เราอธิบายว่าลิพิดคืออะไรและมีหน้าที่ต่างกันอย่างไร นอกจากนี้ยังมีการจำแนกประเภทและตัวอย่างบางส่วนของโมเลกุลเหล่านี้
ไขมันคืออะไร?
ลิปิดคือคอลเลกชั่นของ โมเลกุล สารอินทรีย์ประกอบด้วย primarily อะตอม คาร์บอน ไฮโดรเจน และออกซิเจน (ในระดับที่น้อยกว่า) และองค์ประกอบอื่นๆ เช่น ไนโตรเจน ฟอสฟอรัส และกำมะถัน ลิปิดเป็นโมเลกุลที่ไม่ชอบน้ำ (ไม่ละลายใน น้ำ) แต่สามารถละลายได้ในตัวทำละลายอินทรีย์ที่ไม่มีขั้ว เช่น เบนซิน เบนซิน และคลอโรฟอร์ม
พวกเขาสามารถประกอบด้วยโซ่อะลิฟาติก (อิ่มตัวหรือไม่อิ่มตัว) หรือวงแหวนอะโรมาติก พวกมันเป็นสารประกอบที่หลากหลายมากเนื่องจากโครงสร้างโมเลกุล: บางชนิดมีความแข็ง บางชนิดมีความยืดหยุ่นและมักจะมีสายโซ่เชื่อมโยงซึ่งเชื่อมโยงกันด้วยพันธะไฮโดรเจน
ลิปิดบางชนิด เช่น ลิพิดที่ประกอบเป็น เยื่อหุ้มเซลล์พวกมันมีชั้นที่ไม่ชอบน้ำและชอบน้ำ ดังนั้นพวกมันจึงสามารถโต้ตอบกับโมเลกุลของน้ำหรือสิ่งที่คล้ายกันได้เพียงด้านเดียวเท่านั้น สิ่งนี้ทำให้พวกเขามีความเก่งกาจและมีความสำคัญมากเมื่อพูดถึงการเป็นส่วนโครงสร้างของ สิ่งมีชีวิต.
ไขมันเป็นส่วนสำคัญของ ให้อาหาร ของ สิ่งมีชีวิต ตั้งแต่หลายคน วิตามิน พวกมันไม่สามารถหลอมรวมได้เว้นแต่จะมีไขมันบางชนิดอยู่ นอกจากนี้ กรดไขมันหลายชนิดมีความจำเป็นสำหรับ เมแทบอลิซึม สัตว์.
ในเวลาเดียวกัน ไขมันบางชนิดก่อตัวเป็นเนื้อเยื่อไขมัน (ที่รู้จักกันทั่วไปว่าไขมัน) ซึ่งมีบทบาทในการสนับสนุน ปกป้อง และกักเก็บพลังงานที่มีความสำคัญอย่างยิ่งต่อสิ่งมีชีวิตของสัตว์ แม้ว่าจะผลิตออกมามากเกินไป แต่ก็อาจเป็นภัยคุกคามต่อความสมดุลของ ที่ ชีวิต.
หน้าที่ของลิพิด
ไขมันทำหน้าที่ต่อไปนี้ในร่างกาย:
- พลังงานสำรองของสิ่งมีชีวิตในสัตว์ ไขมันบางชนิดที่เรียกว่าไตรกลีเซอไรด์ (น้ำตาลสามโมเลกุล) ประกอบอยู่ในร่างกายของ สัตว์ (รวมถึง มนุษย์) พลังงานสำรองที่เป็นเลิศ เมื่อมีคาร์โบไฮเดรตมากเกินไป ไขมันจะถูกสร้างขึ้นเพื่อเก็บและบริโภคกลูโคสดังกล่าวในอนาคต เนื่องจากไขมัน 1 กรัมสามารถให้พลังงาน 9.4 กิโลแคลอรีแก่ร่างกายได้
- รองรับโครงสร้างร่างกาย ไขมันทำหน้าที่เป็น วัตถุดิบ ในการสร้างโครงสร้างทางชีวภาพจำนวนมาก (เช่น เยื่อหุ้มเซลล์). พวกเขายังทำหน้าที่เกี่ยวกับการตรึงและการป้องกันทางกายภาพของอวัยวะภายในและส่วนต่าง ๆ ของร่างกาย
- การควบคุมและการสื่อสารของเซลล์ หลากหลาย วิตามินฮอร์โมนและไกลโคลิปิดเป็นเพียงแค่ไขมันที่หลั่งมาจากอวัยวะและปมประสาทต่างๆ ของร่างกาย ซึ่งใช้เป็นกลไกในการควบคุมการตอบสนองต่างๆ ของร่างกาย
- ขนส่ง. ร่วมกับกรดน้ำดีและไลโปโปรตีน ไขมันจะเดินทางจากลำไส้ไปยังจุดหมายปลายทางต่างๆ และทำหน้าที่เป็นตัวขนส่งสารอาหารอื่นๆ
- ป้องกันความร้อน ไขมันในร่างกายปกป้องภายในร่างกายจากการกระทำของความเย็น เนื่องจากยิ่งมีไขมันมากเท่าใด การแผ่รังสีความร้อนออกสู่ภายนอกก็จะน้อยลง และทำให้สูญเสียน้อยลง ความร้อน.
