วิตามิน

วิตามินเป็นสารที่ใช้ในปริมาณเล็กน้อยเพื่อควบคุมการเผาผลาญอาหารและไม่ได้ผลิตในสิ่งมีชีวิตของมนุษย์ พวกเขาจึงต้องรับประทานอาหารด้วย

ความหมายของวิตามิน

วิตามินเป็นสารที่จำเป็นในปริมาณเล็กน้อยเพื่อควบคุมการเผาผลาญอาหารและไม่ได้เกิดขึ้นในสิ่งมีชีวิตของมนุษย์

วิตามินเป็นสิ่งจำเป็นอย่างยิ่งสำหรับวัยรุ่นและเด็กในช่วงวัยพัฒนาการของพวกเขาเนื่องจากพวกเขาป้องกันการตกค้างของการเจริญเติบโตและการสร้างฟันที่ไม่ดี หากมีการขาดวิตามินเออย่างรุนแรงเยื่อเมือกถูกทำลายและทำลายดวงตาเช่นตาบอดกลางคืนและในกรณีที่รุนแรงสิ่งที่เรียกว่าอาการปวดตาก็เกิดขึ้นได้ในทุกคน

ตั้งแต่สมัยโบราณเรารู้กฎในการรักษาโรคตาบอดกลางคืนโดยการให้ตับซึ่งเป็นวิธีการรักษาที่เหมาะสมเนื่องจากวิตามินเอจะถูกเก็บไว้ในตับ เราพบว่ามีความเข้มข้นสูงโดยเฉพาะในน้ำมันตับปลา เช่นเดียวกับในสัตว์ที่มาจากสัตว์วิตามินเอจะถูกเก็บไว้ในตับของมนุษย์และส่งไปยังสิ่งมีชีวิตโดยมีเงื่อนไขว่าเราบริโภคอาหารผักอย่างเพียงพอ พืชโดยเฉพาะแครอทมีสารตั้งต้นของวิตามินเอหรือที่เรียกว่าโปรวิทามิน (provitamins) แคโรทีนซึ่งสิ่งมีชีวิตสร้างวิตามินเอที่จำเป็น

สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าโพรวิตามินซึ่งเป็นแคโรทีนนั้นทนความร้อนได้ แต่วิตามินเอเมื่อถูกความร้อนในอากาศเช่น เมื่อทอดจะถูกทำลายอย่างช้าๆ

พบวิตามินตัวไหนบ้าง

วิตามินสามารถพบได้ในเปลือกของผลไม้เมล็ดพืชโดยเฉพาะอย่างยิ่งอุดมไปด้วยยีสต์และในผักทุกชนิดในปริมาณเล็กน้อย แต่ก็มีมากในคะน้า ด้วยการปรับแต่งเชิงกลของการผลิตอาหารโรค Beri-Beri จึงเกิดขึ้นโดยเฉพาะในประเทศที่มีอาหารหลักคือข้าว

โรคนี้แสดงออกด้วยความเสียหายของหัวใจและท้องมาน แต่ยังมีความผิดปกติของเส้นประสาทด้วย สาเหตุเกิดจากการขาดวิตามินบีซึ่งเรียกอีกอย่างว่า aneurine หรือ thiamine

Pellagra ได้รับการอธิบายว่าเป็นช่วงต้นยุคกลางซึ่งเป็นโรคที่ปรากฏในผิวหนังและเยื่อเมือกที่มีเลือดออกตลอดจนความผิดปกติของระบบประสาทและส่วนใหญ่เกิดขึ้นในบริเวณที่ผู้อยู่อาศัยอาศัยอยู่บนข้าวโพดด้านเดียว

การขาดวิตามินอื่น ๆ ของ B complex ไม่ได้ส่งผลให้เห็นภาพทางคลินิกที่เด่นชัดเสมอไป เราเห็นความผิดปกติของธรรมชาติทั่วไปมากขึ้น แต่ความสำคัญของวิตามินเหล่านี้สามารถเห็นได้จากการทำงานของมันในร่างกาย นี่เป็นสิ่งที่แสดงให้เห็นว่าวิตามินบีมีความสำคัญต่อการรักษาสุขภาพที่ดีเพียงใด

