สารอาหาร

คำแนะนำสำหรับร่างกายที่แข็งแรงและมีพลังโดยทั่วไปจะขึ้นอยู่กับการรับประทานอาหารที่สมดุลซึ่งอุดมไปด้วยความเหมาะสม สารอาหาร เป็นภาษาพูด ในทางตรงกันข้ามการขาดสารอาหารอาจทำให้เกิดโรคต่างๆมากมายในช่วงเวลาที่นานขึ้น

สารอาหารคืออะไร?

สารอาหารเป็นส่วนประกอบที่จำเป็นหรือส่งเสริมสุขภาพในอาหารที่สิ่งมีชีวิตดูดซึมผ่านกระบวนการเผาผลาญ นอกจากนี้ยังรวมถึงสารที่ร่างกายสร้างขึ้นเองเมื่อใช้พลังงาน สารอาหารที่จำเป็นจะต้องเข้าใจว่าเป็นสารอาหารที่ตรงกันข้ามกับการสร้างสารอาหารของร่างกายซึ่งมีอยู่ในอาหารและมีความสำคัญ

เพื่อให้แน่ใจว่าร่างกายมีการทำงานที่ดีโปรตีนไขมันและคาร์โบไฮเดรตรวมทั้งวิตามินแร่ธาตุและธาตุต่างๆจะถูกดูดซึม ร่างกายยังต้องบริโภคน้ำให้เพียงพอเป็นประจำ สารประกอบของสารอาหารยังมีความสำคัญต่อการดูดซึมสารอาหารของร่างกาย สารให้พลังงานเรียกว่าสารอาหารในความหมายที่แคบกว่าหรือสารอาหารหลัก ซึ่งรวมถึงโปรตีนไขมันและคาร์โบไฮเดรตซึ่งจำเป็นสำหรับการสร้างและบำรุงรักษาอวัยวะกล้ามเนื้อและเนื้อเยื่อ

สารสำคัญในอาหารยังรวมถึงวิตามินแร่ธาตุและธาตุ นอกจากนี้ยังรวมถึงกรดอะมิโนซึ่งประกอบเป็นโปรตีนและกรดไขมันบางชนิด สารพฤกษเคมีที่เรียกว่าไม่จำเป็นต่อชีวิต แต่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ ซึ่งรวมถึงสารจากพืชที่มีฤทธิ์ในการป้องกันมะเร็งต้านการอักเสบหรือต้านเชื้อแบคทีเรียหากมีการจ่ายให้กับร่างกายอย่างถาวร

ฟังก์ชันเอฟเฟกต์และงาน

เพื่อรักษาสุขภาพสมรรถภาพและความเป็นอยู่ที่ดีความต้องการทางโภชนาการอาจแตกต่างกันไป สถานการณ์หรือช่วงเวลาพิเศษของชีวิตสามารถนำไปสู่การเบี่ยงเบนจากปริมาณที่แนะนำโดยทั่วไปของการบริโภคสารอาหารตามปกติ ซึ่งอาจรวมถึงกีฬาที่มีการแข่งขันความเจ็บป่วยและการตั้งครรภ์ตลอดจนการออกกำลังกายอย่างหนักหรือระยะการเจริญเติบโต

ข้อมูลเกี่ยวกับปริมาณสารอาหารที่แนะนำโดยทั่วไปในบริบทของการบริโภคอาหารประจำวันสามารถหาได้จาก German Nutrition Society และอื่น ๆ โปรตีนจำเป็นต่อการรักษาการทำงานของร่างกาย กรดอะมิโนเป็นตัวแทนของหน่วยการสร้างทางเคมีของโปรตีนที่มีอยู่ในอาหารอาหารที่ร่างกายบริโภคเข้าไปจะถูกแบ่งออกเป็นกรดอะมิโนแต่ละตัวในระหว่างกระบวนการเผาผลาญและย่อยอาหารจากนั้นจะรวมกันเป็นโปรตีนของร่างกาย หน้าที่สำคัญของกรดอะมิโนคือการขนส่งและการจัดเก็บสารอาหารเพิ่มเติม ตัวอย่างเช่นฮอร์โมนอินซูลินที่สำคัญคือโปรตีนที่ประกอบด้วยโซ่กรดอะมิโนสองชนิดที่แตกต่างกัน คาร์โบไฮเดรตเช่นที่พบในขนมปังข้าวหรือพาสต้าประกอบด้วยแป้งและน้ำตาล