การจำแนกประเภทของไขมัน
โดยหลักการแล้ว ไขมันหรือไขมันแบ่งออกเป็น 2 ประเภทคือ
- ซาโปนิไฟเอเบิลส์ ลิปิดคล้ายกับไขและไขมัน ซึ่งสามารถไฮโดรไลซ์ได้เพราะมีพันธะเอสเทอร์ ตัวอย่างเช่น กรดไขมัน อะซิกลีเซอไรด์ เซอไรด์ และฟอสโฟลิปิด ในทางกลับกัน พวกเขาสามารถจำแนกได้เป็น:
- เรียบง่าย. โครงสร้างส่วนใหญ่ประกอบด้วยอะตอมของออกซิเจน คาร์บอน และไฮโดรเจน ตัวอย่างเช่น: acylglycerides (ซึ่งเมื่อแข็งตัวเรียกว่าไขมันและเมื่อกลายเป็นของเหลวเป็นน้ำมัน)
- ซับซ้อน พวกมันมี (นอกเหนือจากอะตอมที่กล่าวถึง) มากมาย อนุภาค ไนโตรเจน กำมะถัน ฟอสฟอรัส หรือโมเลกุลอื่นๆ เช่น คาร์โบไฮเดรต พวกเขายังเป็นที่รู้จักกันในนามไขมันเมมเบรน
- ไม่ซาโพนิฟิเคชั่น ไขมันที่ไม่สามารถไฮโดรไลซ์ได้เนื่องจากไม่มีพันธะเอสเทอร์
ตัวอย่างของไขมัน
ไขมันซาโปนิไฟได้:
- กรดไขมัน. เป็นโมเลกุลยาวในรูปแบบของสายโซ่ไฮโดรคาร์บอน (-CH2-) โดยมีกลุ่มคาร์บอกซิลปลาย (-COOH) และอะตอมของคาร์บอนหลายตัว (2-24) อยู่ตรงกลาง พวกเขาสามารถเป็นสองประเภท:
- กรดไขมันอิ่มตัว สร้างจากลิงค์เดียวเท่านั้น ตัวอย่างเช่น กรดลอริก กรดปาลมิติก กรดมาการิก กรดอะราคิดิก เป็นต้น
- กรดไขมันไม่อิ่มตัว ด้วยการปรากฏตัวของพันธะคู่ที่ยากต่อการละลาย ตัวอย่างเช่น กรดโอเลอิก กรดไลโนเลอิก กรดปาลมิโตเลอิก เป็นต้น
- อะซิลกลีเซอไรด์ เป็นกรดไขมันเอสเทอร์ที่มีกลีเซอรีน (กลีเซอรอล) ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ของ ปฏิกิริยา การควบแน่นที่สามารถกักเก็บด้วยวิธีนี้ได้ 1-3 กรดไขมัน ได้แก่ โมโนกลีเซอไรด์ ไดกลีเซอไรด์ และไตรกลีเซอไรด์ ตามลำดับ อย่างหลังเป็นส่วนที่สำคัญที่สุดและเป็นเนื้อเยื่อไขมัน
- ฟอสโฟลิปิด กรดฟอสฟาติดิกประกอบด้วยโมเลกุลกลีเซอรอลซึ่งมีกรดไขมันมากถึงสองชนิด (หนึ่งอิ่มตัวและไม่อิ่มตัวหนึ่งชนิด) และกลุ่มฟอสเฟตสามารถจับตัวได้ ซึ่งทำให้มีขั้วที่ทำเครื่องหมายไว้กับสารประกอบประเภทนี้ ไขมันประเภทนี้เป็น "อิฐ" พื้นฐานสำหรับเยื่อหุ้มเซลล์ ได้แก่ โคลีน เอธานอลามีน ซีรีน ฯลฯ
ไขมันที่ไม่สามารถละลายได้:
- Terpenes ลิปิดที่ได้มาจากไอโซพรีน ซึ่งมีอย่างน้อยสองโมเลกุล ตัวอย่างเช่น น้ำมันหอมระเหยบางชนิด เช่น เมนทอล ลิโมนีน เจอรานิออล หรือคลอโรฟิลล์ ไฟทอล
- สเตียรอยด์ ลิปิดประกอบด้วยวงแหวนคาร์บอนที่หลอมรวมสี่วง ซึ่งประกอบเป็นโมเลกุลที่มีส่วนที่ชอบน้ำและไม่ชอบน้ำ และทำหน้าที่ควบคุมหรือกระตุ้นการทำงานของร่างกาย ตัวอย่างเช่น กรดน้ำดี ฮอร์โมนเพศ วิตามินดี และคอร์ติโคสเตียรอยด์
- พรอสตาแกลนดิน. ไขมันที่ได้จากกรดไขมันจำเป็นเชิงซ้อน เช่น โอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 ประกอบด้วยโมเลกุลของคาร์บอน 20 อะตอมที่ทำหน้าที่เป็นสื่อกลางของ ระบบประสาทส่วนกลาง, ของ ระบบภูมิคุ้มกัน และกระบวนการอักเสบ