แลคโตฟลาวินหรือวิตามินบี 2 หรือที่เรียกว่าไรโบฟลาวินจะเข้าไปขัดขวางการหายใจของเซลล์ในขณะที่อะเดอมินหรือวิตามินบี 6 มีส่วนเกี่ยวข้องกับการสร้างเอนไซม์ที่ขัดขวางการเผาผลาญของโปรตีน

กรดแพนโทธีนิกมีความสำคัญต่อกระบวนการเผาผลาญและการกำจัดสารพิษออกจากร่างกาย ไบโอตินทำหน้าที่เป็นส่วนหนึ่งของการหมักในการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตและไขมันและจำเป็นสำหรับการทำงานที่เหมาะสมของผิวหนัง

กรดโฟลิก (ละติน: folium = leaf) หรือวิตามินบีซีซึ่งเกิดขึ้นในผักใบเขียวและวิตามินบี 12 มีความสำคัญอย่างยิ่งในรูปแบบเฉพาะของโรคโลหิตจาง B12 เพียงไม่กี่พันมิลลิกรัมก็เพียงพอที่จะรักษาสิ่งที่เรียกว่าโรคโลหิตจางที่เป็นอันตรายได้ ไม่มีสารชีวภาพอื่นใดที่แสดงผลชัดเจนเช่นนี้ในปริมาณที่น้อยที่สุด

วิตามินซี

วิตามินซีพบได้ในผักสดผลไม้ผักกาดหอมและในมันฝรั่งปริมาณมาก

ไม่พบวิตามินจนถึงปีพ. ศ. 2455 แม้ว่าโรคเลือดออกตามไรฟันของนักเดินเรือจะเป็นที่รู้จักมาตั้งแต่ยุคกลางซึ่งมีสาเหตุมาจากการขาดผักและผลไม้ในอาหาร โชคดีที่เราไม่ค่อยได้สังเกตภาพทางคลินิกที่ร้ายแรงในปัจจุบัน แต่มีเลือดออกที่เหงือกเป็นครั้งคราวเพิ่มความไวต่อการติดเชื้อของระบบทางเดินหายใจส่วนบน (จมูกลำคอ) และเหนือสิ่งอื่นใดอาการอ่อนเพลียในฤดูใบไม้ผลิอันเป็นผลมาจากการขาดวิตามินซีเป็นที่รู้จักกันดีสำหรับพวกเราทุกคน

วิตามินซีละลายน้ำได้และไวต่อความร้อนเกิดขึ้นในผักสดผลไม้ผักกาดหอมและในปริมาณที่มากในมันฝรั่งที่เรามักดูถูก

สำหรับแม่บ้านแล้วสิ่งนี้ส่งผลให้กฎการใช้งานที่สำคัญเมื่อเตรียมอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูใบไม้ผลิ - ให้มีผักดิบอยู่เสมอและเหนือสิ่งอื่นใดคือไม่ควรชะล้างผักผ่านการล้างนาน ๆ หรือใช้น้ำผักและมันฝรั่งในการทำซุป และใช้ซอส

การขาดวิตามินนำไปสู่โรคกระดูกอ่อนหรือโรคภาษาอังกฤษความผิดปกติของการเผาผลาญแคลเซียมและกรดฟอสฟอริกจึงทำให้เนื้อเยื่อกระดูกขาดแคลเซียม O- และเข่ากระแทกตลอดจนความผิดปกติของหน้าอกและกระดูกเชิงกรานอาจเกิดขึ้นได้เช่นเดียวกับการสร้างฟันที่ล่าช้าและบกพร่องในที่สุดก็จะล้าหลังในการพัฒนาทางกายภาพทั้งหมด