คาร์โบไฮเดรตที่เป็นแป้งโดยเฉพาะมีเส้นใยมากกว่าซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการรู้สึกอิ่ม ปริมาณน้ำตาลของคาร์โบไฮเดรตถูกใช้เป็นส่วนประกอบทางโภชนาการหลังจากกระบวนการย่อยสลายสั้น ๆ และส่วนใหญ่เป็นผู้จัดหาพลังงาน เป็นการช่วยให้ระดับน้ำตาลในเลือดสมดุล ไขมันยังมีพลังงานสูง ควรบริโภคเท่าที่จำเป็นผ่านอาหารโดยให้ความสำคัญกับไขมันพืช กรดไขมันไม่อิ่มตัวที่จำเป็นทำให้เกิดสารส่งสารในร่างกายและเป็นตัวแทนของส่วนประกอบที่จำเป็นสำหรับเซลล์ของร่างกาย

ไขมันยังจำเป็นสำหรับการสกัดวิตามิน ร่างกายยังต้องการสารแร่ธาตุเป็นตัวรองรับซึ่งมีความสำคัญต่อการทำงานของเมตาบอลิซึมการสร้างเลือดฮอร์โมนและเส้นประสาท ตัวอย่างเช่นแคลเซียมมีความสำคัญต่อกระดูกและฟัน การควบคุมฮอร์โมนไทรอยด์ได้รับอิทธิพลอย่างยั่งยืนจากไอโอดีน แมกนีเซียมจำเป็นในกระบวนการเผาผลาญหลายอย่าง กล้ามเนื้อและเส้นประสาทได้รับอิทธิพลเชิงบวกโดยเฉพาะจากแมกนีเซียม วิตามินเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับการทำงานของระบบภูมิคุ้มกันและการเผาผลาญเช่นเดียวกับหัวใจและเส้นประสาท นอกจากวิตามินซีป้องกันพิเศษแล้ววิตามินต่างๆในปริมาณที่เพียงพอยังก่อให้เกิดความสมดุลทางร่างกายและจิตใจ

การศึกษาการเกิดคุณสมบัติและค่าที่เหมาะสม

นมและผลิตภัณฑ์จากนมเช่นควาร์กชีสหรือโยเกิร์ตมีโปรตีนสูง สเต็กปลาและเนื้อเป็นแหล่งโปรตีนยอดนิยมสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ อย่างไรก็ตามโปรตีนยังพบในสัดส่วนที่สำคัญในไข่และพืชตระกูลถั่ว โปรตีนย่อยง่ายทำหน้าที่เป็นแหล่งพลังงานและช่วยให้รู้สึกอิ่มนานขึ้นซึ่งป้องกันความอยากที่แทบจะไม่สามารถควบคุมได้

โปรตีนช่วยสร้างเซลล์ฮอร์โมนและเอนไซม์และเสริมสร้างกล้ามเนื้อกระดูกเส้นผมและเหนือสิ่งอื่นใดคือระบบภูมิคุ้มกัน โปรตีนยังจำเป็นสำหรับการส่งกระแสประสาท ร่างกายต้องการไขมันแม้ว่าจะอยู่ในปริมาณที่พอเหมาะ ไขมันพืชมีคุณค่ามากกว่าไขมันสัตว์โดยเฉพาะกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่ร่างกายไม่สามารถผลิตเองได้ ด้วยน้ำหนักตัวเฉลี่ยประมาณ 60 ถึง 70 กรัมของไขมันจึงเพียงพอดังนั้นจึงแนะนำ ควรรับประทานประมาณ 8 ถึง 10 กรัมเป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัวโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการสร้างเลือดสารส่งสารและเยื่อหุ้มเซลล์ที่จำเป็นผ่านอาหารประจำวัน ไขมันยังจำเป็นในการสลายวิตามินจากอาหาร

ดังนั้นตัวอย่างเช่นวิตามิน A, D และ E จึงเรียกว่าวิตามินที่ละลายในไขมัน วิตามินเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการเผาผลาญและรักษาระบบภูมิคุ้มกัน วิตามินที่มีคุณค่าส่วนใหญ่พบได้ในผักผลไม้และสลัด เนื่องจากความไวของพวกเขาควรเตรียมอาหารที่มีวิตามินอย่างเบามือ ถ้าเป็นไปได้ควรรับประทานแบบดิบๆ ขนมปังธัญพืชข้าวกล้องมันฝรั่งและพาสต้าอุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรตและมีแป้งสูงเป็นพิเศษ มีน้ำตาลมากในขนมหวานเช่นช็อกโกแลต

