ซึ่งมีลักษณะเฉพาะคือ ผลิตภายในซองที่นุ่มและยาวเรียกว่า ฝัก. นั่นคือกรณีของถั่วหรือถั่ว
คุณสมบัติของผัก
แม้จะมีความหลากหลายมาก แต่ผักก็มีลักษณะทั่วไปที่สำคัญหลายอย่าง เช่น:
- สีเขียวมีอิทธิพลเหนือพวกเขาเนื่องจากคลอโรฟิลล์ของพืช แต่ในขณะเดียวกันส่วนที่กินได้อาจมีสีคล้ำที่แตกต่างกันมากซึ่งสะท้อนถึงเนื้อหาของสารอินทรีย์ ตัวอย่างเช่น สีส้มหรือสีเหลืองของผักบางชนิดเผยให้เห็นการมีอยู่ของเบตาแคโรทีน ในขณะที่สีแดงและสีน้ำเงินแสดงถึงการมีแอนโธไซยานิน
- พวกมันมีส่วนสำคัญในแง่ของไฟเบอร์ แร่ธาตุ และวิตามิน โดยมีปริมาณ .ต่ำมาก โปรตีน Y ไขมันและปริมาณคาร์โบไฮเดรตที่แปรผันได้ วิตามินหลักของมันคือ A (ในผักสีเหลืองหรือสีแดง) และ C (ในผักสีเขียวส่วนใหญ่)
- มีมากกว่า 20,000 สายพันธุ์มาจากทั้งหมด ทวีป ของโลก (ยกเว้นแอนตาร์กติกา) 20% ของสายพันธุ์เหล่านี้ทั้งหมดคิดเป็น 90% ของอาหารที่ประชากรบริโภค มนุษยชาติ.
- วิตามินและแร่ธาตุที่มีปริมาณสูง (เช่น โพแทสเซียม เหล็ก แมกนีเซียม และฟลูออไรด์) ทำให้พวกเขาเป็นพันธมิตรสำคัญในการป้องกันโรคและสำหรับการลดน้ำหนักหรืออาหารป้องกันหัวใจ
ความสำคัญของผัก
ผักได้มาพร้อมกับมนุษยชาติตั้งแต่เริ่มต้นของอารยธรรม
ผักเป็นอาหารพื้นฐานในอาหารของมนุษย์ การรวมอยู่ในอาหารปกติทำให้ได้รับสารอาหารจำนวนมากและเส้นใยธรรมชาติ ซึ่งช่วยปรับปรุงกระบวนการย่อยอาหาร และรับประกันว่าร่างกายจะได้รับสารอาหารที่หลากหลายที่จำเป็นต่อการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ
ผักได้ติดตามมนุษยชาติตั้งแต่เริ่มต้นของอารยธรรม และเป็นอาหารแรกที่บริโภค ตัวอย่างเช่น มะกอกและมะเดื่อในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนหรือมะเขือเทศและมันสำปะหลังในวัฒนธรรมอเมริกันยุคพรีโคลัมเบียนส่วนใหญ่
การปลูกและเก็บเกี่ยวผัก
ผักเป็นอาหารประเภทผักที่ปลูกในสวน ที่ทดน้ำ และการเพาะปลูกรูปแบบอื่นๆ ไม่ว่าจะด้วยวิธีอุตสาหกรรมเกษตรขนาดมหึมา หรือในสวนขนาดเล็กที่มีไว้เพื่อการยังชีพของครอบครัว ความหลากหลายของพืชผลเกิดจากการที่พวกมันไม่เพียงแต่เป็นอาหารพื้นฐานในอาหารของมนุษย์ส่วนใหญ่เท่านั้น แต่ยังสามารถนำมาประกอบเป็นอาหารอื่นๆ เช่น เนื้อสัตว์ ปลา และซุป และอื่นๆ อีกมากมาย
ผักส่วนใหญ่เป็นไม้ล้มลุกและล้มลุก กล่าวคือ เก็บเกี่ยวได้หนึ่งปีหรือสองปีหลังจากหว่านเมล็ด แต่มีบางชนิดเป็นไม้ยืนต้น ในเขตเขตร้อนที่อบอุ่น การเพาะปลูกถูกกำหนดโดยรูปแบบของ ฝนตกในขณะที่ในเขตอบอุ่นจะถูกกำหนดโดย ความร้อน และระยะเวลาของ แสงสว่าง ของวันนี้
ในทางกลับกัน ผักจะถูกเก็บเกี่ยวตามรูปแบบเวลาที่กำหนด เนื่องจากโดยการแยกผักออกจากส่วนที่เหลือของพืช (หรือแยกพืชออกจากดิน) ผักจะยังคงสูญเสียน้ำผ่านการคายน้ำตามธรรมชาติ ดังนั้น พวกเขามักจะแห้งและ เป็นผู้ใหญ่ ตัวอย่างเช่น มันฝรั่งได้ประโยชน์จากการสุกในระยะเวลาอันสั้นในสภาพแวดล้อมที่อบอุ่นและชื้น ในขณะที่ผักประเภทอื่นๆ จำเป็นต้องย้ายไปที่ ผู้บริโภค.
ประเทศผู้ผลิตผักรายใหญ่
| ประเทศ | ปริมาณผักที่ผลิตได้ (พันตัน) |
| จีน | 539.993 |
| อินเดีย | 100.045 |
| สหรัฐอเมริกา | 35.609 |
| ไก่งวง | 25.901 |
| อิหร่าน | 19.995 |
| อียิปต์ | 19.487 |
| อิตาลี | 14.201 |
| รัสเซีย | 13.283 |
| สเปน | 12.679 |
| เม็กซิโก | 12.515 |