ในศตวรรษที่ 18 ผลการรักษาของน้ำมันตับในโรคนี้เป็นที่รู้จักและในเวลานั้นก็หายได้โดยใช้น้ำมันตับและการตากแดด แต่จนถึงปีพ. ศ. 2470 มีการระบุว่า ergosterol ซึ่งเป็นสารตั้งต้นของวิตามินดีซึ่งสามารถเปลี่ยนเป็นวิตามินดีได้โดยการสัมผัสกับแสงแดดหรือแสงแดด

วิตามินดี

ในขณะที่ D-provitamins - เช่นกัน อนุพันธ์ของคอเลสเตอรอลที่พบในผิวหนังเป็นหนึ่งในนั้น - ในอาณาจักรของสัตว์และพืชนั้นพบได้บ่อยมากวิตามินดีที่แท้จริงไม่พบในพืชเลยและในผลิตภัณฑ์จากสัตว์นอกเหนือจากน้ำมันตับปลาจะมีเพียงร่องรอยเท่านั้นเพื่อให้ได้แหล่งวิตามินดีที่ดีที่สุด ตับอาหารทะเลต่าง ๆ และนมเนยและไข่ จากสิ่งที่ได้กล่าวไปแล้วว่าการป้องกันและแก้ไขโรคกระดูกอ่อนที่ดีที่สุดคือดวงอาทิตย์ ความต้องการวิตามินดีในวัยเจริญเติบโตมีเพิ่มขึ้นในสตรีมีครรภ์และให้นมบุตร

วิตามินอี

วิตามินอีเป็นอันดับสุดท้ายที่จะกล่าวถึง การไม่มีอยู่ไม่ก่อให้เกิดภาพทางคลินิกที่ชัดเจน พบวิตามินอีหรือค้นพบว่าสัตว์ที่มีอาหารที่ประกอบด้วยนมวัวที่มียีสต์และธาตุเหล็กเสริมไม่สามารถเลี้ยงลูกได้และหากพวกมันถูกเก็บไว้ด้วยอาหารที่กำหนดตัวผู้จะมีบุตรยากและตัวเมียแท้ง

ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าวิตามินอีควบคุมการสร้างเนื้อเยื่อเกี่ยวพันและโดยเฉพาะกล้ามเนื้อหัวใจจึงมีผลต่อการไหลเวียนโลหิต วิตามินอีละลายในไขมันและพบได้ในผักต้นอ่อนของธัญพืชนมไข่และเนื้อสัตว์

นอกจากวิตามินที่กล่าวถึงในที่นี้แล้วเรายังรู้จักสารอื่น ๆ ที่มีลักษณะของวิตามินดังนั้นจึงจำเป็นต่อการดำรงชีวิตและเราสามารถพูดถึงวิตามินรวม 18 ชนิดหรือกลุ่มวิตามินได้ทั้งหมด แต่สิ่งที่กล่าวถึงในที่นี้มีความสำคัญที่สุด

หากเรารักษาอาหารที่หลากหลายและสมดุลเราให้ผักอย่างเพียงพอโดยเฉพาะอย่างยิ่งและหลีกเลี่ยงการทิ้งน้ำปรุงอาหาร - วิตามินจำนวนมากละลายน้ำได้และเราใช้น้ำผลไม้อย่างเพียงพอซึ่งน่าเสียดายที่เพิ่งผสมกับวิตามินเทียมเทียมและไม่มีคุณค่ามากเราจะเพิ่ม เมนูปลาของเรา - แฮร์ริ่งเป็นแหล่งวิตามินดีที่สำคัญ - และถ้าเราไม่ลืมกินขนมปังธัญพืชเราให้และใช้ชีสแม้กระทั่งสำหรับเด็กอายุ 1 ขวบเพื่อรักษาวิตามินในจมูกและเปลือกของธัญพืช เรากินนมพร่องมันเนยแล้วเราจะต้องได้รับวิตามินในปริมาณที่จำเป็น

ความคิดเล็กน้อยเมื่อแบ่งรายการครัวได้รับการตอบแทนอย่างเพียงพอด้วยความสนุกที่เพิ่มขึ้นสำหรับชีวิตและความคิดสร้างสรรค์ในตัวคุณเองและญาติของคุณ