คาร์โบไฮเดรตช่วยให้สมองและกล้ามเนื้อมีประสิทธิภาพโดยเฉพาะ แร่ธาตุและธาตุเช่นแคลเซียมโซเดียมและแมกนีเซียมรวมทั้งสังกะสีซีลีเนียมหรือเหล็กก็มีความจำเป็นหรือเกี่ยวข้องกับกระบวนการสำคัญของร่างกายเช่นการเผาผลาญการเจริญเติบโตหรือความสมดุลของน้ำ ตัวอย่างเช่นเหล็กจำเป็นสำหรับการสร้างเลือดหรือโซเดียมเพื่อความสมดุลของของเหลว ไอโอดีนพบได้ในปลาทะเลซีลีเนียมในขนมปังข้าวไรย์หรือไข่และแคลเซียมในผลิตภัณฑ์นม

โรคและความผิดปกติ

ในกรณีที่ได้รับสารอาหารที่ไม่เพียงพอเป็นเวลานานเนื่องจากการรับประทานอาหารที่ไม่ถูกต้องอาจทำให้เกิดโรคร้ายแรงได้ การได้รับสารอาหารบางชนิดมากเกินไปก็เป็นอันตรายต่อสุขภาพเช่นกันบ่อยครั้งการรับประทานอาหารเพียงด้านเดียวทำให้เกิดอาการขาดอาหารที่สังเกตได้

นอกจากนี้ยังสามารถเกิดขึ้นได้กับภาระและประสิทธิภาพที่สูงมากหากปริมาณสารอาหารไม่เพิ่มขึ้นอย่างเหมาะสม โปรตีนที่น้อยเกินไปในอาหารอาจทำให้สูญเสียกล้ามเนื้อและประสิทธิภาพและความต้านทานลดลงในช่วงเวลาที่นานขึ้น ปัญหาการหายของแผลและผมร่วงอาจเกิดขึ้นได้ โปรตีนส่วนเกินอาจทำให้อาหารไม่ย่อย หากร่างกายได้รับไขมันน้อยเกินไปจากการรับประทานอาหารมักจะมีน้ำหนักลดลงอย่างมากหลังจากผ่านไปเป็นเวลานาน นอกจากนี้ยังเสี่ยงต่อการสูญเสียสมรรถภาพและโรคผิวหนัง

หากร่างกายรับไขมันมากเกินไปเป็นระยะเวลานานอาจทำให้เกิดโรคอ้วนการเสื่อมของระดับไขมันในเลือดการแข็งตัวของหลอดเลือดแดงและมะเร็งลำไส้ได้ คาร์โบไฮเดรตน้อยเกินไปอาจทำให้เกิดภาวะน้ำตาลในเลือดต่ำถาวรและประสิทธิภาพลดลง คาร์โบไฮเดรตที่มากเกินไปอาจนำไปสู่ความผิดปกติของลำไส้และโรคอ้วน การขาดแร่ธาตุและธาตุอาจทำให้เกิดความเสี่ยงและความเสียหายต่อสุขภาพอย่างมาก เช่นเดียวกับสารอาหารที่จำเป็นทั้งหมดการลดแร่ธาตุบางชนิดให้เหลือศูนย์ในระยะเวลานานอาจเป็นอันตรายถึงชีวิต ปริมาณแร่ธาตุไม่เพียงพออาจมีผลเฉพาะที่แตกต่างกัน

ตัวอย่างเช่นการดูดซึมแมกนีเซียมไม่เพียงพออาจขัดขวางการเผาผลาญของเซลล์และสมดุลของอิเล็กโทรไลต์ เมื่อขาดแมกนีเซียมอาจมีปัญหาเกี่ยวกับหัวใจความกังวลใจและการย่อยอาหาร การขาดแคลเซียมมักแสดงออกในความผิดปกติของการนอนหลับหรือโรคกระดูกพรุน มีความเสี่ยงที่จะเกิดอาการขาดเนื่องจากการได้รับวิตามินไม่เพียงพอโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับการรับประทานอาหารด้านเดียวเช่นมังสวิรัติ ปัญหาในการจัดหาไม่เพียงพออาจเกิดจากการจัดเก็บและการเตรียมอาหารที่มีวิตามินไม่ถูกต้อง

การบริโภคสารกระตุ้นอาจทำให้วิตามินไม่ถูกเผาผลาญอย่างเพียงพอ การสูบบุหรี่เพิ่มความต้องการวิตามินซีอาการของการขาดวิตามินอาจไม่เฉพาะเจาะจงมากนักเช่นเหนื่อยล้าหรือมีสมาธิไม่ดี การตรวจเลือดสามารถช่วยระบุได้ ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่ใช้บ่อยมีความขัดแย้งในผลของมัน