บาซิลลัสซีเรียส

บาซิลลัสซีเรียส เป็นแบคทีเรียชนิดแท่งแกรมบวกจากสกุลบาซิลลัสและบาซิลลัสลำดับที่จัดอยู่ในกลุ่มบาซิลลัสและตระกูลบาซิลลัสของกลุ่มเฟิร์ม แบคทีเรียเกิดขึ้นได้ทั่วไปในสิ่งแวดล้อมและกินเข้าไปพร้อมกับวัตถุดิบหรืออาหารในรูปของเชื้อโรค ในอาหารบูดที่มีโปรตีนสูงมีมากกว่า 1,000 ชนิดต่อกรัมดังนั้นผู้บริโภคจึงคาดว่าอาหารจะเป็นพิษได้

Bacillus Cereus คืออะไร?

บาซิลลัสเป็นแบคทีเรียประเภทแท่งที่มีมากกว่า 200 ชนิดที่มีพฤติกรรมการระบายสีแกรมบวก ภายในโดเมน Bacteria สกุลนี้อยู่ในกลุ่ม Firmicutes คลาส Bacilli และลำดับ Bacillales ซึ่งเป็นของตระกูล Bacillaceae

หลายชนิดจากสกุลแบคทีเรียมีความสามารถในการเคลื่อนไหวได้ดังนั้นจึงมีสิ่งที่เรียกว่า pili หนึ่งในแบคทีเรียที่เคลื่อนไหวได้อย่างแข็งขันเหล่านี้คือสายพันธุ์ Bacillus cereus แบคทีเรียชนิดนี้รวมกันกับสายพันธุ์อื่น ๆ ที่เรียกว่ากลุ่มบาซิลลัสซีรัส ตัวแทนแต่ละคนมีลักษณะความสัมพันธ์ใกล้ชิดทางพันธุกรรม จีโนมหลักทั่วไปประกอบด้วยยีนมากกว่า 3,000 ยีน

บาซิลลัสซีเรียสถือเป็นเชื้อโรคฉวยโอกาสดังนั้นจึงก่อให้เกิดโรคกับมนุษย์ได้ภายใต้เงื่อนไขบางประการ ความสามารถในการก่อโรคของมนุษย์ของสายพันธุ์แบคทีเรียส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับสารพิษที่พวกมันผลิตขึ้น ทันทีที่มีสารพิษบาซิลลัสซีรัสสูงกว่าค่าเฉลี่ยในระบบทางเดินอาหารอาการทั่วไปของพิษจะปรากฏขึ้น ในผู้ที่มีภูมิคุ้มกันอ่อนแอสารพิษแม้เพียงเล็กน้อยก็เพียงพอที่จะทำให้เกิดอาการเป็นพิษได้

การเกิดขึ้นการกระจายและคุณสมบัติ

บาซิลลัสซีรัสมีอยู่ทั่วไปในสิ่งแวดล้อมและพบได้ในวัตถุดิบของอาหารหลายชนิดนอกเหนือจากดิน สายพันธุ์แบคทีเรียยังเกิดขึ้นในดินธรรมชาติที่มีความเข้มข้นค่อนข้างสูงและเกิดขึ้นในหลาย ๆ ตัวอย่างดินประมาณหนึ่งล้านตัวต่อกรัม สายพันธุ์บาซิลลัสซีเรียสเป็นหนึ่งในแบคทีเรียในดินที่พบมากที่สุด

บุคคลเหล่านี้สร้างสปอร์ที่ทนทานต่ออุณหภูมิและอิทธิพลอื่น ๆ ด้วยเหตุนี้การแปรรูปวัตถุดิบแต่ละชนิดจึงไม่สามารถทำอันตรายได้มากไปกว่าการต้มอาหาร สายพันธุ์นี้มีสภาพการเพาะเลี้ยงที่เหมาะสมในช่วงอุณหภูมิ 28 ถึง 35 องศาเซลเซียส

Bacillus cereus แต่ละสายพันธุ์มีความไวต่อกรด วิถีการเผาผลาญของสปีชีส์เป็นแบบไม่ใช้ออกซิเจน ซึ่งหมายความว่าแบคทีเรียจะเผาผลาญโดยไม่ใช้ออกซิเจนและสามารถอยู่รอดได้ในสภาพแวดล้อมที่มีออกซิเจนต่ำ ในกรณีนี้พวกเขาหันไปใช้สารอื่นที่ไม่ใช่ O2 และเผาผลาญเพื่อการเจริญเติบโตและการผลิตพลังงาน อย่างไรก็ตามหากมีออกซิเจนก็สามารถเผาผลาญด้วยออกซิเจนได้

แบคทีเรียมีเอนไซม์คาตาเลสซึ่งสามารถเปลี่ยน H2O2 เป็น O2 และ H2O ทำให้สามารถผลิตออกซิเจนและน้ำจากไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์

เนื่องจากแบคทีเรียมีอยู่ทั่วไปในสิ่งแวดล้อมจึงพบแบคทีเรียจำนวนเล็กน้อยในร่างกายมนุษย์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับระบบทางเดินอาหารของมนุษย์เนื่องจากแบคทีเรียจะถูกดูดซึมด้วยวัตถุดิบทั้งหมด ในปริมาณเล็กน้อยแบคทีเรียชนิดนี้ไม่ได้เป็นเชื้อโรคในมนุษย์สำหรับคนที่มีรัฐธรรมนูญปกติ

แบคทีเรียสร้างสิ่งที่เรียกว่าเอนเทอโรทอกซินผ่านทางเมตาบอลิซึม สารพิษเหล่านี้ในปริมาณที่สูงขึ้นมีผลต่อระบบทางเดินอาหาร จำนวนของเชื้อบาซิลลัสซีรีอุสในวัตถุดิบที่เน่าเสียและปริมาณของเอนเทอโรทอกซินที่ผลิตได้มักจะสูงเกินเกณฑ์ความอดทนของมนุษย์

ความเจ็บป่วยและความเจ็บป่วย

Enterotoxins เป็นโปรตีนที่เป็นพิษต่อเซลล์ที่อาจทำให้เกิดการสร้างรูพรุนในเยื่อหุ้มเซลล์และทำให้การซึมผ่านของเซลล์เยื่อบุผิวของเยื่อบุลำไส้เปลี่ยนแปลงไปหรือแม้แต่ทำให้เซลล์ตายในบริเวณเยื่อบุผิวในลำไส้ ความล้มเหลวของเซลล์เยื่อบุผิวปรากฏในการสูญเสียการทำงานของเยื่อเมือกทางสรีรวิทยาของลำไส้ ของไหลและอิเล็กโทรไลต์สูญหาย

ความเสียหายที่เกิดจากสารพิษเอนเทอโรทอกซินแสดงออกทางคลินิกในรูปแบบของอาการท้องร่วง บาซิลลัสซีเรียสสามารถเกิดขึ้นได้ในอาหารที่บูดเน่าในเชื้อโรคจำนวนมากซึ่งมักเกิดอาการอาหารเป็นพิษ แบคทีเรียมีจำนวนมากกว่า 1,000 คนต่อกรัมของอาหารทำให้เกิดอาการในคนที่มีรัฐธรรมนูญปกติ ด้วยการแพร่ระบาดในระดับสูงอาหารมักจะมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์เนื่องจากสามารถตรวจพบน้ำย่อยในปริมาณมาก

อาการของอาหารเป็นพิษจากเอนเทอโรทอกซิน ได้แก่ ท้องร่วงคลื่นไส้อาเจียนปวดท้องและปวดท้อง ความเสี่ยงสูงสุดของการได้รับบาซิลลัสซีเรียสในปริมาณสูงคืออาหารที่มีโปรตีนสูงเช่นปลาเนื้อสัตว์ผลิตภัณฑ์จากนมและไข่ ผลิตภัณฑ์เหล่านี้นำเสนอแบคทีเรียในสายพันธุ์ที่เป็นพื้นฐานทางโภชนาการที่ดีและสามารถนำไปสู่การเพิ่มจำนวนที่แข็งแกร่งของพวกมัน

ผู้ที่มีอาการเจ็บป่วยก่อนหน้านี้ที่เครียดตามรัฐธรรมนูญและระบบภูมิคุ้มกันที่อ่อนแอลงตามลำดับสามารถทนต่อสารพิษในลำไส้ได้น้อยลงก่อนที่จะเกิดอาการเป็นพิษ ทำให้อาหารเป็นพิษได้ง่ายกว่าค่าเฉลี่ย

นอกจากความเจ็บป่วยและสารภูมิคุ้มกันแล้วความเครียดทางจิตใจยังทำให้ระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอลงอีกด้วย ผู้สูงอายุมักมีระบบภูมิคุ้มกันที่อ่อนแอกว่าผู้ที่มีอายุน้อย แม้แต่เด็กเล็ก ๆ ก็มักจะมีภูมิคุ้มกันต้านทานภูมิคุ้มกัน จำกัด ซึ่งหมายความว่าผู้สูงอายุและเด็กเล็กได้รับผลกระทบจากอาหารเป็นพิษจากสารพิษของแบคทีเรียสายพันธุ์ Bacillus cereus บ่อยกว่าวัยรุ่นและผู้ใหญ่

มีมาตรการต่างๆเพื่อป้องกันอาหารเป็นพิษจากเชื้อโรค ในแง่หนึ่งสุขอนามัยในครัวที่ดีเป็นสิ่งสำคัญ ในทางกลับกันไม่ควรรับประทานอาหารที่บูดเสียง่าย เนื่องจากเชื้อโรคของ Bacillus cereus ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าสามารถทนต่อความร้อนได้การต้มอาหารจึงไม่ช่วยต่อต้านอาหารเป็นพิษ